Na Moravu se přiženil, víno ho nasálo náhodou. Dnes Vinařství Burian sbírá medaile doma i ve světě

Když se řekne rodinné vinařství na jižní Moravě, člověk si možná představí dědečka s nůžkami na révu, otce ve sklepě a syna, který už od dětství pozná ročník podle barvy vína. Ivo Burian však pochází z Vysočiny a v Brně vystudoval elektrotechniku. S vinařením ho nespojovala žádná rodinná historie, která by mu předem určovala budoucnost. Na Moravu ho přivedla žena a jak nám s nadsázkou prozradil: „Zatímco v pohádkách se říká do roka a do dne, u nás to bylo do roka a bez dne.“ Dnes stojí za rodinným vinařstvím v Bavorech, jedné z obcí v okolí Pálavy. Jeho příběh přitom nezačal ambicí dobýt svět. Začal mnohem skromněji – a vlastně docela prakticky.

Původně chtěli Burianovi jeden zdejší starý vinný sklep opravit pro sebe, rodinu a přátele. Jenže se ukázalo, že na domácí oslavy je až příliš velký a jeho rekonstrukce nebude zrovna levná záležitost. Nakonec ho otevřeli veřejnosti a začali v něm prodávat vína od místních vinařů. Z návštěv a degustací se tak postupně stala motivace k vlastní produkci. Důležitou roli pro Burianovy sehrál místní uznávaný vinař a kamarád Roman, od kterého sbírali první cenné zkušenosti.

Je to příběh, který má k romantické představě, že vinař zdědí sklep po rodičích, možná poměrně daleko. Ivo Burian nezačínal jako pokračovatel několika generací vinařů, začínal prakticky od nuly a své místo ve vinařském světě si musel postupně a pečlivě budovat.

Vinařství Burian hospodaří na vinicích o rozloze přibližně dva a půl hektaru v Bavorech a Pavlově, v obcích vyhlášené vinařské oblasti pod Pálavou. Vlastní produkci doplňuje nákupem hroznů od dalších místních pěstitelů. Právě to je důležitá součást fungování tohoto rodinného vinařství. Jak se totiž ukázalo, vinařství nemusí mít desítky nebo stovky hektarů, aby mohlo nabídnout bohatý výběr odrůd a různých stylů vín. Onou ingrediencí, která dodává každému stylu jiskru, je zdejší krajina a vápenité podloží. Jsou nezaměnitelnou součástí chutě místních vín, jako jen například Ryzlink vlašský, Pálava, Rulandské šedé, Müller Thurgau či Chardonnay.

Jedním z vín, na která je Ivo Burian obzvlášť pyšný, je Tramín červený 2023 Exclusive, výběr z cibéb. Sladké víno získalo na prestižní světové soutěži Portugal Wine Trophy 2025 velkou zlatou medaili. Říkáte si, proč právě tohle víno? Výběr z cibéb se nepodaří každý rok, a tak je pro vinařství mimořádným úspěchem. Hrozny před sklizní začínají přirozeně sesychat, takže se v nich koncentruje sladkost. Víno proto obsahuje 90,5 gramu zbytkového cukru na litr. Zároveň má ale i poměrně vysoký obsah kyselin, které sladkost vyvažují a dodávají vínu tolik ceněnou a potřebnou svěžest. Výsledkem je tak sladké víno, které nestojí ale jen na cukru, ale také na rovnováze chutí. Pro vinaře, který se k výrobě vína dostal postupně a bez rodinného vinařského zázemí, je to ocenění, které má velkou váhu.

A co je důležité: Portugalské ocenění nezůstalo osamocené. Na San Francisco International Wine Competition 2026 získaly velkou zlatou medaili také Pálava 2025 Exclusive (pozdní sběr, suché) a Sauvignon 2025 Exclusive, rovněž pozdní sběr a suché víno.

Vybrat víno podle etikety, odrůdy nebo medaile je jedna věc. Zjistit, co člověku doopravdy chutná, je věc druhá. A pokud se nechcete rozhodovat mezi jednotlivými lahvemi naslepo či jen na základě doporučení druhých, vsaďte na vlastní chuťové pohárky. Vinařství Burian pro tyto příležitosti připravilo degustační sady, které sestavilo podle konkrétního tématu.

… je připravena sada šesti lahví se zbytkovým cukrem do 4,1 gramu na litr. Najdete v ní například Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský či Chardonnay. Hodí se pro ty, kdo dávají přednost suchému stylu a chtějí porovnávat různé odrůdy, aniž by jim do výběru příliš promlouvala sladkost.

… bylo zajímavé, může sáhnout po sadě sladkých bílých vín. Ta zahrnuje šest lahví se zbytkovým cukrem od 17 do 90 gramů na litr, včetně sladkého Tramínu červeného ve výběru z cibéb. Právě tady se nabízí možnost porovnat, jak rozdílně mohou sladká vína působit a že samotná sladkost ještě neříká všechno o jejich charakteru.

… je sestavena z bílých vín této řady. Vinařství Burian do ní vybralo vína z nejkvalitnějších hroznů daného ročníku, která vynikají výraznějším charakterem.

… případně chcete mít na stole také rosé, sáhnout můžete po Modré degustační sadě s pěti suchými červenými víny a jedním růžovým.

Etiketa, ocenění i doporučení pomohou s výběrem. O tom, jestli vám konkrétní víno bude chutnat, ale nakonec rozhodne až sklenka v ruce. A tu si nejlépe vychutnáte přímo tam, kde víno vzniká. V degustačním sklepě Vinařství Burian můžete v sezoně posedět u sklenky ve sklepě nebo na zahrádce pod ořešáky. K tomu si dát dobrý sýr, klobásu nebo chleba se škvarkovou pomazánkou. Protože ruku na srdce, k vínu se něco na zub hodí skoro vždycky.

Tip: Pokud chcete ochutnávku vzít trochu systematičtěji a poctivěji, stačí si předem domluvit řízenou degustaci s občerstvením.

Příběh Vinařství Burian ukazuje, že k vínu nemusíte dospět přes rodinnou tradici ani s přesným plánem. Někdy stačí správné místo, správný čas a správná žena, aby do sebe dílky osudu dokonale zapadly.