„Krájením mrkve se zvyšuje plocha, kudy unikají do vody během vaření cenné látky a živiny. Když se ale mrkev vaří celá a nakrájí se až poté, uchová se nejen její lepší chuť, ale zůstane v ní i víc živin,“ tvrdí doktorka Kirsten Brandtová z Newcastle University.

Syrová mrkev obsahuje sacharid falkarinol, který má silné protirakovinné účinky. Jenže je nestabilní a při vaření se snadno rozkládá. Pokud je ovšem mrkev vařena vcelku, falkarinol zůstává uvnitř ochráněn a je zkonzumován.