Recepty z kuřecího masa: Kari, křídla i prsa

Thajské kuřecí kari

INGREDIENCE
600 g kuřecích prsou	80 g žampionů
4 lžíce oleje	100 g mrkve
60 g červené kari pasty	80 g čínského zelí
600 ml kokosového mléka	80 g pórku
60 ml sójové omáčky Kikkoman	80 g bambusových výhonků (z konzervy)
3 stonky citronové trávy	nať čerstvého koriandru
šťáva z půlky limety	černý sezam na dozdobení
100 g cherry rajčátek	rýže k podávání

POSTUP:

Kari pastu krátce orestujte na oleji, přidejte sójovou omáčku a lehce poduste.
Přilijte kokosové mléko, limetovou šťávu a přidejte citronovou trávu. Vařte zvolna asi 20 minut. Podle potřeby podlijte vodou.
Mezitím nakrájejte na nudličky kuřecí prsa, rajčátka přepulte, oloupanou mrkev nakrájejte na tenká kolečka. Žampiony rozkrojte na čtvrtky a z nich nakrájejte plátky, nakrájejte i pórek na kolečka a čínské zelí na nudličky.
Z omáčky vyndejte citronovou trávu. Maso orestujte zvlášť v malém množství oleje a vložte ho do omáčky, povařte asi 10 minut, přidejte mrkev a bambusové výhonky, vařte asi minutu, přidejte zbytek zeleniny a ještě dvě další minuty vařte.
Kari servírujte v hlubokém talíři posypané nasekaným koriandrem. Rýži podávejte zvlášť ozdobenou nasucho opraženým černým sezamem.

INGREDIENCE
2 kg kuřecích křídel
1 l vody
40 g soli
90 g koření Tandori Masala
300 g strouhanky
chilli prášek podle pálivosti
olej ve spreji
Chilli omáčka
5 dlouhých červených chilli papriček
8 stroužků česneku
200 g cukru krupice
150 ml rýžového octa (může být i vinný)
100 ml vody
1,5 lžičky soli
1 lžička škrobu + 3 lžičky vody na rozmíchání

(Z uvedených surovin připravíte přibližně půl litru omáčky, do zásoby.)

POSTUP:

Křidýlka: Sůl rozmíchejte ve studené vodě a ponořte do ní kuřecí křídla na 12 hodin. Poté je sceďte a nechte okapat.
Smíchejte strouhanku s tandori a s chilli. Křidýlka obalujte ve směsi strouhanky a koření, vždy řádně přitlačte směs ke křídlu.
Křídla skládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkala. Troubu předehřejte na 180 °C, vložte do ní nádobu s vodou a plech s křidýlky. Pečte 15 minut, potom plech vytáhněte a křidýlka postříkejte olejem. Pečte je dalších 7–12 minut dle velikosti.
Sweet chilli omáčka: Omyté papričky zbavte semínek a nakrájejte na kusy, pokud máte rádi silně pálivou chuť, přidejte nakonec i semínka. Papričky vložte do mixéru, přilijte vodu, přidejte očištěný česnek a vše rozmixujte nahrubo, v omáčce by měly zůstat kousky.
Směs přelijte do hrnce s nepřilnavým dnem, přidejte ostatní suroviny a přiveďte k varu. Nechte 5 minut probublávat, míchejte.
Lžičku škrobu rozmíchejte v trošce vody a v závěru vaření přimíchejte do omáčky a ještě 2 minuty vařte. Horkou omáčku přelijte do zavařovacích skleniček, můžete je ještě sterilizovat.

INGREDIENCE
4 kuřecí prsa
100 ml sojové omáčky Kikkoman
35 ml balsamikového octa
3 stroužky česneku
15 g chilli pasty Sambal Oelek
80 ml oleje
150 g čerstvých červených paprik
Salát
100 ml zakysané smetany
variace listových salátů
bageta k podávání

POSTUP:

Kuřecí prsa odblaňte. Sójovou omáčku, ocet, česnek, sůl, sambal, olej a papriky důkladně rozmixujte na marinádu. Trochu marinády odložte stranou, použijete ji později.
Do zbylé marinády vložte kuřecí prsa vcelku a nechte je 30 minut marinovat. Poté je přendejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C podle výšky masa 7–9 minut. Na řezu nesmí být růžová.
Odloženou marinádu smíchejte se zakysanou smetanou a použijte ji jako dresink do salátu.
Upečené prso servírujte překrojené na půl šikmým řezem se salátem a bagetou.

POSTUP:

Kuře vykostěte a rozřízněte podélně na poloviny. Maso osolte, opepřete, potřete bílým jogurtem a rozložte na něj lístky bazalky, pár lístků si odložte stranou, na ozdobu.
Srolujte dvě rolády. Zabalte je každou zvlášť do potravinářské fólie, pořádně utáhněte, aby roláda byla pevná, a na koncích zavažte uzlíky. Do středu rolády vpíchněte kuchařský teploměr a vařte v páře na 80 °C, dokud teploměr neukáže 65 °C uvnitř rolády.
Zatímco se roláda pošíruje, na oleji ze sušených rajčat orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte polovinu sušených rajčat a lehce restujte.
Přidejte mascarpone, smetanu a velmi zvolna za stálého míchání vařte asi 20 minut.
Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem a přidejte zbytek rajčat nakrájených na kousky. Dle potřeby osolte a zřeďte mlékem.
Pošírovanou roládu nakrájejte na 2 cm silné plátky a ty opečte z obou stran na pánvi na rozpuštěném másle.
Vhodnou přílohou jsou gnocchi smíchané s omáčkou nebo bramborová kaše.