Článek
Manželé z kutnohorské čokoládovny Lidka si ocenění převezmou 20. března v Londýně, kde jim čokoládové Oscary, jak se soutěži v této branži přezdívá, pořadatelé slavnostně předají.
„Letos v březnu slavíme právě deset let od založení naší čokoládovny a čokoládového muzea, takže cesta do Londýna je pro nás symbolickým narozeninovým dárkem,“ prozradila Lada Bartošová, která výrobou čokolád podle původních prvorepublikových výrobních postupů navázala na slavnou historii kutnohorské čokoládovny Lidka.
Ta původní byla založena v roce 1918 a pak v době největší slávy zaměstnávala až pět stovek lidí. Po roce 1948 komunisté továrnu znárodnili a poté byla uzavřena. Pod značkou Lidka ale vyráběly jiné československé čokoládovny až do listopadové revoluce.
Před deseti lety propadli kouzlu kakaových bobů a historií provoněné tradici Lada Bartošová a její manžel. Teď s výrobky z malé obnovené produkce uspěla česká řemeslná čokoláda v konkurenci více než 1400 produktů od téměř 300 společností z celého světa. Odbornou porotu tvořilo více než sto fajnšmekrů.
Na kutnohorských čokoládách je zaujala unikátní technologie výroby, díky níž dokážou manželé Bartošovi do sladkého základu přenést chuť a aroma ovocných pálenek, aniž by výsledný produkt obsahoval alkohol. Hodnotila se nejen chuť, ale i textura, vůně a délka a kvalita doznívání chuti.
Ručně třídí kakaové boby
Soutěž má přísná pravidla, čokoláda například nesmí obsahovat palmový olej ani jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla. Povoleny nejsou ani žádné umělé příchutě. U tabulkových čokolád se posuzuje také kvalita zpracování metodou bean-to-bar, tedy od bobu po tabulku.
„Zatímco jiné soutěže se soustřeďují hlavně na chuť, v tomto klání je čokoláda vnímána jako luxusní produkt. Ten je nejen chuťově dokonalý, ale precizně dotažený se vším všudy, jako šperk nebo vzácný parfém,“ připodobnila Bartošová.
Podle jejích slov dnes Česká republika zažívá čokoládovou renesanci. „Zatímco v období Československé republiky jsme byli čokoládovou velmocí objemem výroby, dnes budujeme pověst na lokálnosti, kvalitě a originalitě,“ mínila Bartošová. Ve své výrobně jsou nyní manželé se svým týmem schopni vyrobit přes 30 tisíc tabulek čokolády ročně.
Obdobně jako další producenti řemeslné čokolády se sami vydávají přímo k farmářům, aby si zajistili kvalitní základ. Do pravé čokolády nepatří nic moc navíc.
„Stačí kvalitní boby, které sami ještě ručně třídíme. Pak se většinou používá třtinový cukr a když se dělá mléčná, tak sušené mléko. Cokoli dalšího už je navíc. Když se tře a zahřívá kakaový bob, tak se uvolňuje kakaové máslo a vzniká hmota. Není třeba nic dalšího přidávat, žádné další tuky, nic. Proto je tak důležité mít kvalitní surovinu,“ vysvětlovala Novinkám kutnohorská producentka.
I tady je ale prostor pro experimentování. Velký úspěch mají třeba čokolády s velbloudím mlékem nebo kávomléčný speciál, a jak potvrdila i soutěž, přidání alkoholových příchutí se také osvědčuje.
U poroty uspěly kutnohorské čokolády doladěné višňovým likérem, malinovicí či rumem.
