Článek
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 2 vepřové kotlety s kostí a s trochou tuku na hřbetu | 1 lžíce sádla nebo oleje |
| sůl a čerstvě mletý černý pepř | |
| Gremolata: | |
| 1/2 citronu | 2 lžíce nasekané petrželové natě |
| 1 stroužek česneku | |
POSTUP:
- Kotlety vyndejte z lednice alespoň hodinu před přípravou, aby získaly pokojovou teplotu. Okraj z tuku nařežte na několika místech až k masu. Troubu předehřejte na 180 °C. Těžší pánev, kterou můžete pak dát do trouby, rozehřejte na vyšší teplotu.
- Kotlety dobře osušte, osolte, opepřete a přitiskněte na pánev nejdřív tukovým okrajem dolů. Opékejte, dokud okraj nezíská zlatavou barvu a neuvolní se tuk. Na pánev pak podle potřeby přidejte trochu sádla a kotlety opečte z obou stran dozlatova, potrvá to 2–3 minuty. Pánev s masem poté přesuňte do trouby a nechte ho ještě podle výšky 10–15 minut dopéct.
- Mezitím připravte gremolatu, kdy v misce smícháte najemno nasekaný česnek a petrželovou nať a velmi najemno nakrájenou kůru z poloviny citronu. Kotlety po vyjmutí z trouby nechte tři minuty odpočinout, posypejte gremolatou a podávejte.
- Jako příloha se hodí jemná bramborová kaše, krémová polenta nebo lehce orestovaná zelenina.
TIP: Rozpulte citron a řeznou plochu posypte trochou cukru. Na malé pánvi rozehřejte lžičku másla a poloviny citronu zvolna opékejte 3–4 minuty, dokud nezískají zlatavou, lehce karamelovou barvu. Při podávání maso zakápněte šťávou, která zvýrazní chuť a vytvoří svěží sladkokyselý kontrast.
