Článek
Recept na kuře jakitori pochází z Japonska. V doslovném překladu to znamená grilované kuře a v asijských pouličních stáncích má nejčastěji podobu malých špízů, na kterých se kousky kuřecího masa střídají s jarní cibulkou. Tradičně se připravují na dřevěném uhlí a potírají výraznou sladko-slanou omáčkou. Ve všední dny si ale můžete připravit stejně chutnou verzi doma na pánvi.
Pokud asijskou kuchyni nevaříte často, může vás odradit seznam ingrediencí. Nenechte se zastavit tím, že ve spíži máte zatím jenom sójovou omáčku. Po chybějících lahvičkách se poohlédněte v supermarketu v koutku s mezinárodní kuchyní nebo v asijských potravinách. Prvotní investice bude možná o něco vyšší, ale do jídla spotřebujete jen trochu od každé z nich. Zbytek vám vydrží v lednici a určitě pro něj najdete využití v jiných receptech.
Co budete potřebovat na kuře jakitori?
Podstatou úspěchu je dokonalá omáčka s vyváženou sladko-slanou chutí. Její základní pilíře tvoří:
- Sójová omáčka: Pro tento recept sáhněte po tradiční japonské omáčce (například značka Kikkoman). Je přirozeně fermentovaná, jemnější a „jasnější“ než čínské a vietnamské verze a neobsahuje cukr.
- Mirin: Velmi sladké japonské rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu. V omáčce funguje jako sladidlo a masu dodává lákavý lesk. Prodává se v menších lahvičkách a otevřené v lednici vám vydrží i půl roku (platí pro mirin na vaření, pravý hon-mirin patří do spíže). Skvěle se hodí také do asijských stir-fry pánví, marinád, salátových dresinků nebo na deglazování pánve po opékání steaků.
- Saké: Tradiční japonské rýžové víno, které omáčce dodává hloubku a pomáhá masu zkřehnout. Pokud ho neseženete, můžete ho v některých receptech nahradit sherry. Otevřené na vaření vydrží v lednici i déle než půl roku a mimo jakitori ho využijete do asijských polévek nebo do rafinovaných marinád na vepřové maso.
- Rýžový ocet: Volitelná ingredience. Já ho přidávám ráda, protože jeho jemná kyselost skvěle vyváží sladkou chuť. V lednici vám po otevření vydrží bez problémů rok a v kuchyni pro něj najdete skvělé využití při přípravě sushi rýže, do asijských salátových dresinků nebo na nakládání křupavé zeleniny.
Pokud spěcháte nebo si netroufáte na vlastní míchání, v obchodech dnes už běžně koupíte hotovou omáčku jakitori (yakitori). Stačí ji nalít k masu na pánev a nechat zredukovat. Domácí verze je ale chuťově plnější a poměr chutí si snadněji přizpůsobíte.
Dále budete potřebovat:
- Kuřecí maso: Konkrétně vykostěná kuřecí stehna. Já nejraději kupuji celé kuře a při vykosťování na mase nechávám i kůži. Příprava je sice delší, ale kosti i zbytek kuřete můžu použít v jiných receptech. Pokud chcete expresní přípravu, sáhněte po vykostěných stehnech bez kůže. Jsou tučnější než prsa a zůstanou dokonale šťavnatá.
- Cibulka: Tradiční japonská cibulka negi je mnohem silnější než naše klasická jarní cibulka. V českých podmínkách ji můžete nahradit mladým pórkem, případně silnějšími kousky běžné jarní cibulky. Do jídla patří bílá a světle zelená část, která při opékání na pánvi úžasně zesládne, zjemní a dodá jídlu texturu. Tmavě zelené konce si nechte stranou a schovejte je na závěrečné posypání hotového talíře.
Recept na kuře jakitori
Příprava vám zabere 10 minut, samotné vaření 15 minut. Za necelou půlhodinu máte hotovo.
Omáčky není moc, je ale tak výrazná, že na ochucení rýže postačí.
| Ingredience: | |
|---|---|
| 500 g vykostěných kuřecích stehen | 60 ml mirinu |
| 2–3 stonky jarní cibulky nebo mladého pórku | 60 ml saké (nemusí být) |
| 3 lžíce neutrálního oleje | 1 lžíce rýžového octa |
| Na omáčku: | 1 lžíce krupicového cukru |
| 60 ml japonské sójové omáčky | |
POSTUP:
- Cibulku nebo pórek omyjte a osušte. Bílou a světle zelenou část nakrájejte na špalíčky, zelenou nať odložte na zdobení. Kuřecí stehna nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Ve velké pánvi rozpalte lžíci oleje a opečte na něm cibulku (nebo pórek). Až zezlátnou, vyjměte je stranou. Do pánve přilijte trochu oleje, přidejte maso a opečte ho na vyšším plameni ze všech stran dozlatova. Poté plamen stáhněte na mírný a ještě ho pod pokličkou nechte krátce dodělat, aby bylo bezpečně propečené i uvnitř.
- Mezitím si připravte omáčku. Metličkou promíchejte všechny suroviny tak, aby se cukr rozpustil. Pokud nemáte saké, můžete ho nahradit vodou, omáčka bude i tak dostatečně výrazná.
- Jakmile je maso hotové, odeberte z pánve přebytečný tuk, zvyšte plamen a do pánve vraťte cibulku. Přilijte omáčku. Jakmile začne divoce bublat, za stálého míchání a obracení masa ji nechte krátce zredukovat. Tekutina se odpaří, omáčka zhoustne, ztmavne a promění se na lesklý sirup, který dokonale obalí každý kousek masa.
- Maso podávejte s rýží, přelité zbylou omáčkou z pánve. Na závěr vše posypejte nakrájenou zelenou natí cibulky a špetkou sezamových semínek.
