Článek
U mnoha plodin rozhodují o ideální chuti i následné trvanlivosti doslova hodiny. Když promeškáte správný okamžik, ovoce přezraje a zelenina ztratí svou křehkost. Pojďme se podívat, co přesně, kdy a jak trhat, jak poznat vrcholnou formu plodů a jakým způsobem uchovat letní slunce ve sklenicích či v mrazáku na zimu.
Sladké bobule sklízejte za sucha a chladu
Drobné ovoce jako jahody, maliny, ostružiny, rybíz a angrešt tvoří hlavní letní lákadlo. Pro všechny tyto bobuloviny platí jedno zlaté pravidlo: nikdy je nesklízejte po dešti nebo za poledního žáru. Mokré plody bleskově zplesniví, horké zase rychle měknou a ztrácejí aroma.
Ideální čas je brzy ráno, jakmile opadne rosa, dokud jsou plody ještě chladné a pevné. Maliny a jahody sbírejte zásadně s kalichem nebo stopkou, jinak z nich vyteče drahocenná šťáva.
Protože se tyto křehké plody v čerstvém stavu kazí téměř před očima, musíte jednat rychle. Co nesníte přímo ke svačině, zamrazte. Rozložte bobule v jedné vrstvě na tác, nechte je zmrznout a teprve pak sesypte do sáčků. Nepomačkají se a neslepí do jedné ledové hroudy.
Rybíz a angrešt jsou dokonalými adepty na domácí džemy a rosoly, protože obsahují vysoké množství přírodního pektinu, takže krásně želírují i bez tun chemických želírovacích přípravků.
V polovině prázdnin dozrávají rané druhy mrkve a karotka.
Kořenová zelenina i česnek vyžadují jemné zacházení
Ze záhonů vykukuje už také raná mrkev, petržel a hlavně česnek. U česneku je správné načasování kritické pro jeho dlouhodobou trvanlivost. Jakmile se u paliček začnou narovnávat květní stvoly a listy žloutnout zhruba z jedné třetiny, nastal jejich čas.
Česnek nikdy netahejte ze země silou, abyste ho nepoškodili. Opatrně ho podryjte rýčem nebo vidlemi. Po vyjmutí ze země česnek neomývejte. Pouze jemně oklepejte největší nánosy hlíny a nechte ho i s natí sušit na stinném, dobře větraném místě, ideálně na zápraží nebo pod střechou pergoly. Sušení trvá zhruba tři až čtyři týdny. Teprve potom zkraťte kořínky a stonky, nebo česnek zapleťte do tradičních copů tak, jak se zaplétá cibule.
Ranou mrkev a karotku sklízejte průběžně. Pokud ji chcete uchovat v lednici křehkou, ihned po utržení odřežte zelenou nať. Listy totiž z kořene odčerpávají vlhkost a mrkev kvůli tomu v chladničce rychle gumovatí.
Listový salát a bylinky chtějí ranní osvěžení
Pokud pěstujete saláty, špenát nebo rukolu, červencové slunce je pro ně těžkou zkouškou. V horku mají tendenci rychle vybíhat do květu a tím hořknou a ztrácejí svou pověstnou křehkost.
Listovou zeleninu proto řežte brzy ráno, kdy je plná vody po nočním ochlazení. Pokud ji hned nespotřebujete, zabalte ji do vlhké utěrky a uložte do nejspodnějšího šuplíku lednice, kde vydrží svěží několik dní.
Saláty a další listovou zeleninu sklízejte brzy ráno.
Správný okamžik pro bylinky
Červenec je také vrcholem pro sklizeň středomořských bylinek. Oregano, tymián, rozmarýn, šalvěj i máta mají právě teď v listech nejvyšší koncentraci esenciálních olejů. Sbírejte je těsně před rozkvětem. Na rozdíl od mrazení jim nejvíce svědčí sušení. Svázané do malých kytic je zavěste hlavou dolů v temné a větrané místnosti. Světlo totiž ničí zelené barvivo i jemné vonné látky. Nasušené bylinky skladujte v dobře těsnících sklenicích, aby nenavlhly.
Okurky a cukety nenechte přerůst
Milovníci křupavých nakládaček a šťavnatých salátovek vědí, že v červenci musí na kontrolu záhonů každý den. Okurky rostou doslova před očima. Nakládačky sbírejte malé a pevné, ideálně o délce kolem 5 až 8 centimetrů.
Čím častěji budete okurky otrhávat, tím více nových květů a plodů rostlina nasadí. Pokud je necháte přerůst, slupka ztloustne, semínka uvnitř ztvrdnou a plody zhořknou.
Podobné je to s cuketami. Nejlahodnější jsou mladé plody do 20 centimetrů, které mají jemnou slupku a nemusí se loupat ani dlabat.
Cuket je v tomto období jaksi přespříliš. Sklízejte mladé plody, dokud mají měkkou slupku a jemná semínka. Zpracovat můžete i květy.
Co s obří úrodou?
Okurky, které se nesnědí ihned, patří do klasického sladkokyselého nálevu s koprem, cibulí a hořčičným semínkem. Sterilizace při 80 ºC po dobu 20 minut zajistí, že budou perfektně křupat i v zimě.
Cukety se každé prázdniny stávají neoficiálním platidlem mezi zahrádkáři a jejich okolím. Navzdory obrovskému množství receptů spoustě zahrádkářů prostě stále přebývají. Pokud je to i váš problém a cukety nestíháte zavčas sníst, nastrouhejte je nahrubo, vymačkejte z nich přebytečnou vodu a zamrazte je v porcích. V zimě za ně budete ještě rádi, byť jejich nadbytek nyní možná tak trochu proklínáte.
