Článek
„Zvláštnost českého medu spočívá hlavně v rozmanitosti rostlin, z nichž u nás včely sbírají nektar či medovici. V ČR totiž monokultury plochami zatím nepředčily louky s planě rostoucími hmyzosnubnými rostlinami, poměrně velké je stále i zalesnění.
Specifikem naší republiky jsou však také chuťově velmi zajímavé tzv. jednodruhové medy, například lipové, javorové, slunečnicové, akátové a řepkové,“ vysvětluje Luděk Sojka, předseda Českého svazu včelařů (ČSV).
Ani velikonoční jidášky se bez medu neobejdou.
Výraznější než cukr
Není tedy divu, že český med už získal ochrannou známku Evropské unie. Musí samozřejmě pocházet z našeho území a smí mít nejvýš 18 % vody a 5 % sacharózy.
„Český med má intenzivnější chuť a nesrovnatelně víc přírodních aromat než řepný cukr. A další výhoda je v tom, že si rozumí prakticky s každou surovinou, momentálně mě nenapadá žádná, která by se k němu nehodila,“ potvrzuje rovněž člen Národního týmu kuchařů ČR Martin Svatek.
Pro chuť i pro zdraví
Po vstupu do EU se rozlišují už jen dva druhy medu - květový a medovicový. Jak tvrdí znalci, ten první je pro zdraví, ten druhý pro chuť a přísun energie.
Květový med. Jde o koncentrát nektaru z květů, který rostliny využívají jako lákadlo pro hmyz kvůli opylování. Bývá světlejší, od slabě žluté až k lehce nazelenalému nádechu. Je dobře stravitelný, protože obsahuje vyšší množství glukózy a fruktózy.
Medovicový med. Medovice jsou sladké šťávy produkované hmyzem, které po sobě nechává na listech stromů. Včely tyto sladké výměšky snášejí do úlů, kde z nich vzniká med, laiky zvaný lesní. Bývá obvykle temně hnědý, na čemž mají zásluhu rostlinná barviva v míze dřevin, a krystalizuje jen velmi pomalu.
Nečekaná, ale velmi chutná je kombinace medu, ořechů a kozího sýra.
Krystalizace znakem kvality
Lidé často lamentují, že jim doma med zkrystalizoval. Co pak s ním? Vyhodit?
„To určitě ne. Jde o přirozenou vlastnost, která se až na výjimky rychleji objeví u medů květových než medovicových. Nevítaná krystalizace bývá ale paradoxně základním znakem jeho vysoké kvality a dobrého ošetření. Navíc v něm i po této změně konzistence zůstanou zachovány všechny cenné biologické látky,“ upozorňuje předseda ČSV Luděk Sojka.
Kromě toho stačí nádobu s krystalizovaným medem pomalu zahřívat ve vodní lázni, jejíž teplota ovšem nesmí překročit 40 °C. Sladký produkt včel by sice zůstal zdravotně nezávadný, ale jeho kulinářské vlastnosti by výrazně poklesly. A pozor! Med by se nikdy neměl rozehřívat v mikrovlnné troubě.
| Tři otázky pro Martina Svatka, šéfkuchaře hotelu Dvořák v Táboře a člena Národního týmu kuchařů ČR |
Jaký typ medu je nejlepší pro přípravu jídel - tekutý, nebo pastovaný?
Nejvýhodnější je med tekutý, je totiž nejčerstvější. Snadno se roztírá a lépe zapracovává do těsta, které s ním příjemně zvláční a pečivo zůstane déle čerstvé. Med se ale hodí také do omáček a krémů. Hospodyňky musí ovšem počítat s tím, že pokud jej do nich přidají, lehce se rozředí a jakoby nastaví.
Dá se v kuchyni využít už zkrystalizovaný med?
Zkrystalizovaný med je vhodný k přípravě masa či marinád, zkrátka v případě, kdy se může rozehřát. Zato v cukrařině bych jej určitě vynechal a raději sáhl po tekutém.
A co medovina, hodí se i do hrnce?
Medovina je skvělá na marinování masa, ale rovněž do omáček, buchet, krémů a zmrzlin. Lahodný mok jim totiž dodá zvláštní chuť a švih. Zkuste jej vyzkoušet do sladkých nádivek místo klasického rumu. Nezklame.
Medové dobroty připravil Martin Svatek, šéfkuchař táborského hotelu Dvořák a člen Národního týmu kuchařů ČR.
| Kuřecí prsíčka s kukuřicí a medovou omáčkou (4 porce) | |
|---|---|
| 400 g kuřecích prsíček, sůl, pepř, 200 g mražené kukuřice, 30 g másla, 50 g květového medu, 6 lžic bílého vína, 20 g chilli | |
| Osolené a opepřené plátky masa opečeme na oleji, kukuřici uvaříme v osolené vodě. Víno vyvaříme na polovinu, promícháme s medem, chilli, osolíme a omáčkou přelijeme maso. | |
| Pečínka s medovou řepou (4 porce) | |
|---|---|
| 800 g vepřových kotlet, sůl, pepř, 400 g červené řepy, 2 lžíce olivového oleje, 50 g lesního medu, 3 g čerstvého tymiánu | |
| Maso osolíme, opepříme a upečeme v troubě. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na kousky, osolíme a přidáme tymián. Pak ji pokapeme medem a olivovým olejem, zabalíme do alobalu a pečeme 35 minut v troubě při 150 °C. | |
| Uzený losos s medovou hořčicí a jablky (4 porce) | |
|---|---|
| 600 g filetů z lososa, sůl, pepř, 2,5 lžíce oleje, 60 g hrubozrnné hořčice, 20 g květového medu, 100 g jablek | |
| Filety osolíme, opepříme a vyudíme ve staré pánvi na hoblinách z ovocného dřeva nebo ryby koupíme už vyuzené. Jablka nakrájená na malé kousky promícháme s hořčicí a medem a přidáme k masu. Jídlo podáváme s čerstvým zeleninovým salátem nebo se šťouchanými brambory a řapíkatým celerem. | |
| Tvarohová pěna s medem a vanilkou | |
|---|---|
| 100 g tvarohu, 40 g medu, 8 lžic šlehačky, 20 g plátkové želatiny, 1 vanilkový lusk, 200 g sezónního ovoce | |
| Tvaroh rozmícháme s medem a vydlabanými vanilkovými semínky, smetanu vyšleháme, želatinu namočíme na 10 minut do studené vody a vymačkáme. Pak všechny suroviny pomalu smícháme, nalijeme do formy a dáme ztuhnout do chladničky. Hotový dezert nakrájíme na porce a každou ozdobíme ovocem. | |
| FOTA: František Petrák, Právo | |
Méně kalorií než cukr
Med patří mezi nejstarší sladidla, pochutnávali si na něm lidé už v době kamenné. Obsahuje ale také mnoho vitamínů (A, řady B, C, D, E i vzácné káčko). Nechybějí v něm ani minerální látky, hlavně fosfor, draslík, selen, zinek, hořčík. Jeho sladkou chuť zajišťují mono- a disacharidy (fruktóza, glukóza a sacharóza).
Další výhodou je i nižší energetický přísun než u řepného cukru, avšak daleko vyšší biologická hodnota. Jen pro srovnání - ve 100 g medu je 1260 kJ (cukr 1604 kJ) a 78 g sacharidů (cukr 99,5 g). Navíc neobsahuje žádný tuk ani cholesterol. Lahodný produkt včel se hodí do jídelníčku dětí, seniorů, lidí zdravých i nemocných. Jen diabetici musí jeho konzumaci omezit.