Jihotyrolské rizoto s bílým vínem, špekem a jablkem
Ingredience: 160 g rýže, 60 g cibule šalotky, 20 ml olivového oleje, 0,5 l jablečné šťávy, 0,5 l bílého vína (nejlépe Weissburgunder DOC), 0,5 l zeleninového nebo hovězího vývaru, jedno oloupané a nakrájené jablko na kostičky, 80 g jihotyrolského špeku nakrájeného na kostičky a opečeného, 100 g mladého pórku, 80 g másla, 40 g nastrouhaného zralého sýra, sůl a pepř

FOTO: www.suedtiroler-originale.info

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme zesklovatět na olivovém oleji. Přidáme rýži na rizoto a spolu s cibulkou ještě krátce podusíme. Zalijeme vínem, chvíli povaříme, aby se vyvařil alkohol. Poté doléváme jablečnou šťávu a vývar. Pomalu vaříme. Asi po 17 minutách by měla být rýže uvařená na skus. Přidáme kostičky špeku, jablek a pórek, nastrouhaný horský sýr a máslo. Krátce promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Rozdělíme na talíře, ozdobíme podle chuti a servírujeme. Bramborovo-špekové noky, pyré z jihotyrolského jablka
Ingredience na noky: 400 g moučných brambor, 2 žloutky, 1 lžíce rozpuštěného másla, 12 g mouky, 50 g jihotyrolského špeku, špetka muškátového oříšku, sůl, pepř
Ingredience na jablečné pyré: 300 g jihotyrolského jablka Red Delicious, 100 ml vody, trochu cukru, semínka koriandru, sůl, pepř

FOTO: www.suedtiroler-originale.info

Postup: Na bramboro-špekové noky si nakrájíme špek na malé kostičky a opečeme. Brambory omyjeme a ve slupce vaříme asi půl hodiny. Ještě horké brambory oloupeme, rozmačkáme a necháme zchladnout. Poté bramborovou hmotu smícháme s jihotyrolským špekem, žloutkem, rozpuštěným máslem, moukou, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Zpracujeme na těsto. Z těsta tvoříme malé noky, které necháme projít varem ve slané vodě.

Na pyré si připravíme nakrájená jablka bez jadřince. Přivedeme je k varu ve vodě s cukrem a semínky koriandru. Následně rozmixujeme a propasírujeme a dle chuti osolíme a opepříme.

Uvařené bramborovo-špekové noky klademe na jablečné pyré a servírujeme.

 Hovězí tagliata s olivovým olejem na červeném víně a špekovo-jablečný trhanec
Ingredience na tagliatu: na osobu asi 150 g masa z hovězího hřbetu, boku nebo filet, 50 ml panenského olivového oleje, 200 ml silného červeného vína převařeného na 20 ml, sůl
Ingredience na trhanec: 150 g mouky, 100 ml mléka, 100 ml smetany, 6 vajec, 100 g jihotyrolského špeku nakrájeného na kostičky, 100 g jihotyrolského jablka, 10 g cukru, 20 g nasekané petrželky, 20 ml oleje na smažení

FOTO: www.suedtiroler-originale.info

Postup: Na tagliatu si zprudka opečeme maso na rozpálené pánvi po obou stranách. Poté dopékáme asi pět minut v troubě při 160 °C. Maso vyjmeme z trouby, zakryjeme a necháme na roštu odpočinout ještě asi pět minut.

Na trhanec si opečeme nakrájené kostičky jablka do křupava. Mouku s mlékem, smetanou, cukrem, petrželí a solí vymícháme dohladka, opatrně vmícháme vejce. Na předehřátou, olejem vymazanou pánev, nalijeme těsto, přidáme kostičky špeku a jablek. Omeletu obrátíme, rozkrájíme na malé kousky, krátce promícháme.

Trhanec naaranžujeme na talíř, na proužky (tagliata) nakrájené maso osolíme, zakápneme olivovým olejem a redukcí z červeného vína a servírujeme.

Tuňák ve špekovém kabátku s ravioli s jablečno-sýrovou náplní
Ingredience: 500 g filet z tuňáka vcelku, 1 lžíce olivové pasty, 10 tenkých plátků jihotyrolského špeku, 100 g pšeničné mouky, 100 g z tvrdé pšenice, 6 žloutků, 1 lžíce olivového oleje, sůl,
Ingredience na náplň do raviol: 200 g jihotyrolského jablka Golden Delicious, 1 lžíce másla, 100 g alpského sýra, 1 lžíce nasekané petrželky

FOTO: www.suedtiroler-originale.info

Postup: Tuňáka lehce potřeme olivovou pastou a obalíme plátkem špeku.
Smícháme mouku, žloutky, olivový olej a sůl. Zpracujeme na hladké těsto a zabalíme do potravinové folie a necháme hodinu odpočinout.

Jablko oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na drobné kostičky. Rozpustíme máslo, ve které osmažíme jablečné kostičky dokřupava, smícháme se sýrem rovněž nakrájeným na kostičky a s petrželkou.

Na tence vyválené těsto pokládáme jablečno-sýrovou náplň, tvoříme ravioli, které povaříme několik minut ve slané vodě. Vyjmeme z vody a zlehka namočíme v trošce olivového oleje. Tuňáka krátce osmahneme ze všech stran a naporcujeme. Nakonec dekorativně upravíme na talíř spolu s ravioli a servírujeme.

  Jablečný créme brûlée s tramínovým želé a mandlovou crostatou
Ingredience na créme brûlée: 200 g jihotyrolského jablka, 1 vanilkový lusk, 4 hřebíčky, 1 celá skořice, 100 ml smetany, 3 žloutky, 40 g hnědého cukru
Ingredience na želé: 200 ml Tramínu Passito DOC, 30 g cukru, 7 g želatiny nebo 4 plátky, trochu citrónové a pomerančové kůry
Ingredience na crostatu: 100 g másla, 100 g cukru, 100 g jemně nastrouhaných mandlí, 100 g mouky, 1 jihotyrolské jablko Golfen Delicious nakrájené na plátky, 50 g meruňkové marmelády, sůl, skořice, vanilka

FOTO: www.suedtiroler-originale.info

Postup:

Na créme brûlée si oloupeme jablko, nakrájíme ho na větší kousky a s trochou kořením dusíme doměkka. Koření vyjmeme a jablka rozmixujeme na jemné pyré, které smícháme se smetanou a žloutkem. Naplníme do čtyř ohnivzdorných formiček. Zakryté pošírujeme v troubě při 90 °C po dobu 25 minut). Poté dáme na 2-3 hodiny vychladit.

Namočené plátky želatiny, resp. želatinový prášek, smícháme s vínem. Svaříme s cukrem, citrónem a pomerančem. Nalijeme do ploché, pokud možno hranaté nádobky a necháme v chladničce ztuhnout, což trvá asi hodinu.

Na mandlovou crostatu si nakrájíme studené máslo na kostičky, smícháme s ostatními přísadami a zpracujeme na těsto. Rozdělíme do vymazaných kulatých formiček. Těsto trochu přitlačíme, poklademe plátky jablek a pečeme asi 15 minut při 180 °C, Nakonec lehce potřeme meruňkovou marmeládou.

Créme brûlée posypeme hnědým cukrem a flambujeme. Dekorativně upravíme na talířek s mandlovou crostatou a několika kostičkami želé a servírujeme.