Článek
Koleno, které se nejdřív uvaří a teprve potom peče, je zárukou měkkého masa a křupavé kůže bez zbytečného rizika vysušení.
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 1 vepřové koleno | 1 lžička celého kmínu |
| 2 bobkové listy | 2 cibule |
| 8 kuliček černého pepře | 1 palička česneku |
| 4 kuličky nového koření | 500 ml světlého piva |
| sůl | 1 lžíce třtinového cukru |
POSTUP:
- Koleno dobře omyjte a případně oškrábejte kůži. Vložte ho do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby bylo ponořené. Přidejte lžíci soli, bobkový list, pepř, nové koření, kmín, rozpůlenou cibuli a několik stroužků česneku. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a zvolna vařte 1,5–2 hodiny, dokud maso nezačne měknout. Nemělo by se ale rozpadat.
- Uvařené koleno vyndejte a troubu předehřejte na 180 °C. Do pekáče rozložte nahrubo nakrájenou druhou cibuli a zbylý česnek. Koleno položte kůží nahoru, podlijte pivem a přidejte trochu cukru. Pečte odkryté 60 minut a během pečení koleno pravidelně přelévejte výpekem.
- Ke konci zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 15–20 minut, až bude kůže zlatavá a křupavá. Pokud se koleno peče moc rychle, volně jej přikryjte alobalem a odkryjte ho až na posledních deset minut. Podávejte s chlebem, hořčicí, křenem a kysaným zelím.
TIP: Kůži před pečením nařízněte do mřížky. Tuk se snadněji vypeče a kůže bude křupavější.
