Článek
Už žádné předvařené polotovary a dochucovací směsi, ale všechno z čerstvých surovin. „Zůstane výběr ze dvou jídel. Jedno bude to, na co jsou děti zvyklé, zachováme třeba i řízek, guláš nebo rajskou, budou tam běžná jídla, i ryba nebo buchtičky se šodó, ale druhé bude vždy vegetariánské,“ nastínila chystanou změnu nutriční terapeutka Eva Kalembová.
Děti by si měly postupně navykat na nabízené alternativy k tradičním pokrmům a přecházet k nim. „Dítě je nejnáročnější strávník a největší kritik jídla. Smyslem není vynechávat oblíbené omáčky, ale jídlo musí být pestré a nemá to být každý den knedlík nebo brambory,“ uvedl šéfkuchař Radek Daníček, který v jídelně uvařil zmíněná dvě zcela bezmasá jídla a místní kuchařky mu koukaly pod ruce, aby recepty převzaly.
„Největšími favority jsou rajská, svíčková nebo buchtičky se šodó. Děti moc nemusí ryby, ale když je obalené rybí filé, tak si dají,“ přiblížila preference dětských strávníků vedoucí kuchyně Lenka Vernerová Lhotková.
Podle šéfkuchaře Daníčka si děti na alternativní jídla zvyknou, pokud dobře vypadají, dobře se dochutí a mají pěkný název. „Na jedné z pražských škol, kde vařím, se oproti loňsku počet objednávek těchto jídel zdvojnásobil,“ dodal Daníček. Do stravy se tak zapojuje mnohem více rostlinné stravy, přibývá bulgur, luštěniny, sója, rostlinné proteiny, zelenina a lokální suroviny. „Mělo by ubýt například brambor a mléka, které mají školní jídelny nařízené kupovat ještě podle směrnic z 80. let,“ dodala terapeutka.
Aby vše fungovalo, bude se muset do školních vývařoven investovat. Některé malé kuchyně zaniknou a do menších školek se bude jídlo dovážet z větších kuchyní společných pro více škol či školek. Město tak vyřeší i problém s nedostatkem personálu.
Šéfkuchař Radek Daníček připravil ve školní jídelně krém z černého kořene, boloňské ragú z rostlinného proteinu a rostlinný gyros s brambory a tzatziki.
„Začneme s rekonstrukcí kuchyně na 5. základní škole a od září by měly být změny ve vaření vidět,“ uvedl náměstek mladoboleslavského primátora Daniel Marek (STAN). Všechny zdejší školy a školky by měly být postupně zapojené do centrálního stravovacího systému do čtyř let.
Do kuchyní bude třeba instalovat nové technologie, aby bylo možné vařit na páře, pod tlakem nebo při nízkých teplotách. Nová technologie by měla navíc pomoci snížit energetickou náročnost, zjednodušit práci zaměstnancům a stabilizovat provoz v situaci, kdy je dlouhodobě nedostatek personálu.
Na města přešla nově starost s financováním nepedagogických pracovníků, včetně kuchařek a dalšího personálu. V jídelnách boleslavských městských škol nyní pracuje téměř 120 zaměstnanců. „Rozhodně se nebude nikdo propouštět, personálu je málo. Budou ale různé přesuny, někde bude potřeba posílit kuchyni, někde bude jen pomocný personál na výdej jídla,“ dodával náměstek Marek. Centralizované nákupy by podle něj měly přinést i finanční efekt.
