Článek
„I když má mnoho lidí pocit, že česká gastronomie se nadechuje, čísla dokazují opak. Důvody takového propadu jsou zejména enormní růst podnikatelských nákladů a mizející profitabilita provozovatelů,“ řekl předseda sekce gastronomie Hospodářské komory ČR Luboš Kastner.
Loni se podle analýz Dotykačky tržby v gastronomii v reálném vyjádření snížily třetí rok za sebou.
V úhrnu za zmíněnou dobu bylo zdražení v gastronomii ještě vyšší než samotné zdražení potravin. Jejich ceny od roku 2019 stouply v Česku zhruba o 40 procent. Restauratéři zvyšování cen v posledních letech zdůvodňovali mimo jiné růstem cen surovin, energií, nájmů i mezd, ale i některých daní, jako například daně z přidané hodnoty u piva předloni.
Mezi lety 2023 a koncem loňského roku tržby gastronomických podniků nominálně stouply o pět procent, reálně ale po zohlednění zvýšení cenové hladiny v gastru naopak o desetinu klesly.
Faktorem bylo podle analytika Dotykačky Vladimíra Sirotka i počasí. „Ukázal to například loňský červenec, kdy vlivem deštivého počasí podniky v nominálním vyjádření utržily meziročně o čtyři procenta méně,“ řekl Sirotek.
Podle něj také klesá návštěvnost podniků v době oběda, ačkoliv návštěvnost o víkendech roste.
Kavárny prosperují
Z pohledu jednotlivých typů provozoven loni nejhorší výsledky vykázaly diskotéky a kluby, kterým tržby nominálně klesly o sedm procent. Tomuto segmentu se nedaří dlouhodobě, pokles ale začíná postupně zpomalovat.
Tržby hospod se nominálně snížily o jedno procento. Zato kavárny, jimž se v posledních letech daří nejvíc, tržby téměř o desetinu zvýšily.
Tržby gastronomických podniků v hotelech vzrostly meziročně o sedm procent, u restaurací stouply o dvě procenta, zatímco kiosky, bistra a provozovny rychlého občerstvení měly nominálně o procento lepší výsledek. Tržby barů a sportbarů zůstaly meziročně na stejné úrovni.
Fenoménem poslední doby je gastro turistika, která pomohla zmíněným výsledkům hotelových restaurací i navzdory vlivu horšího počasí.
Mnoha restauracím pomáhají vydělat speciální akce, jako jsou svatomartinské husí hody, Valentýn nebo Velikonoce.
Stále sílícím trendem od covidu je také rozvoz jídel. „Koncem roku ho nabízelo zhruba sedm tisíc restaurací, tedy přibližně každá čtvrtá. Ročně se počet podniků nabízejících tuto službu rozšíří zhruba o deset procent,“ upřesnil Adam Kolesa, ředitel společnosti Foodora.
Zatímco zpočátku se jednalo o službu dostupnou takřka výhradně jen v největších městech, za poslední roky se už etablovala i ve městech s dvaceti tisíci obyvatel.
„Fenomén, který se nejprve rozšířil u mladé generace, v posledních letech výrazně nabírá na síle i u starších ročníků ve věku nad pětačtyřicet let,“ dodal Kolesa.
