„Naše bistra jsou v ohrožení, a proto musí být chráněna,” uvedl Alain Fontaine, zástupce sdružení provozovatelů pařížských bister. Francouzská bistra jsou malé restaurační podniky, které mají otevřeno celý den a často nabízejí jednoduchá domácí jídla. Ráno do nich chodí místní i turisté na kávu, večer na sklenku vína.

Během posledních dvaceti let podle Fontaina ubylo klasických pařížských bister o polovinu. Podniky kupují provozovatelé velkých řetězců a mění je v restaurace s rychlým občerstvením. Existenci bister ohrožují podle iniciátorů zápisu na seznam UNESCO také rostoucí nájmy.

Kandidaturu přivítala i pařížská starostka Anne Hidalgová. Bistra podle ní „tvoří integrální součást pařížského šarmu a identity”.