Ne vždy se však jedná o pravý eidam. Jak nedávno informovaly Novinky.cz, Státní veterinární správa odhalila falešný eidam údajně vyrobený v Polsku. Ve skutečnosti šlo jen o náhražku, která obsahovala místo mléčného levný rostlinný tuk, a tak muselo být z pultů staženo šestnáct a půl tuny tohoto nesýra. [celá zpráva]

V některých prodejnách zase můžeme narazit na žluté cosi zabalené v červené fólii, které se na první pohled tváří jako eidamský sýr a které je tak v některých obchodech i nabízeno. Přitom o eidam vůbec nejde. A aby na výrobce nikdo nemohl, jednoduše ho na obale neoznačí jako sýr, ale jako potravinářský výrobek z mléka a rostlinného tuku. A je z obliga.

Proto pořad A DOST! internetové televize Stream společně se zpravodajským serverem Novinky.cz a deníkem Právo podrobil nezávislým testům 10 eidamů prodávaných u nás a pro srovnání jeden v Německu. V českých obchodech byly zakoupeny 30procentní eidamy, které jsou u nás oblíbené právě proto, že jsou vhodné na přípravu smažáků. V zahraničí se s nimi lze setkat jen výjimečně. Z Německa byl proto testován klasický 40procentní eidam.

A nedopadlo to vůbec špatně. Nezávislé testy ukázaly, že žádný z testovaných eidamů nebyl falšovaný. Tedy že žádný neobsahoval rostlinné tuky místo mléka. V žádném také nebyly objeveny pesticidy ani polychlorované bifenyly z kontaminovaného mléka.

Výrobcům také asi dochází, že je naprosto zbytečné potraviny uměle dobarvovat. Mezi testovanými pouze eidam privátní značky ARO řetězce Makro obsahuje umělou barvu Annatto – E 160b. Ta je nevhodná pro děti, kterým může způsobit bolesti hlavy a podrážděnost. Vyvolat může i alergické reakce.

Ostatní testované eidamy chválíme. Buď nejsou dobarveny vůbec, nebo mají na obale uvedeny karoteny, které mohou být obsaženy i v mléce.

Sušina

Zjednodušeně řečeno, sušina je to, co ze sýru zbyde, pokud ho úplně zbavíte vody, tedy vysušíte. Eidam Tesco Value, eidam dovezený do Globusu z Německa pražskou firmou Lacnea a eidam od firmy Agricol z Poličky zakoupený v Kauflandu obsahovaly o něco více vody, než by podle etikety měly mít. Šlo ale jen o nepatrné odchylky.

Problémy

Problémy byly dva. Eidam Tesco Value vyrobený v Agricolu Polička, který měl zaplísněný povrch, a eidam dovezený pro Globus z Německa pražskou firmou Lacnea. Ten měl povrch napadený kvasinkami. Oběma přitom zbývala dlouhá doba do konce minimální trvanlivosti a stejně jako ostatní sýry byly během testování skladovány při 2 °C. Není jasné, jestli problém vznikl u výrobce nebo prodejce. Kvůli plísni a kvasinkám nebyly tyto sýry senzoricky hodnoceny.

Výtku si vysloužil i eidam z Madety z Českých Budějovic. Jeho složení se na obale nedozvíte v češtině, ale jen v ruštině. Jelikož je eidam jednosložkový sýr vyrobený pouze z mléka, sýrařské kultury, syřidla a jedlé soli, není podle právních předpisů nutné složení uvádět. Český zákazník se to však nedozví.

Jinak ale tento sýr v ostatních kritériích obstál, není uměle dobarven a v senzorickém hodnocení se umístil na čtvrtém až pátém místě z devíti hodnocených.

Úplně nejlépe obstál eidam Bluedino vyrobený pro LIDL firmou Agricol Polička.

Neměl žádný problém v laboratorních testech. Místo deklarovaných tři sta gramů vážil dokonce tři sta sedm. Na obale má jako barvivo uvedeny karoteny a vyhrál i senzorické testy, tedy hodnocení chutě, vůně, konzistence a barvy. Cenově patří k těm levnějším. Kilo za necelou stovku.

Hned za ním se v senzorickém testu s rozdílem jediného bodu umístil eidam vyrobený firmou B-UNIPACK Brno, zakoupený v Bille. Ani on neměl žádné problémy v testech. Není dobarvován. Testované balení bylo jen o pouhého půl gramu lehčí.

1. Bluedino
 
Eidam 30% t.vs. bloček 300g
Výrobce/prodávající – AGRICOL, s.r.o., Polička ZAKOUPENO V ČR - Lidl
Minimální trvanlivost 29.06.2016
Cena za 1 kus  29,90   Kč
Cena za 1 kg 99,70 Kč
  
BARVIVAkaroteny
SušinaOK
Tuk v sušiněOK
  
HMOTNOST  
zjištěná307,1
deklarovaná300
SENZORIKA1. místo
  
2. Agricol s.r.o. Polička
 
EIDAM 30%300 g/ bloček
Výrobce/ prodávající – AGRICOL, s.r.o., PoličkaZAKOUPENO V ČR - Kaufland
Minimální trvanlivost19.06.2016
Cena za 1 kus 29,90 Kč
Cena za 1 kg99,70 Kč
  
BARVIVAkaroteny
SUŠINA g/100g 
zjištěná49,36
deklarovaná50
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST g 
zjištěná304,9
deklarovaná300
SENZORIKA6. místo
  
3. Korrekt
 
Eidam 30%, přírodní porcovaný sýr300 g
Výrobce/ prodávající – baleno v ČRVyrobeno pro Globus ČR, Praha 9
Minimální trvanlivost01.07.2016
Cena za 1 kus 34,90 Kč
Cena za 1 kg116,30 Kč
  
BARVIVA-
SUŠINAOK
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
zjištěná289
deklarovaná300
SENZORIKA3.místo
  
4. EIDAM 30%
Polotvrdý sýr, bloček
300 g
Výrobce/ prodávající – B-UNIPACK, a.s., BrnoZAKOUPENO V ČR - BILLA
Minimální trvanlivost15.07.2016
Cena za 1 kus 34,90 Kč
Cena za 1 kg116,30 Kč
  
BARVIVA-
SUŠINAOK
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
zjištěná299,5
deklarovaná300
SENZORIKA2. místo
  
5. Madeta
 
JIHOČESKÝ EIDAMSKÝ SYR300g
Výrobce/ prodávající – MADETA, a.s., České BudějoviceZAKOUPENO V ČR - Albert
Minimální trvanlivost21.05.2016
Cena za 1 kus 46,90 Kč
Cena za 1 kg156,30 Kč
  
SLOŽENÍ UVEDENO JEN V RUSKÉM JAZYCE
BARVIVA-
SUŠINAOK
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
zjištěná305,7
deklarovaná300
SENZORIKA4.-5. místo
  
6. TESCO Value
 
eidam 30% tuku v sušině, bloček300g
Výrobce/ prodávající – AGRICOL, s.r.o., Polička / Tesco Stores ČR, a.sZAKOUPENO V ČR – Tesco
Minimální trvanlivost26.06.2016
Cena za 1 kus 29,90 Kč
Cena za 1 kg99,70 Kč
  
BARVIVAkaroteny
SUŠINA g/100g
 
zjištěná47,15
deklarovaná50
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
 zjištěná300,9
 deklarovaná300
SENZORIKAZAPLÍSNĚNÝ POVRCH- vzorek vyřazen z komisionelního posuzování
  
7. Laktos
 
Eidam 30% t.v s., Přírodní polotvrdý sýr300g
Země původu: HOLANDSKO, Baleno: Laktos, a.s., Praha 4ZAKOUPENO V ČR – PENNY MARKET
Minimální trvanlivost02.06.2016
Cena za 1 kus 29,90 Kč
Cena za 1 kg99,70 Kč
  
 BARVIVA -
 SUŠINA OK
 TUK V SUŠINĚ OK
 HMOTNOST 
  zjištěná 294,4
  deklarovaná 300
 SENZORIKA 4.-5. místo
  
8. Sýr EIDAM 30%
 
 3170 g
Vyrobeno v Německu, Distributor Lacnea, a.s., Praha 2, Prodejce: Globus ČR, k.s., Praha 9ZAKOUPENO V ČR – Globus
Minimální trvanlivost2.8.2016
Cena za 1 kus 251,10 Kč
Cena za 1 kg79,20 Kč
  
BARVIVA-
SUŠINA g/100g 
zjištěná48,67
deklarovaná50
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
 zjištěná3177,9
 deklarovaná3170
  SENZORIKAPOVRCH POKRYTÝ KVASINKAMI- vzorek vyřazen z komisionálního posuzování
  
 9. aro
 
Eidam, Plátky, Krájený100g
Výrobce /prodávající – Milkpol, spol. s.r.o., Praha 6/ Země původu: PolskoZAKOUPENO V ČR - Makro
Minimální trvanlivost 27.05.2016
Cena za 1 kus  11,40  Kč
Cena za 1 kg 114 Kč
  
BARVIVA annatto
SUŠINA OK
TUK V SUŠINĚ OK
HMOTNOST 
 zjištěná 100,2
deklarovaná 100
 SENZORIKA 7. místo
  
 10. Edamer 40% Fett i. Tr.
 
 506 g
Výrobce/ prodávající – Zentrale Handelsgesellschaft- ZHG - mbH, OffenburgZAKOUPENO V SRN – Combi
Minimální trvanlivost18.06.2016
Cena za 1 kus 3,54 eura/ 95,60 Kč
Cena za 1 kg6,99 eura/ 188,70 Kč
  
BARVIVABeta-Carotin
SUŠINAOK
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
 zjištěná518,1
deklarovaná506
SENZORIKA8. místo
  
 11. naše bio
 
Eidam 30% t. v s.100g
Výrobce /prodávající – POLABSKÉ MLÉKÁRNY, a.s., Poděbrady, vyrobeno pro BILLA, spol. s r. o.ZAKOUPENO V ČR - BILLA
Minimální trvanlivost30.5.2016
Cena za 1 kus 34,90  Kč
Cena za 1 kg349 Kč
  
BARVIVA-
SUŠINAOK
TUK V SUŠINĚOK
HMOTNOST 
 zjištěná99,4
deklarovaná100
SENZORIKA9. místo