Tradiční hostina na Boží hod

Je dobře známé, že Vánoce se kryjí s pohanskými oslavami slunovratu. Slunce se znovu vrací po nejdelší noci v roce, proto byly tyto svátky pojímány jako očista těla i ducha. Všude hořely ohně, po dobu oslav se nemohly vykonávat těžké práce ani obchodovat nebo bojovat.

Také dnes je Boží hod vánoční především časem odpočinku, rodiny a přátelé se navštěvují a přejí si klid a mír, k tomu patří také sváteční jídlo. A proč právě drůbež? Na Boží hod se totiž připravovalo to nejlepší, co domácnost měla – a to byla právě často husa nebo kachna.

Pernatá drůbež se v Česku připravuje i na Štěpána, kuře nebo kachna se pekly k uctění tohoto světce.

Kuře může na první pohled působit obyčejně, na druhou stranu ale platí, že má jemné, variabilní maso, které můžete upravit na mnoho způsobů. Takže se nemusíte bát, že by vás mohlo nudit.

Jeho zpracování je velmi jednoduché, zvládne jej připravit i začínající kuchař nebo kuchařka. Stačí jej potřít kořením a počkat, až se propeče. Můžete jej upéct třeba s citrónovou marinádou, v hořčičné omáčce nebo s mandlovou nádivkou.

Věděli jste, že krůta je po pštrosovi největším domestikovaným ptákem? „I kvůli tomu, jak je krůta velká, není její úprava tak jednoduchá jako u kuřete, ale pokud vytrváte a počkáte, až bude upečená, bude to určitě stát za to,“ radí Vít Morkus z Pražského řeznictví. Také proto, že její maso je všeobecně považováno za dietní a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: například důležitý vitamín B12 nebo D. Vyzkoušejte ji třeba v medovo-citrónové marinádě, díky ní maso zkřehne a nebude k propečení potřebovat tak dlouhou dobu.

Kdo by neměl rád dozlatova upečenou kachničku? Začátečníci se kachny často bojí - upéct ji tak, aby byla vynikající, přitom není žádný problém. Trik spočívá v pomalém pečení, kachnu můžeme péct na nižší teplotu klidně pět nebo šest hodin. Pak se bude její maso krásně rozplývat na jazyku.

A jakou přílohu? „Asi nikdo si nedokáže představit kachnu bez zelí a dobrého bramborového či houskového knedlíku. Při pečení lze kromě cibule použít rovněž ovoce - hlavně jablka, hrušky, sušené švestky, pomeranče i rozinky. A jen na okraj - kachní pečínka se nemusí kořenit jen kmínem, báječná je i se šalvějí, čerstvým rozmarýnem a tymiánem či dalšími bylinami,” doporučuje Jiří Pospíšil, šéfkuchař pražského hotelu Villa Milada v Šáreckém údolí.

Husa se chuťově i vizuálně podobá kachně, je však větší a také tučnější. Patří mezi svatomartinské delikatesy, ale udělat si ji můžeme samozřejmě i na Vánoce. Stejně jako u kachny i zde platí, že bychom na husu neměli spěchat a měli ji nechat pomalu péct – klidně až sedm hodin. Kromě klasiky se zelím ji můžeme upéct třeba s jablky nebo fíky, které na jih od nás dozrávají na podzim.

Tento krásný pták býval dříve v Čechách velmi populární: perličku jsme mohli najít na každém druhém dvorku. Časem ale chov vymizel, a to je škoda.

„Maso perliček chuťově předčí kuře, je libové, obsahuje málo cholesterolu, zato ale velké množství bílkovin, vitamíny B, E a železo. Jedinou nevýhodou je to, že se hůře shání – v supermarketu ji nekoupíte, ale u nás v Pražském řeznictví pro vás máme perličky nachystané,“ dodává Vít Morkus. A jak na ni? Pokud máte z podzimu schované zamrazené nebo nasušené hříbky, neváhejte, maso perličky a houby se krásně doplňují.

Přinášíme vám několik receptů na tu nejlepší vánoční drůbež.