Článek
Korpusy na košíčky peču spolu s lineckým. Uložím je do krabice a plním těsně před svátky. Používám zbytky krémů z jiných druhů, ale ty s ořechovou náplní nikdy nechybí.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 150 g hladké mouky | 1 žloutek |
| 50 g cukru moučka | 1/2 lžičky citronové kůry |
| 100 g másla | |
| Náplň: | |
| 100 g mletých vlašských ořechů | 2 lžíce moučkového cukru nebo podle chuti |
| 50 ml mléka | 2 lžíce rumu |
| 100 g másla | |
| Poleva a dokončení: | |
| 100 g čokolády, 60% | 2 lžíce meruňkového džemu |
| 15 g kakaového másla | ořechy na zdobení |
POSTUP:
- Na košíčky prosejte do mísy mouku s cukrem, přisypte nastrouhanou citronovou kůru a suroviny ještě promíchejte metličkou. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a konečky prstů ho rychle zapracujte.
- Až bude směs připomínat žmolenku, přidejte žloutek a zpracujte těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu odležet alespoň dvě hodiny, klidně i do druhého dne.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Z těsta tvořte kuličky, ty vmáčkněte do formiček tak, aby byla vrstva stejnoměrná. Dna košíčků propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě 12-14 minut, až začnou okraje lehce zlátnout. Poté je nechte vychladnout.
- Na náplň zalijte mleté ořechy zahřátým mlékem, promíchejte a nechte chvíli odstát. Máslo prošlehejte s cukrem a rumem do nadýchané hmoty. Přidejte spařené ořechy a ještě jednou dobře promíchejte.
- Na polevu rozpusťte nad vodní lázní čokoládu s kakaovým máslem a vymíchejte hladkou polevu. Na dno košíčků kápněte trochu meruňkové marmelády a naplňte je ořechovou směsí. Nechte je dobře vychladit, poté namáčejte v polevě a ozdobte kousky celých vlašských ořechů.
TIP: Košíčky lze naplnit téměř jakýmkoliv krémem. U nás má největší úspěch karamelový, který vznikne prošleháním změklého másla, karamelového salka a špetky soli. Stejně tak se hodí i hustší čokoládová ganache.
