Hlavní obsah

Vyrobte si doma čerstvý sýr, je to levné a jednoduché

Kristýna Léblová, Martina Zmijarová, Novinky

Tlačítkem Sledovat můžete odebírat oblíbené autory a témata. Články najdete v sekci Moje sledované a také vám pošleme upozornění do emailu.

4. 8. 2022, 10:15Praha

V horkých letních dnech máme často chuť na nějaký osvěžující a lehký pokrm. Veronika Břicháčková, která je spoluautorkou dvou kuchařek - Velká obědová bichle a Velká svačinková bichle - nám ukázala recept na čerstvý sýr, který lze pouze s pár surovinami jednoduše vyrobit i doma.

Vyrobte si doma čerstvý sýr, je to levné a jednoduchéVideo: Novinky

Článek

Kromě nádobí budete na výrobu sýra potřebovat pár dalších pomocníků. „Můžete si zakoupit sadu na výrobu sýra nebo vám postačí kelímek od jogurtu, je lepší širší a nižší,“ radí Břicháčková.

Kelímek je na dně potřeba proděravět, aby z něj mohla později odtékat přebytečná tekutina.

Podívejte se, jak vznikají pravé špekáčky

Zdraví

Zapotřebí je také menší plátýnko, které seženete v obchodě a zavařovací sklenice naplněná vodou, která bude sloužit jako těžítko.

INGREDIENCE (150-200 g sýra)

1 litr plnotučného mléka
syřidlo: 40 ml šťávy z citronu nebo 25 ml octa
špetka soli

K dochucení

bazalka, petržel
sušená rajčata
olivy černé či zelené
kuličky zeleného pepře
ořechy
pro sladkou variantu – jahody, třešně, broskve, mandarinky či cokoli dle chuti

POSTUP:

Jako první zahřejeme litr mléka na 92 °C. Teplotu je potřeba hlídat, proto je nezbytné použití kuchyňského teploměru.
Než se mléko zahřeje, bylinky nasekáme na hrubo. „Bylinky můžete použít jakékoliv, já mám ráda bazalku a hladkolistou petržel,” dodává autorka.
Poté, co je mléko ohřáté, nalijeme do něj 40 ml citronové šťávy, směs zamícháme a půl hodiny necháme odpočívat. Tak dojde ke sražení mléka a vznikne sýrovina.
Po třiceti minutách dojde k oddělení syrovátky od sýřeniny, kterou slijeme přes cedník a necháme odkapávat asi 10 minut.
Vzniklou sýřeninu ochutíme solí a přidáme nasekané bylinky. „Sýřeninu si můžete ochutit dle libosti, lze použít i česnek nebo sušená rajčata,” říká Břicháčková.
Následně vložíme plátýnko do proděravěného kelímku a sýřeninu do něj napěchujeme. Autorka radí sýřeninu přitlačovat, aby odtekla přebytečná voda a sýr byl tak kompaktnější.
Plátýnko lehce přehneme a s pomocí zatěžkávací sklenice sýřeninu stlačíme. Takto zatěžkaný sýr necháme ještě hodinu v pokojové teplotě, poté ho dáme chladit do lednice.
V lednici sýr necháme alespoň 3 hodiny, nejlépe ale čtyřiadvacet hodin, bude pak uleželejší.
Až bude sýr dostatečně vychlazený, plátýnko rozbalíme a sýr z kelímku vytáhneme.

TIP: Pro výrobu sýra můžete použít také ocet. Bude pak kompaktnější. Pokud použijete citronovou šťávu, sýr bude naopak vláčnější a jemnější.

Sýr je lehký a svěží, proto se skvěle hodí do salátů, připravovat se dá celoročně. Jeho výroba může být zábavnou aktivitou jak pro dospělé, tak pro děti.