Hlavní obsah
Dva z největších hříšníků - Nowaco, glazované filety z pangase a Frionor, filety z tresky pestré Foto: dtest.cz

Výrobci pumpují do ryb vodu, lidé platí za kus ledu i přes dvě stovky

Hluboce zmrazené filety z tresky a pangase obsahují někdy nadbytek záměrně přidané vody na úkor rybího masa. Spotřebitel tak při srovnání kilogramu výrobku s cenou za kilogram rybího masa zaplatí od 82 do 208 korun více, a to jen za vodu. Prokázaly to analýzy časopisu dTest.

Dva z největších hříšníků - Nowaco, glazované filety z pangase a Frionor, filety z tresky pestré Foto: dtest.cz
Výrobci pumpují do ryb vodu, lidé platí za kus ledu i přes dvě stovky

dTest zkoumal 22 namátkou zakoupených rybích výrobků. Ukázalo se, že filety někdy obsahují méně než 50 procent rybího masa, zbytek je zmrzlá pitná voda.

„Pomocí laboratorních analýz lze přesně zjistit, kolik masa a kolik vody obsahuje rybí výrobek,“ uvedla Ida Rozová, šéfredaktorka časopisu dTest.

Testy časopisu se zaměřily na podíl glazury na povrchu filet i na vodu přidanou do masa. Zpracovatelé používají technologii „double frozen“, tedy dvojího zmrazení, jednou na moři a podruhé po rozmrazení a zpracování, čímž dochází ke ztrátě buněčné vody, ale i bílkovin a dalších živin a tím ke ztrátě hmotnosti. Ta se dohání tím, že se maso před opětovným zmrazením nakládá do roztoku kyseliny citrónové, pitné vody, fosfátů a soli, který způsobí zadržení vody v mase, a zvýší tedy hmotnost výrobku.

„Do masa se nasákne voda a chemičtí pomocníci ji výtečně zadrží a během transportu a skladování nepustí,“ dodává Rozová.

Voda se nekontroluje

Zmrazená voda se pak mění v zisky výrobců na úkor peněženek spotřebitelů. Dodavatelé a distributoři ale mají volné ruce, kontrolní úřady jsou totiž vázány „Metodickým pokynem stanovujícím jednotný postup pro kontrolu označování hluboce zmrazených ryb a rybích výrobků“, který v srpnu 2009 vydala Sekce potravinářských výrob – Úřad pro potraviny Ministerstva zemědělství.

Na základě tohoto pokynu se kontroluje pouze hmotnost glazury, nikoliv hmotnost záměrně přidané vody.

A DOST! Zmrazené filé a filety - tresky - drahá voda

Zmrazené filé a filety jsou plné uměle přidané vody, za kterou platíme nehorázné peníze. Obecně se to ví, ale budete v šoku, jak hodně vody je v některých výrobcích a nejde jen o tu, která odkape z povrchu ryby po rozmrazení. Nejvíce jí je nacpáno dovnitř masa.To vše odhalilo nejnovější vydání dTestu. Na Stream.cz v 1. díle A DOST! se dozvíte o tresce a za týden o pangasovi.

Podle časopisu se největší rozdíl v ceně na kilogram rybího masa a rybího výrobku projevil u značky Frionor, kdy u filet z tresky pestré (minimální trvanlivost do konce 05/2014) vychází cena za zmrzlou vodu na 208 korun. Následují značky Equus, u filet z tresky (minimální trvanlivost 26/02/14) je to 148 Kč za vodu, Nowaco, glazované filety z pangase (minimální trvanlivost 04/10/13) 143 Kč za vodu a Nowaco, filé z pangase (minimální trvanlivost 01/10/13) 137 Kč za mraženou vodu.

yknivoNumanzeSaNyknalC

Reklama

Výběr článků