„Olivovník, stejně jako vinná réva, je v Řecku považovaný za zázračnou rostlinu,“ začíná vykládat majitel menší továrničky. „V Řecku se traduje, že olivy vyžadují ticho, sucho, horko, kamenitou půdu a samotu.“ Pokud prý splníte všech pět podmínek, olivovník se vám odmění bohatou úrodou. Pauzu si dá jen jednou za 20 až 25 let, kdy jeden rok prostě nerodí a odpočívá.

Možná vám nejde do hlavy, jak je možné, že v tak suchém regionu, jakým celé Středomoří a obzvláště některé oblasti Řecka jsou, mohou růst desítky milionů těchto stromů. „Rostlina si vodu vždycky najde, pokud ji potřebuje. Kapiláry kořenů stromů mohou dosahovat až do hloubky 50 metrů pod zem – a tam je voda vždy,“ vysvětluje pěstitel.

Vnitřek továrny – dnes už velkou část práce zastanou stroje

Vnitřek továrny – dnes už velkou část práce zastanou stroje.

FOTO: CK ALEX

S tím je spojené i „průmyslové“ pěstování oliv. Stromy na těchto "umělých" plantážích sice mají pravidelný přísun vody díky důmyslným systémům umělého zavlažování, ale staromilci tvrdí, že olivy z těchto oblastí nejsou tak kvalitní jako plody z olivovníků, které rostou „běžným“ způsobem.

A jak je to se sklizní?

Pokud si představujete, že se olivy sklízejí stejně jako třeba u nás třešně, tak jste na omylu. „Plody olivovníků se sklízejí klácením,“ vysvětluje majitel. „Dřív se dokonce speciálně pro tento účel vyráběly dlouhé hole. Dneska je nahradily lehké a teleskopické tyče z duralu.“

Ruce vás po celodenní šichtě stejnak bolí, ale určitě už ne tolik jako při práci s původními těžkými tyčemi. „Pod stromy jsou připravené plachty a sítě, do kterých olivy napadají. Pak se jen přesypou do přepravek a odvezou k lisování.“

Starý lis na olej v klášteře Evangelistrion na Skiathosu

Starý lis na olej v klášteře Evangelistrion na Skiathosu.

FOTO: CK ALEX

Strom pamatující Máří Magdálénu

Na ostrově Zakynthos roste podle legendy olivovník pamatující Máří Magdalénu. Ta přes řecké ostrovy prchala z Jeruzaléma před rozezlenou římskou mocí a podařilo se jí místní obyvatele obrátit na křesťanství. Ti pak na její počest vysadili olivovník. Dnes je tento rozložitý strom poblíž obce Maries častým cílem turistů a dokonce i zastávkou při organizovaných okružních výletech po ostrově. A světe div se, pořád plodí!

Princip lisování panenského olivového oleje se během staletí skoro nezměnil. Olej se lisuje za studena a moderní technika, která se už i tady používá, zaručuje maximální vytíženost. „S výrobou se začíná na přelomu října a listopadu a trvá minimálně měsíc,“ říká dlouholetý pěstitel v lisovně. „Pokud má někdo sad s tisícovkou stromů, což tady není žádná vzácnost, může se mu v úrodném roce sklizeň a následná výroba protáhnout až do února!“

Olivy se začínají sklízet v listopadu

Olivy se začínají sklízet v listopadu.

FOTO: CK ALEX

Beze zbytku tady platí pravidlo „Ani zrno, respektive oliva, nazmar!“ Pokud tedy rodina z nějakého důvodu nestačí sklidit celý sad, věnuje úrodu někomu jinému. Obdarovaný sad sklidí, část vylisovaného oleje přenechá původním majitelům a zbytek rozprodá. „Toho využívají hlavně starší lidé, kteří už na práci v sadu nestačí,“ dodává k tomu obyvatel vesničky Maries.

Černá nebo zelená?

„Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami?“ To je otázka, kterou často kladou turisté, kteří přijedou na exkurzi do továrniček na výrobu oleje. „Druhový rozdíl mezi nimi není,“ říká k tomu majitel, „jedná se jen o různý stupeň zralosti – jestli se plody sklízejí v listopadu, nebo v lednu. Pro výrobu oleje je to de facto jedno, jediné, co se musí dodržet, je pravidlo, že se lisují ještě týž den, kdy jsou sklizeny.“

Vnitřek továrny v městečku Panagia

Vnitřek továrny v městečku Panagia

FOTO: CK ALEX

Na jeden litr olivového oleje „padne“ v průměru asi pět kilogramů zralých plodů. Na jednom stromě jich pro představu vyroste asi 30 kilogramů. Jejich využití ale nekončí jen výrobou oleje. Plody se i nakládají – recept je region od regionu jiný. Ze dřeva se zase vyrábějí užitkové předměty i dekorace a suvenýry, slabší větvičky slouží jako krmivo pro domácí zvířata.

Kolik stromů, tolik Řeků?

S nadsázkou se říká, že v Řecku je stejně olivovníků jako obyvatel. Není to pravda. Jen na Krétě je totiž odhadem asi 20 milionů stromů, na Skiathosu dalších 300 tisíc olivovníků. A Chios může přispět dalšími 11 miliony. Olivovníků je tu tedy několikanásobně víc než obyvatel (těch žije v Řecku podle odhadů z roku 2008 asi 11,3 milionu) a při pohledu na vysoká čísla není divu, že je tato země jednou ze světových velmocí ve vývozu oliv a olivového oleje.

Každý vědec vám navíc potvrdí, že olivový olej je pro naše zdraví velmi prospěšný – obsahuje vitaminy A a E, snižuje krevní tlak, naopak zvyšuje potenci, působí proti rakovině… s výčtem pozitiv bychom mohli pokračovat ještě hodně dlouho. „A navíc nežlukne,“ dodávají k tomu hospodyňky. Když si z dovolené v Řecku přivezete jakékoliv množství této tekutiny, nezkazí se vám do spotřebování.

K tomu přidává svůj postřeh řecký průvodce: „Před časem objevili u Kréty potopenou starověkou galéru a na její palubě několik amfor s olivovým olejem. Po provedení rozboru mohl jít ihned na stůl – 2500 let pod hladinou mu na kvalitě nijak neubralo.“

Dříve výrobu poháněla vodní síla, dnes je sem zavedena elektřina

Dříve výrobu poháněla vodní síla, dnes je sem zavedena elektřina.

FOTO: CK ALEX

Ročně spotřebuje každý Řek v průměru asi 25 litrů olivového oleje. Možná i proto se Řekové dožívají tak vysokého věku. Někteří z nich olivový olej každý den po malých doušcích i pijí – prý aby se vyhnuli nemocem. Takže na závěr už jen snad řecký ekvivalent přípitku: „Ade iamas!“ neboli „Na zdraví!“

Tip na výlet – Za tajemstvím oliv

Zrající olivy

FOTO: CK ALEX

Lisovna Panagia

Pokud se vydáte na Thassos, můžete během poznávacího okruhu ostrovem zavítat i do lisovny panenského olivového oleje. Ta se nachází v městečku Panagia. V podstatě jde o historickou repliku staré továrničky na vodní pohon, která dnes slouží i jako malé muzeum a skanzen.

Přečtěte si dále:

V naší rubrice jsme dále psali o Tunisku, Olympské riviéře nebo Madeiře. Přehled všech článků najdete na hlavní stránce rubriky.

>> zpět na hlavní stránku rubriky Léto u moře.

Inzertní sdělení: Tipy na zájezd do Řecka

Cestovní kancelář Alex, specialista na letní dovolenou v zemích Řecko, Turecko, Tunisko, Egypt atd. vybírá z nabídky zájezdů pro dovolená Řecko:


Hotel & bungalovy Niforeika Beach

Přímo u moře leží nejvyhledávanější ubytování v letovisku Niforeika. Pláž oblázková, vstup do moře pozvolný. U hotelu je i velký sladkovodní bazén.

 

FOTO: CK ALEX

Hotel Emporios Bay

Klidný rodinný hotel na jihu ostrova Chios s romantickou atmosférou. V blízkosti i známá černá lávová pláž nebo mastixová vesnice Pyrgi.

FOTO: CK ALEX

Hotel Afoti Beach

Rodinná atmosféra a klasický řecký styl - to jsou velké přednosti hotelu na ostrově Karpathos. Leží přímo na pláži, do centra je to jen chvilka chůze.

FOTO: CK ALEX

Autor: Lucie Štěrbová & CK ALEX