Vznikli jste teprve v roce 2005. Většina skotských palíren přitom zakládá kouzlo své značky právě na historii a tradicích. Není to trochu obtížné s tímto soupeřit jako mladá destilérka?

Stavěli jsme naši destilérku se záměrem prodávat něco unikátního a být odlišní. Proto jsme ji postavili na ostrově Islay, který je nejproslulejším single malt regionem na světě, abychom měli dobrý výchozí bod. Ale hlavně, část ječmene si pěstujeme na farmě a snažíme se celý proces produkce zvládat přímo u nás. Jsme jedinou destilérkou ve Skotsku, která na svém pozemku dělá celý proces od vypěstování ječmene až po naplnění lahví.

KOMENTÁŘ DNE:

Jak probíhá Zemanova prezidentská nekampaň - se svoláním první schůze Sněmovny čekal až do nejzazšího možného termínu, vláda tak nejspíš požádá o důvěru až těsně před prvním kolem prezidentských voleb, píše Jiří Pehe. Čtěte zde >>

Člověk se zrovna neprobudí s nápadem: „Založím novou palírnu.” Jak dlouho vám trvalo vše dostat od prvního nápadu až k naplnění první láhve?

To máte pravdu. Od originálního konceptu až do naplnění první lahve single malt whisky to zabralo celých osm let.

Destilérka Kilchoman

Destilérka Kilchoman

FOTO: Kilchoman Distillery

Většina těch, kteří už o vaší whisky slyšeli, si vybaví jako první silně kouřovou whisky, a také motto jedné vaší edice lahví „100% Islay”, kterým dáváte najevo, že je vše zcela lokální. Jak těžké je produkovat vše potřebné výhradně na tomto ostrově?

Dělalo se to tak před 200 lety, a tak nebyl žádný důvod, proč by se to tak nemohlo dělat i dnes. Chtěl jsem navíc zdůraznit ten fakt, že část naší produkce je výhradně z místních surovin. Limitovaná edice 100% Islay ukazuje, co se nám tu už povedlo, a vyhrála značné množství ocenění na mnoha mezinárodních soutěžích.

Nejnovějším přírůstkem do vaší kolekce je whisky stařená v sudech po portském. Tato edice však činí pouze šest tisíc lahví. Proč? Jde o to, aby po nich byla poptávka a prodaly se rychle?

Naše limitované edice jsou významnou a nedílnou součástí našeho portfolia. Tím, jak roste reputace naší destilérky na větších trzích po světě, vyprodávají se doopravdy hodně rychle.

Blíží se vám desetileté výročí. Máte při této příležitosti nějaké plány?

Uděláme určitě nějakou limitovanou edici k desátému výročí, ale není to něco, čím bychom se chtěli nechat unést. Reputaci whisky Kilchoman stavíme na její kvalitě a nikoliv na stáří naší destilérky.

Destilérka Kilchoman

Destilérka Kilchoman

FOTO: Kilchoman Distillery

Jaké plány máte pro účast na pražské slavnosti whisky s názvem Whisky Live!, která se bude konat poslední zářijový víkend?

Je pro nás důležité, abychom předvedli českým milovníkům whisky to nejlepší, co máme. A v neposlední řadě se budeme také poohlížet po distributorovi.

Nemůžu si odpustit otázku na závěr - Češi jsou primárně národ pivařů. Jak nahlížíte na to, když někdo kombinuje během jednoho večera pivo a whisky? Jdou tyhle dva nápoje k sobě?

Mám za to, že whisky a pivo jsou dva zcela odlišné nápoje a neměly by být vzájemně porovnávány a ani kombinovány dohromady. Vím o tom, že několik pivovarů zkoušelo pivo uchovávat a svým způsobem stařit v sudech po whisky, ale nemyslím si, že by byl někdo v tomto směru opravdu úspěšný...