Článek
Může to být duel sebevíce přátelský, ale prohrát nechce nikdo. Tím spíše ne šéfkuchaři předních pražských hotelových restaurací Igor Chramec a Lukáš Hlaváček, kteří nejsou ani jeden přivyklí hrát druhé housle. A nejinak tomu bude i v bitvě delikates z francouzského regionu Provence provoněného levandulí, který je ústředním motivem letošního „Souboje kuchařů“.
Igor Chramec vyrazil do zbraně s Bohémienne, což je tradiční zeleninový pokrm. Následuje bujabéza z Marseille se šafránovým aioli, která je předvojem pro hlavní chod v podobě kachního prsa na levandulovém medu s fenyklovou terinou. Sladkou tečkou je pak kaštanový flan s mandarinkovým sorbetem.
„Jako nejsilnější pokrm našeho menu vnímám bujabézu. Tradiční bouillabaisse z Marseille v našem podání spojuje bohatý rybí vývar, šafrán, pomerančovou kůru a výběr čerstvých ryb a plodů moře. Autentická chuť jihu Francie, která ukazuje sílu řemesla, lásky k jídlu a respektu k tradici,“ řekl pro Novinky šéfkuchař CODA Restaurantu Igor Chramec.
Perličkou proti kachně
Chramcův sok ve zbrani, Lukáš Hlaváček, zvolil pro začátek menu salát Niçoise, po kterém následuje taktéž bujabéza. Hlavním chodem je perlička se šalotkovým tarte tatin a jako poslední stane na stole mandlový nugát s citronovou granitou a levandulovým koblížkem. Levandule se tak v nějaké formě objeví v menu obou restaurací, přičemž v ceně obou degustačních menu je i párování vín.
„Pokud bych měl vybrat můj nejoblíbenější chod na menu, byl by to pravděpodobně hlavní masový chod v podobě typické francouzské drůbeže, perličky. Využijeme ji při přípravě celou. Host dostane variaci jemného prsa s vykostěným stehnem potřeným foie gras vinegretem, v kombinaci s nasládlým obráceným šalotkovým tartem s krémovým perličkovým jus spojeným dvěma druhy hořčice, dijonskou a francouzskou hrubozrnnou,“ kontroval Lukáš Hlaváček z Terasy U Zlaté studně.
O letošním vítězi pak budou moci rozhodnout svým hlasem ti strávníci, kteří ochutnají cenově zvýhodněná „soubojová“ menu v obou restauracích. Akce potrvá do konce března.
