Článek
Voda v kádích bublá, prodavači váží ryby a před stánky se tvoří krátké fronty. V Česku jde o běžný prosincový obrázek, který je ale v evropském kontextu spíše výjimkou. Zatímco u nás se kapr před Vánoci ve velkém prodává přímo na ulici, v řadě zemí se ryby běžně kupují už zpracované.
Tradice „živé ryby na poslední chvíli“ se drží hlavně ve střední Evropě. Výrazně v Česku, na Slovensku a v Polsku, v Rakousku se živý kapr před svátky objevuje spíše na tržištích a ve specializovaných prodejnách. Pro mnohé je to obraz Vánoc, pro jiné zvyk, který v dnešní době působí čím dál rozporuplněji.
Podle ichtyologa Ondřeje Slavíka z České zemědělské univerzity začíná „pouť“ vánočního kapra už při výlovech rybníků. Ryby se po ochlazení stahují ke dnu, nepřijímají potravu a žijí z energetických zásob. Po výlovu míří do sádek, kde se drží do distribuce.
Jenže právě transport a opakované nakládání znamenají zátěž. Klesá fyzická kondice, objevují se oděrky, ryby ztrácejí šupiny i ochranný sliz, který běžně brání pronikání infekcí.
Slavík upozorňuje, že stres u ryb není jen „pocit“, ale dá se měřit i biologicky, například hladinami stresového hormonu kortizolu nebo změnami v krvi.
Problematický neustálý transport
Nejcitlivější je podle něj fáze nakládání a přepravy, kdy se ryby opakovaně překládají a převážejí. Právě tehdy se podle odborníků nejčastěji kumuluje zátěž, kterou už kapr není schopen „vyrovnat“ ani v sádkách, ani později ve stánkovém prodeji.
Odborníci zmiňují, že ve stánkovém prodeji se často používá voda z řadu, která může být ošetřená chlórem. Ten podle Slavíka rybám dráždí žábry a zvyšuje zátěž pro dýchání i výměnu plynů. U ryb, které už předtím prošly více přesuny, se pak problémy mohou projevit rychleji.