Článek
Když svět hovoří o oceněních průvodcem Michelin, obvykle se tím myslí michelinské hvězdy. Jenže ruku na srdce, až na světlé výjimky, obvykle v Asii, jsou restaurace s jednou či dokonce více hvězdičkami spíše jen pro movitější. I proto tak mnozí pokukují spíše po podnicích držících ocenění Bib Gourmand. To totiž značí, že daný podnik nabízí vysoce kvalitní jídlo za rozumné ceny.
V těchto dnech vyšel nový michelinský průvodce Vietnamem, který ocenil vybrané restaurace michelinskou hvězdou. Průvodce se věnuje jen městům Hanoj, Da Nang a Ho Či Minovo město, přičemž ocenění letos získalo 72 restaurací, z toho 11 nově. Jednou z nich byl i podnik Chị Mơ. Ten si tak nyní mohl užívat zvýšeného zájmu o své nudlové polévky phở, na které se specializuje. Jenže…
Polévkárna paní Mo, jak lze název restaurace volně přeložit, na své facebookové stránce 3. června informovala o tom, že dočasně zavírá své brány, aby se připravila na novou etapu svého fungování. Toto velmi neurčité vyjádření přišlo pouhý den před zveřejněním důležitého ocenění, které podnikům vždy zajistí vyšší počet strávníků ze západního světa.
Co bude dál? To nikdo neví
Restaurace informovala, že plánuje využít pauzu k tomu, aby mohla hlouběji prozkoumat jednotlivé suroviny, recepty a příběhy vietnamské kuchyně. To vše ve snaze, aby bylo možné zážitek strávníků z phở ještě více prohloubit. Podnik si už nyní zakládal na tom, že své vývary vařil delší dobu, než je běžné, aby se mohly v polévce chutě přirozeně rozvinout.
Ač byla restaurace vyhlášená právě národní vietnamskou polévkou, servírovala i další typické lokální pokrmy, jako křupavé palačinky bánh xèo, bún chả (grilovaný vepřový bůček s rýžovými nudlemi) nebo grilovanou rybu v lavongském stylu, které dominují chutě kurkumy a čerstvého kopru. Kdy znovu otevře své dveře pro strávníky, v jaké podobě a zda vlastně vůbec, v tuto chvíli není ani trochu jasné.
