Článek
Rádi byste si sami připravovali uzené delikatesy? Není na tom nic složitého, stačí si pořídit domácí udírnu. Ta může mít celou řadu podob. Co se paliva týče, můžete vybírat z udíren na dřevo, na brikety, na plyn, na piliny nebo třeba na elektřinu.
Přenosná, nebo pevná udírna?
Lehké a skladné udírny, které lze snadno přenášet. Pokud nechcete být omezováni jediným místem nebo plánujete udírnu převážet mezi domovem a chalupou, pak jsou přenosné modely právě pro vás. Hmotnost konstrukce nepřesahuje 6 kg. Menší rozměry se pochopitelně podepisují na kapacitě udírny. Ta se většinou pohybuje okolo 5 kg. Pořizovací cena přenosných udíren bývá nižší, ale nemusí to platit ve všech případech. Patří sem i stolní udírny, které můžete provozovat klidně na balkoně.
Klasická zahradní udírna s vyhrazeným stálým místem. Zpravidla se jedná o prostorově náročnější zděné či dřevěné modely. Pevné udírny se pyšní vysokou kapacitou, ty největší pojmou přes 20 kg surovin. Můžete v nich udit ve svislé poloze i na roštech. Pevná udírna dává smysl u nadšenců, kteří ji budou využívat pravidelně. Při výběru správného místa myslete na to, že z udírny vychází kouř. Nelze ji proto umístit kamkoliv.
Na jaký materiál vsadit?
Udírny se vyrábí z různých materiálů. Jaké výhody a nevýhody s sebou přináší ty nejběžnější?
- Dřevo: Jeden z nejoblíbenějších materiálů. Pro výrobu udírny se hodí především bukový, smrkový či borovicový masiv. Udírna ze dřeva nijak nenaruší vzhled vaší zahrady, vypadá jako malý dřevěný domeček. Dřevo se podílí na nezaměnitelném aroma připravovaných surovin. K nevýhodám patří nižší odolnost a tím pádem i kratší životnost.
- Ocel a nerez: Modely ze silnostěnných ocelových plechů potěší dlouhou životností a snadnou údržbou. Počítejte však s tím, že jsou těžší a dražší.
- Pozinkovaný plech: Levný materiál, vykazuje nejkratší životnost. Před prvním použitím nezapomeňte udírnu z pozinkovaného plechu roztopit naprázdno, abyste z povrchu vypálili olejový film.
- Cihly: Spolu se dřevem nejpopulárnější materiál při stavbě udírny svépomocí. Cihlové udírny vynikají dlouhou životností a bytelností.
Víte, jak budete udit?
- Uzení studeným kouřem: Pomalá, ale velmi šetrná technika přípravy. Suroviny jsou v udírně po dobu 24 až 72 hodin. Většinu času v ní panuje teplota okolo 20 stupňů Celsia. Uzení studeným kouřem je perfektní pro dlouhodobou konzervaci. Používá se například u klobás, čabajek, salámů a dalších trvanlivých uzenin.
- Uzení teplým kouřem: Nejrozšířenější postup. Teplota se drží mezi 50 až 60 stupni Celsia. Tímto způsobem se udí hlavně maso či slanina. Teplý kouř poslouží také při přeuzování trvanlivých uzenin. Podle surovin uzení trvá mezi 4 až 24 hodinami.
- Uzení horkým kouřem: Nejrychlejší metoda, se kterou získáte potraviny určené k okamžité konzumaci. Dává smysl u masa, pro uzeniny se nehodí. Uzení při 90 až 100 stupních vám zabere od 1 do 4 hodin.