Článek
Molekulární kuchyně funguje na principu skloubení chemických a fyzikálních poznatků o jednotlivých (běžně dostupných) surovinách. Během jejich zpracování a přípravy se využívá postupů, které by mnozí zařadili spíše do prostředí chemických laboratoří.
Díky obrovské důslednosti a naprosto odlišným technikám vznikají pokrmy v odlišných skupenstvích, než na jaké jsme zvyklí. Výjimkou nejsou ani molekulární koktejly využívající techniky, při nichž zůstane chuť použitých složek zcela zachována.
Pokud si tedy ve středu přivstanete a naladíte stanici ČT2, budete svědky přípravy jednoho z nejoblíbenějších českých jídel – svíčkové omáčky, ovšem ve dvou zcela odlišných postupech.
Připomenout si tak můžete klasickou verzi přípravy této omáčky, kterou by měla znát každá dobrá hospodyňka, ale i její avantgardní podobu, lákající na svůj konečný vzhled i nevšední zážitek.
Konkrétně se bude vytvářet „svíčková omáčka jako espuma se suflovaným houskovým knedlíkem a brusinkami v kostce“, která se může pochlubit nejen svojí nízkou kalorickou hodnotou.
Svíčková se vlastně vyrobí naprosto standardním způsobem, ale zahustí se. Poté směřuje do šlehačkové lahve, do které se navíc přidá jedna z mořských řas, z čehož nám vznikne tzv. espuma – teplá omáčka v pěně. Výsledek chutná jako svíčková, ale mate nás forma krémového našlehaného obláčku. Stačí přidat houskový knedlík a hovězí maso uvařené při nízké teplotě po dobu několika hodin ve vakuu. Třešničkou na dortu jsou poté brusinky v podobě gelových kostiček.
Petr Koukolíček, který je společně se svým kolegou Robertem Voldánem držitelem ocenění Czech specials za nejlepší svíčkovou v Praze pro rok 2010, zde představí své široké kulinářské umění a tento nevšední zážitek byste si rozhodně neměli nechat ujít.
Pro narozeniny Seznamu vytvořil Petr Koukolíček se svým kolegou obrovský 250kilogramový amaroun.