Do Evropy přišla pažitka z Asie, traduje se, že z okolí sibiřského Bajkalu, kde se považovala za mocné afrodiziakum. U nás se ale pak sázelo spíš na její účinky v nutriční oblasti. Tvořila totiž součást kytičky tzv. spanilých bylinek, které se v lidové kuchyni dávaly do polévek, omáček, o svátcích i pod maso. Jídlu nejen vylepšily chuť, ale dodávaly mu i důležité výživové látky. Proto také nesměla pažitka chybět na Zelený čtvrtek ve velikonočním jídelníčku.

Pažitka dodává jídlům velmi specifickou vůni i chuť.

Pažitka dodává jídlům velmi specifickou vůni i chuť.

FOTO: fotobanka Profimedia


Zdravá kuchyňská zeleň

„Charakteristická vůně pažitky pochází od alicinu, který se uvolňuje z glykosidu allinu. Typickou chuť jí pak dávají éterické oleje vázané se sírou. Kulinářské benefity ale nejsou jediné, co tahle křehká bylinka nabízí. Je třeba cenným zdrojem minerálů, hlavně vápníku a draslíku,“ upozorňuje nutriční terapeutka Helena Marková.

Čerstvá pažitka může nahradit i sůl.

Čerstvá pažitka může nahradit i sůl.

FOTO: fotobanka Profimedia

V pažitce jsou bohatě zastoupeny vitamíny E i skupiny B a karoten. A pokud se jedná o vitamín C, toho je v pažitce dokonce třikrát víc než v rajčatech. Jeho množství se totiž ve 100 gramech čerstvé bylinky pohybuje mezi 50 až 100 miligramy. Pažitka také povzbuzuje chuť k jídlu a ulehčuje zažívání při rekonvalescenci.

Pažitka udělá snídani hned zdravější.

Pažitka udělá večeři hned zdravější.

FOTO: fotobanka Profimedia

Tři otázky pro nutriční terapeutku Helenu Markovou:

Nepřichází jarní rychlená pažitka o své výživové přednosti?

Nutriční hodnoty si zachovává i tato pažitka, ale její aromatická chuť nebývá tak výrazná. Připomínám také, že pokud se pěstuje za oknem, je nutné dávat pozor, aby rostlina měla stálý dostatek vody, ale aby nebyla přelitá.

Jak co nejvíce v pokrmech umocnit její vůni a chuť?

Hlavní zásada spočívá v tom, že se jemně pokrájená pažitka přidává až do hotových pokrmů. Ty už se pak dál nevaří a okamžitě se podávají. Dřív se krájené natě také sušily, pažitka však ztrácela nejen chuťovou, ale také nutriční složku.

S jakými dalšími ingrediencemi se pažitka nemusí?

Pažitka dodává jídlům velmi specifickou chuť i vůni. Proto by se rozhodně neměla používat společně s jinými aromatickými bylinami, jako jsou například zelená petrželka, libeček, celerová nať nebo kopr.

Nahradí cibuli

Válcovité, až 40 cm dlouhé listy rostliny mají jemnou cibulovou chuť, krásně voní po česneku - kulinářsky jsou nejlepší před rozkvětem. Proto také ve studené kuchyni pažitka často nahrazuje ostřejší a výraznější cibuli. Ani její druhá vlastnost není k zahození. Pažitka zvýrazní slanou chuť a jídlo se už nemusí tolik solit.

Za dalším nutričním účinkem trsů temně zelených rourkovitých listů musíme zabrousit hluboko do minulosti. Nepochybujeme však, že jej ocení i naše, štíhlostí posedlé století. Pažitce se tehdy připisovala silná pozice při snižování tělesné hmotnosti. Slavný středověký bylinář Gerarde dokonce prohlašoval „že zcela spolehlivě zeštíhluje a činí člověka tenčím, a proto stojí za to dát šanci této hodnější sestřičce cibule“.

Svět si jí odedávna považuje

Jídlo
Kuchyně
Charakteristika

Studený boršč

litevská

polévka z červené řepy, okurky, vajec natvrdo, smetany, pažitky a vychlazeného kefíru, podávaná
s horkými brambory

Čulak

moldavská

vařené brambory se smetanovou jíškou zapečené se sýrem, koprem i pažitkou a zakapané máslem

Skopové v pergamenu

řecká

kýta našpikovaná směsí z pažitky, petrželové a celerové natě, hořčice, citrónové kůry a nového
koření (otvor se uzavře stroužkem česneku), pečená s plátky citrónu v pergamenu

Gemischersalat

německá

směs kostiček uzeniny, kyselé okurky, cibule, mrkve, jablek, vajec na tvrdo, křenu a pažitky spojená smetanovou majonézou

Řízky v omeletě

dánská

vepřové plátky osmažené na másle, hustě sypané pažitkou, lehce zapečené na vaječné omeletě

Vejce Mimóza

francouzská

půlky vajec plněné pěnou ze žloutků, pažitky a majonézy, sypané sekaným žloutkem natvrdo, podávané na hlávkovém salátu a plátcích rajčat

Galja

ázerbajdžánská

zapečená směs telecího, cibule, čočky, kaštanů, mateřídoušky a máty, těsně před podáváním hustě
okořeněná česnekem a pažitkou

Mushroom and herbsalad

australská

salát ze žampiónů, pažitky, petrželky, smaženého česneku, citrónové šťávy a cayenského pepře

Sopa de pepino fría

mexická

studená okurková polévka s kyselou smetanou a máslovou jíškou hustě sypaná pažitkou

 
 
 

 Osvěžující změna pro horké dny

Pomazánka Sanynka (4 porce)
Pomazánka Sanynka.

Pomazánka Sanynka

FOTO: František Petrák, Právo

200 g tvarohu, 200 g pomazánkového másla, 80 g červené papriky, 80 g zelené papriky, 80 g žluté papriky, sůl, 1 lžíce jemně krájené pažitky, 400 g celozrnné bagetky

1. Tvaroh s pomazánkovým máslem vyšleháme do pěny.

2. Omyté papriky zbavíme jadřince, nakrájíme na malé kostičky a smícháme s připraveným krémem.

3. Pomazánku osolíme, přidáme pokrájenou pažitku a namažeme na plátky bagetky.

Tip: Pro dospělé vmícháme kostičky uzeného sýra.


 Letní polévka s pažitkou (4 porce)
Letní polévka s pažitkou.

Letní polévka s pažitkou

FOTO: František Petrák, Právo

80 g mrkve, 80 g celeru, 80 g petržele, 80 g pórku, 20 g másla, sůl, vegeta, pažitka

1. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, pórek na kolečka.

2. Pak vše lehce orestujeme na másle, zalijeme hodně horkou vodou, osolíme a okořeníme vegetou.

3. Polévku zvolna vaříme, dokud zelenina nezměkne. Hotovou hustě posypeme jemně nakrájenou pažitkou.

Tip: Chuť polévky pikantně podtrhnou kolečka ředkviček.


 Pažitkový dip
Pažitkový dip.

Pažitkový dip

FOTO: František Petrák, Právo

200 g pomazánkového másla, 100 g majonézy, citrónová šťáva, 3 lžíce smetany (30%), sůl, mletý bílý pepř, cukr (podle chuti), jemně krájená pažitka

1. V misce promícháme pomazánkové máslo s majonézou a smetanou.

2. Hladký krém dochutíme šťávou z citrónu, osolíme, zlehka opepříme a vmícháme jemně krájenou pažitku. 3. Dip necháme vychladit a podáváme ke grilované zelenině či k masu na roštu.

Tip: V odlehčené verzi lze majonézu nahradit bílým jogurtem.

 Pažitková sedlina (4 porce)
Pažitková sedlina.

Pažitková sedlina

FOTO: František Petrák, Právo

 

8 vajec, 125 ml mléka, sůl, mletý bílý pepř, pažitka, 20 g másla na vymazání hrnků

1. Vejce ušleháme s mlékem, přidáme nakrájenou pažitku, osolíme a opepříme.

2. Hrnky důkladně vymažeme máslem, nalijeme do nich ušlehanou směs a pevně uzavřeme alobalem.

3. Pak je vložíme do vodní lázně a zvolna vaříme asi 20 minut.

4. Když se sedlina nalepí na špejli, opatrně ji vyklopíme a teplou servírujeme.

Tip: Pro toho, kdo rád maso, přidáme do směsi nudličky kvalitní šunky.

 Vepřové srdce s pažitkovou omáčkou (4 porce)
Vepřové srdce s pažitkovou omáčkou.

Vepřové srdce s pažitkovou omáčkou

FOTO: František Petrák, Právo

400 g vepřového srdce, sůl. Omáčka: 40 g másla, 60 g hladké mouky, šálek mléka (200 ml), 200 g zakysané smetany, sůl, mletý bílý pepř, pokrájená pažitka

1. Očištěné, omyté srdce vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Pak je nakrájíme na plátky.

2. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku.

3. Zakysanou smetanu rozmícháme s mlékem, rozředíme jí připravenou jíšku a pak za stálého míchání vše důkladně provaříme.

4. Dochutíme solí, pepřem, přidáme jemně pokrájenou pažitku a omáčku přelijeme na plátky srdce.

Tip: Omáčku lze podávat také k uzenému masu.

 Recepty připravila nutriční terapeutka Mgr. Helena Marková.