Po boku hvězd Romy Schneiderové a Roda Steigera si Maistre zahrál například v Chabrolově dramatu Nevinní se špinavýma rukama v roce 1974.

Hrál často i divadlo, kromě pařížských scén se objevoval i na divadelních festivalech, například v Avignonu, s hrou Lukrecia Borgia podle Victora Huga hostoval v Bruselu.

Herec se zapsal do paměti mnohých diváků také v televizních seriálech o komisaři Maigretovi a lupiči-džentlmenovi Arsènu Lupinovi. Zahrál si ve více televizních celovečerních filmech o historických osobnostech, jakými byli například císař Napoleon či Robespierre.