O trvanlivost medu se zasluhuje několik okolností. V první řadě je to minimální obsah vody a vysoké procento cukru. Tato kombinace vytváří prostředí dokonale nepřátelské pro mikroorganismy. K tomu se navíc přidává kyselé pH v hodnotě mezi 3,5 a 4. Ale ani to není vše. Včely obohacují med o výměšek svých žláz, v němž je podstatná látka glukozooxidáza. Ta přispívá k oné téměř zázračné trvanlivosti této pochutiny.

Chuť a vzhled medu ovlivňuje prostředí, ve kterém se včely pohybují. K nejsvětlejším patří akátový, světlé jsou i další květové druhy. Často příjemně voní po bylinách, jako příklad lze uvést med levandulový či tymiánový. Naopak lesní má temně zlatou, až hnědou barvu. Včely ho vytvářejí z medovice, látky vylučované trávicím ústrojím hmyzu na povrch listů a jehličí.

Samozřejmě že nejlepší medy jsou ty, které stáčejí do sklenic přímo včelaři. Omezí se tak příležitost k jakékoli kontaminaci během průmyslového zpracování i pančování melasou, sirupy, škroby nebo jinými přidanými složkami.

Dobrý med se pozná podle chuti i podle toho, že poměrně rychle zcukernatí. Změna konzistence jenom dosvědčuje dobrou kvalitu.

Med pro zdraví

Tato směs fruktózy, glukózy, sacharózy, maltózy, malého množství vody a dalších látek, mezi nimiž najdeme například vitamíny, proteiny, polyfenoly a stopy pylů, působí pozitivně na lidské zdraví.

Za nejcennější se dá považovat antiseptické a antibakteriální působení, není proto náhoda, že medem vyháníme bacily z krku při angíně, že příznivě ovlivňuje i zažívací trakt.  Dokonce se mu přisuzuje schopnost starat se o prevenci rakoviny tlustého střeva.

V trávicím ústrojí kromě jiného posiluje i bakteriologickou rovnováhu. V lidovém léčitelství se používal také jako léčba zánětu spojivek (malá kapička medu kápnutá do oka), jako tradiční lék proti kašli i jako prostředek pro hojení kožních problémů. Med působí výborně i na pleť.

V kuchyni

Dlouhou dobu používali lidé med jako sladidlo, cukr předběhl dokonce o několik tisíc let. Pro oslazení nápojů či kaší je samozřejmě výborný dodnes. Ale nejen to, uplatní se v cukrařině i při pečení masa, v různých karí inspirovaných asijskou kuchyní či v dresinku na saláty.

Za jeden z nejlepších dezertů se dá považovat řecký bílý jogurt s medem a ořechy. Med báječně chutná i ve šlehaných dortových krémech, ať už máslových, či tvarohových. Sladíme jím müsli, mažeme ho na pečivo.

Včely na letišti

Hned dvě zlaté medaile získal med z produkce včelstev Letiště Václava Havla Praha v soutěži Český med 2017, vyhlašované každoročně Českým svazem včelařů. Praha se v roce 2011 připojila k evropským letištím, která využívají včelí biomonitoring.

„Máme šest včelstev, ta v letních měsících čítají zhruba 350 tisíc včel. Za rok vyprodukují bezmála 100 kg medu. Díky včelám, které létají v okruhu několika kilometrů a sbírají tak vzorky, můžeme chemickým rozborem medu a plástvového pylu získat údaje o přítomnosti nejrůznějších látek a následně zjistit zdroj možného znečištění životního prostředí, zejména ovzduší,“ vysvětluje princip biomonitoringu pomocí včelstev Roman Pacvoň z tiskového oddělení Letiště Praha.

Medové řezy

Suroviny na těsto: 500 g hladké mouky, 200 g rozpuštěné hery, 180 g cukru krystal, 3 lžíce medu, 2 vejce, 2 lžičky jedlé sody, lžíce mléka, po upečení sklenice tuzemáku

Na ořechovou náplň: 400 g vlašských ořechů, 120 g másla, 80 g cukru, 3 lžíce medu

Na krém: 1 a 1/2 hrnku mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce solamylu, 100 g cukru krystal, 200 g másla, 1 citrón

Postup korpus: Z uvedených surovin vypracujeme těsto, ze kterého na pomoučeném válu vyválíme dvě placky na velikost plechu. Jednu placku upečeme potřenou náplní z ořechů, druhou upečeme samotnou (přibližně 15 minut na 180 °C).

Náplň: V rozpuštěném másle orestujeme hrubě nasekané ořechy, přidáme cukr, med a prohřejeme. Náplní potřeme plát těsta a upečeme.

Krém: Z mléka, mouky, solamylu a cukru uvaříme kaši. Necháme ji vychladnout, přidáme máslo a ušleháme hladký krém. Nakonec přimícháme šťávu z citrónu.

Vychladlé placky polijeme tuzemákem. Holou placku potřeme krémem, navrch položíme placku s ořechovou krustou. Necháme v chladu uležet.

Kachna na medu s rozinkovou rýží

FOTO: František Petrák, Právo

Suroviny: 1 kachna, 1 pomeranč, 1 cibule, 1 lžíce mletého zázvoru, 2 lžíce medu, 5 lžic sójové omáčky, sůl, 200 g jasmínové rýže, 4 stroužky česneku, 50 g mrkve, 1 feferonka, 2 jarní cibulky, 4 lžíce sezamového oleje, 100 g rozinek, 1 lžička mleté kurkumy

Postup: Omytý neoloupaný pomeranč a cibuli rozkrájíme na větší kusy, osolíme a ochutíme mletým zázvorem. Touto směsí naplníme omytou kachnu, kterou ze všech stran osolíme. Kachnu vložíme do pekáče, podlijeme půl litrem horké vody a přiklopenou pečeme při 160 °C asi hodinu. Poté ji odklopíme a pečeme další hodinu.

Po upečení necháme kachnu vychladnout, chladnou ji rozporcujeme – vykostíme tak, aby vznikly porce stehen a prsou. Ve stehnech necháme jen spodní kost. Takto připravené maso vložíme do pekáče.

V misce rozmícháme med se sójovou omáčkou a přelijeme jím připravené maso v pekáči. Pečeme v předehřáté troubě nebo pod grilem při teplotě 230 °C dokřupava.

Rýži uvaříme tak, aby byla sypká (nejlépe v rýžovaru). Na pánvi na sezamovém oleji lehce zpěníme česnek, mrkev nakrájenou na tenké proužky, rozinky, feferonku a kurkumu. Přidáme uvařenou rýži a vše společně promícháme.

Krkovice v medu a hořčici

FOTO: František Petrák, Právo

Suroviny maso: 1 kg vepřové krkovice, 4 lžíce dijonské hořčice, 120 g medu, 4 lžíce sójové omáčky, sůl, pepř černý mletý

Bramborové placky: 600 g den předem uvařených brambor, 150 g polohrubé mouky, 1 vejce, mléko, sůl, pepř, tuk na smažení (sádlo)

Salát: 300 g červeného zelí, 1 lžíce strouhaného křenu se smetanou, červený vinný ocet, cukr, sůl, kmín

Postup: Z medu, dijonské hořčice, sójové omáčky, soli a pepře připravíme marinádu, kterou potřeme krkovici. Maso vložíme do pekáče a za občasného podlévání pečeme přiklopené přibližně hodinu při 160 °C.

Předem uvařené, vychlazené brambory nastrouháme nahrubo, přidáme vejce, mouku, sůl a pepř a vypracujeme těsto, ze kterého vyválíme placku o tloušťce přibližně 1 cm. Z té pak vykrájíme kolečka a opečeme je na rozpáleném sádle.

Červené zelí nakrájíme na nudličky, přidáme sůl, cukr, vinný ocet a kmín, promícháme. Nakonec přidáme strouhaný křen se smetanou.

Pečeni nakrájíme na plátky a podáváme ji přelitou výpekem s bramborovými plackami a zelným salátem.

Losos s medem a limetkou

FOTO: František Petrák, Právo

Suroviny: 800 g lososa – 4 filety, 20 g česneku, 1 limeta, 5 lžic olivového oleje, 5 lžic sójové omáčky, 5 lžic vody, 3 lžíce medu,1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru, 3 lístky máty, 4 stonky koriandru, 4 lístky bazalky

Postup: Na olivovém oleji lehce orestujeme česnek, který zakápneme medem, limetovou šťávou a sójovou omáčkou. Přidáme nastrouhaný zázvor a vodu. Takto připravenou omáčku necháme redukovat do zhoustnutí. Před podáváním do omáčky vložíme nasekané bylinky (máta, koriandr, bazalka).

Porce ryby opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Lososa podáváme s připravenou omáčkou a rýžovými nudlemi. Ty uvaříme, scedíme a orestujeme na sezamovém oleji. Při podávání posypeme orestovanými sezamovými semínky a rozsekanými arašídy.

Hruškovo jablečná bábovka

FOTO: František Petrák, Právo

Suroviny: 150 g cukru krystal, 150 g medu, 3 vejce, 200 ml oleje, 1 lžička mleté skořice, 2 jablka, 2 hrušky, 400 polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, špetka soli

Postup: Z bílků ušleháme sníh. Žloutky, cukr, med a olej vyšleháme a promícháme se sněhem a s nastrouhanými jablky a hruškami. Přidáme skořici, a nakonec mouku promíchanou s práškem do pečiva.

Těsto vlijeme do vymazané formy na bábovku (nebo do malých formiček) a pečeme 40 min. při 150 °C až 180 °C (podle zkušeností s troubou).