Účinnou látkou v jablku je antioxidant quercetin, který poskytuje účinnější ochranu než vitamin C. Ten je přitom dlouho znám svou schopností potírat neurodegenerativní nemoci u lidí, mezi nimi například Parkinsonovu či Alzheimerovu chorobu.

Quercetin patří do skupiny látek zvaných flavonoidy. Ty dávají ovoci specifické zbarvení. V těle člověka pak působí jako výkonné antioxidanty - neutralizují radikály kyslíku způsobující poškození buněk.

"Qurcetin má mnohem vyšší antioxidační aktivitu než jiné flavonoidy a vitamin C," tvrdí profesor Lee. Jeho studie však prokázala, že tato sloučenina pomáhá nejen mozkovým buňkám, ale může omezovat také nádorové buňky.

Flavonoid quercetin se nachází vedle jablek také v cibuli, čaji, borůvkách a brusinkách.