Bádensko-Württembersko – vítejte v zemi požitkářů

Zdejší mírné podnebí, mimořádně příznivé k pěstování ovoce, činí ze spolkové země Bádensko-Württembersko největšího německého producenta ovoce. To ocenili již staří Římané, kteří zde v dávných dobách pěstovali vinnou révu. Kromě ovoce plodí zdejší půda i nejrůznější druhy zeleniny a na šťavnatých pastvinách se hojně chová dobytek. Všechny tyto faktory se samozřejmě odrážejí v kuchyni obyvatel jihozápadního Německa. Z geografické polohy vyplývá i další vliv, a to vliv francouzské kuchyně.

Bádensko-Württemberské speciality se dále liší podle regionů – ve Švábsku tak obvykle vaří místní něco jiného než v Bádensku. Typickým švábským jídlem jsou tzv. Maultaschen. Traduje se, že je vynalezli mniši, když chtěli obelstít zákaz pojídání masa v době půstu. Jsou to totiž taštičky z těsta ukrývající masovou náplň vařené buď ve vývaru a rovnou v něm servírované, nebo osmahnuté s cibulkou.

Jednou z nejznámějších specialit jsou Spätzle – jejich různé variace jsou oblíbené i jinde v Německu. Kousky těsta z mouky a vajec se házejí rovnou do vařící vody. Pak se podávají buď jako příloha k omáčce a masu či se sýrem jako Kässpätzle. Způsobů využití je opravdu spousta.

Nesmíme také zapomenout na oblíbenou schwarzwaldskou šunku – tradiční sušenou šunku, jež se před sušením naloží do soli a okoření česnekem, koriandrem a pepřem. Následně se za studena udí ve speciálních udírnách, díky čemuž získá pravá schwarzwaldská šunka nádech čerstvého jedlového a smrkového dřeva z Černého lesa.

Dá se říct, že v Bádensku-Württembersku jsou schopni připravit všemožně vypadající nudle na jakýkoliv způsob. Pokud v jídelním lístku narazíte na výraz Schupfnudeln, můžete čekat podlouhlé kousky těsta buď osmahnuté na másle se špekem a cibulkou a s kysaným zelím jako přílohou, nebo na sladko se skořicí a cukrem, případně na jakýkoliv jiný způsob nebo jako přílohu k masu a omáčce.

Původně byly jídlem čeledínů a vojáků během třicetileté války. Dnes jsou nedílnou součástí jídelníčku obyvatel jihu Německa. A jak je to v Německu zvykem, opět se způsob jejich užití liší podle jednotlivých současných i historických regionů.

Co se týče sladkostí, symbolem Bádenska-Württemberska je jednoznačně schwarzwaldský dort – Schwarzwälder Kirschtorte. Tento šlehačkový dort s višněmi sypaný kousky čokolády se ve 30. letech 20. století rozšířil do celého Německa, kde se stal natolik oblíbeným, že je i ve světě považován za typicky německý dort. Jednou za dva roky se v Todtnaubergu dokonce koná Kirschtortenfestival, kde amatéři i profesionálové soupeří o nejlepší dort.

Jak už bylo zmíněno, v Bádensku-Württembersku narazíte i na vyhlášené vinařské oblasti, jejichž produkty jsou vysoce ceněné. Z oblastí Tauberfranken, Kraichgau, Kaiserstuhl, Breisgau, Tuniberg či z oblasti tzv. Badische Bergstraße, kde se vinná réva pěstuje na celkové ploše přes 16 tisíc hektarů, jich celkem pochází 500 až 600. Jedná se o čtvrtou největší vinařskou oblast v Německu. Typicky württemberské jsou odrůdy révy Trollinger a  Schillerwein.

Ochuzeni však nezůstanou ani pivní znalci. Zdejší pivovary a značky piv oceňují nejen laici, ale i odborníci. Například pivovar Fürstenberg získal v roce 2008 nejvyšší možné německé ocenění „Bundesehrenpreis für Bier“.

Ocenění nezískávají jen pivovary, nýbrž především restaurace. Zajímavostí je, že Bádensko-Württembersko je spolkovou zemí s největším zastoupením podniků oceněných michelinskými hvězdami. Jen v roce 2007 jich bylo uděleno přes padesát. Není tak divu, že nejlepšího německého kuchaře Haralda Wohlfahrta potkáte právě v Bádensku-Württembersku v jeho restauraci Schwarzwaldstube v Baiersbronnu.