Ve Vratislavi nelze nepřibrat. Slezské nebe si prostě objednat musíte

Polská Vratislav je velikostně takové rozměrnější Brno. Územím je větší o čtvrtinu, žije zde však o více než čtvrt milionu obyvatel navrch. Není tak divu, že o kvalitní restaurace zde není nouze. A proměna, kterou zdejší gastronomická scéna prošla za posledních deset let, je působivá.

Drží se nyní už klasické podniky jako Konspira nebo Wrocławska a přibývají nová bistra a trendy restaurace, které více než cokoli jiného připomínají kodaňskou gastroscénu krátce před začátkem doby covidové.

To, že si Poláci v Polsku dobře jedí, není žádné tajemství. Koneckonců už i evropští šéfkuchaři ve svých rozhovorech stále častěji připouštějí, že největší města Polska nabízí v oblasti gastronomie velmi sympatický poměr cena/výkon. A Vratislav není ani v nejmenším výjimkou. Pokud se tam v blízké době chystáte, v tomto článku se s vámi podělíme o naše největší objevy, ale i o jedno jinak vyhlášené místo, které nás zklamalo. Protože i to ke gastronomickému objevování města patří.

Restaurace Wrocławska se nachází nedaleko Rynku. Dlouhodobě patří mezi podniky, které se zaměřují na uchovávání a oživování místního gastronomického dědictví. Specializuje se na tradiční polskou a dolnoslezskou kuchyni, včetně rekonstrukcí receptů z předválečné Vratislavi. Ty pak představuje v současném pojetí. Mezi její speciality patří místní bigos, slezské nebe (śląskie niebo) nebo tradiční knedlíky. Pokud jste slezské nebe nikdy neochutnali, je to takřka povinná objednávka.

Restaurace na této adrese funguje již přibližně tři desetiletí; současní provozovatelé Teresa a Jacek Bonieccy rozvíjejí její koncept od roku 2015. V té vší konkurenci, která se ve městě v posledních letech vyrojila, má Wrocławska na tamější gastronomické scéně jasnou roli. Propojuje historii města s jeho současnou kulinární identitou. Pro turisty, kteří jsou ve Vratislavi poprvé, funguje jako dokonalé preludium k historickým chutím a vůním města.

Restaurace IDA kuchnia i Wino se nachází v historickém centru Vratislavi na ulici Łazienna. Ač byla otevřena teprve před necelými pěti lety, už jasně patří mezi výrazné představitele současné polské gastronomie. Servírované pokrmy představují moderní pojetí tradiční polské kuchyně s důrazem na sezonní suroviny a přirozené chutě. V nabídce se objevují klasické pokrmy, jako jsou pirohy, bramborové noky (kopytka) či tradiční polská polévka żurek.

Významnou součástí konceptu je také pečlivě sestavená nabídka vín, včetně produkce polských vinařství, která zažívají v posledních letech velký vzestup. Za vznikem podniku stojí gastronomický tým vedený šéfkuchařkou Małgorzatou Karkochou-Jakubowskou. Interiér kombinuje industriální architekturu s neformální atmosférou bistra severského střihu. V roce 2025 restaurace získala ocenění Bib Gourmand od Michelinu, které se uděluje podnikům nabízejícím kvalitní gastronomii za přiměřenou cenu.

Za zmínku stojí, že zde myslí i na děti. Malým strávníkům bude v restauraci jak chutnat, tak je návštěva bude i bavit. Dostanou tu totiž své vlastní dětské menu, které si můžou rovnou i vymalovat. Drobnost, která však unavené rodiče zahřeje u srdce.

Restaurace Młoda Polska bistro & pianino, situovaná také v historickém centru Vratislavi na náměstí Plac Solny, patří mezi významné představitele moderní polské gastronomie. Otevřena byla v roce 2019 a sídlí v přízemí historického Oppenheimova domu. Propojuje známé domácí chutě s moderními kulinárními technikami a důrazem na kvalitní sezonní suroviny. V nabídce se objevují například tradiční polský boršč, slezské knedlíky, sleď či klasický vepřový řízek v moderním provedení. A v té bramborové kaši je nemálo másla!

Za vznikem restaurace stojí šéfkuchařka Beata Śniechowska, vítězka druhé řady polského MasterChefa z roku 2013, a restauratér Tomasz Czechowski. Podnik propojuje gastronomii s hudbou a třešničkou je široká nabídka více než 140 druhů polských vodek a destilátů. V roce 2021 získala Młoda Polska od místního gastronomického portálu ocenění Restaurace roku a od minulého roku je doporučována průvodcem Michelin. Pokud někde ve Vratislavi ukazují, že luxusní chutě nemusí být nutně servírované na bílém ubruse, je to právě zde.

Restaurace Le Gosse byla otevřena v roce 2024 v historickém měšťanském domě z 18. století na ulici Uniwersytecka nedaleko Rynku. Její koncept staví na autorské kuchyni, kreativních kombinacích chutí a elegantní prezentaci pokrmů. V nabídce se objevují ústřice, šneci, foie gras i moderně pojaté masové speciality. Významnou součástí konceptu je rovněž pečlivě sestavená vinná karta, zahrnující francouzská i polská vína a výběr koktejlů, nad kterým někdo musel vskutku důkladně přemýšlet.

Za restaurací stojí absolvent prestižní francouzské kulinářské školy Le Cordon Bleu v Paříži, šéfkuchař Anton Nemirovich, se zkušenostmi z proslulé španělské restaurace Mugaritz. Interiér propojuje historické cihlové zdivo s moderním designem a otevřenou kuchyní.