Článek
Studie publikovaná v prestižním časopise The American Journal of Clinical Nutrition zkoumala, zda je možné dlouhodobě změnit chuť na sladké prostřednictvím úpravy jídelníčku. Výzkumníci rozdělili 180 účastníků do tří skupin podle množství sladké chuti ve stravě – na skupinu s nízkým, běžným a vysokým příjmem sladkého.
Po dobu šesti měsíců dostávali účastníci konkrétní doporučení i jídlo, které jim mělo pomoci těchto cílů dosáhnout. Před začátkem studie, po jejím skončení a následně ještě čtyři měsíce poté výzkumníci sledovali, jak lidé vnímají sladkou chuť a jak moc jim chutná.
Výsledky byly překvapivě jednoznačné. Bez ohledu na to, do které skupiny účastníci patřili, se jejich preference sladké chuti nijak významně nezměnily. Jinými slovy, omezení sladkého nevedlo k tomu, že by lidé začali mít sladké méně rádi.
To potvrdil i praktický test po skončení studie. Účastníci si mohli vybrat snídani z různých jídel a ukázalo se, že množství sladkých položek, které si lidé vybírali, bylo napříč skupinami velmi podobné.
Zajímavý byl i pohled na energetický příjem. Skupina s nízkým obsahem sladkého sice během prvního měsíce přijímala méně kalorií, tento efekt však rychle vymizel. V dalších měsících už mezi jednotlivými skupinami nebyly žádné významné rozdíly v kalorickém příjmu.
Celkový závěr studie tak zní jasně: dlouhodobé omezení sladkého pravděpodobně nevede k „resetu“ chuti na sladké ani k tomu, že by lidé přestali mít rádi své oblíbené sladkosti.
„Chuť na sladké a schopnost ji omezit se pravděpodobně liší člověk od člověka. Na populační úrovni ale neočekáváme, že by si lidé dokázali svou chuť na sladké ‚přenastavit‘,“ dodává Travis Masterson, mluvčí Společnosti pro obezitu.
Co dělat, když máte chuť na sladké
To, že chuť na sladké nelze jednoduše „resetovat“, ale neznamená, že ji není potřeba řešit. Dlouhodobě vysoká konzumace cukru je totiž spojována s celou řadou zdravotních rizik – od metabolických poruch přes cukrovku až po kardiovaskulární onemocnění nebo některé typy rakoviny.
Podle vědců má naše slabost pro sladké hluboké evoluční kořeny. „Chuť na sladké je sama o sobě pozitivní vlastnost. V přirozeném prostředí souvisí s konzumací rostlinných potravin, které jsou bezpečné a představují dobrý zdroj energie, vitaminů a minerálů, typicky například ovoce,“ vysvětluje Travis Masterson.
Problém nastává v moderním prostředí. Sladká chuť je dnes cíleně posilována u průmyslově zpracovaných potravin, které zároveň obsahují velké množství tuku a energie. Výsledkem je kombinace, která podporuje vyšší kalorický příjem a snadno vede k přejídání.
Jak na sladké chytře
Namísto snahy chuť úplně potlačit doporučují odborníci spíše hledat způsoby, jak ji uspokojit rozumněji. Jednou z cest je nahrazovat klasické sladkosti potravinami, které mají přirozeně sladkou chuť, ale zároveň mají i nutriční hodnotu.
Dobrou volbou může být například čerstvé ovoce, bílý jogurt či kvalitní hořká čokoláda. Tyto potraviny dokážou uspokojit chuť na sladké, aniž by přinášely tak vysokou dávku kalorií a přidaného cukru.
Důležitá je také celková skladba jídelníčku. „Zkuste zjistit, co vám pomůže snížit množství některých potravin, nebo je nahradit méně kalorickými variantami, které vám stále budou chutnat,“ doporučuje Masterson.
Velmi obecné, ale účinné pravidlo podle odborníků zní: omezit vysoce zpracované potraviny, které často obsahují kombinaci cukru, tuku a dalších složek, které zvyšují jejich atraktivitu i kalorickou hodnotu.
