Článek
Jak je možné, že globální řetězec dokáže udržet stejný standard napříč kontinenty?
Odpověď leží v systému kontroly kvality a bezpečnosti potravin. A ten je v mnoha ohledech přísnější, než co vyžadují samotné zákony jednotlivých států.
Tajné ingredience kvality: Standardy místo improvizace
Základním důvodem, proč je burger v McDonald's všude na světě stejnou kvalitu, je detailně promyšlený systém standardů. Každá surovina, každý technologický postup i samotná příprava mají přesně daná pravidla. Nejde jen o recept, ale o celý řetězec od původu surovin až po finální podobu produktu na pultu restaurace.
Co se musí dodržovat?
- Hovězí maso musí splňovat konkrétní parametry tučnosti a struktury.
- Housky mají pevně danou gramáž i technologii pečení.
- Zelenina se zpracovává a skladuje při přesně stanovených teplotách.
A hlavně: Zaměstnanci se neučí vařit „od oka“, ale pracují podle rozsáhlých manuálů.
„Když mluvíme o standardech, nemyslíme tím složité tabulky, ale každodenní praxi. Všechno je nastavené tak, aby se zaměstnanec nemusel rozhodovat, jak věc udělat správně – ten správný postup už tam je. Naším cílem je, aby zákazník dostal stejnou kvalitu bez ohledu na to, kde se nachází,“ vysvětluje Jaroslav Sedláček, McDonald's Chief Restaurant Officer CZ/SK.
🍟 Věděli jste, že…?
McDonald's používá stejné odrůdy brambor (např. Russet Burbank) napříč svými restauracemi po celém světě, aby měly hranolky stejnou chuť a strukturu.
Hranolky se smaží přesně tři minuty při teplotě 168 °C a po usmažení se nechávají okapat a ihned solí, což jim dodává charakteristickou chuť
Evropské suroviny a kontroly od prvního kroku
Důležitou součástí systému je i výběr dodavatelů. McDonald's sám žádné suroviny nepěstuje ani nechová. Kvalitu však zajišťuje velmi pečlivým prověřováním svých partnerů, což potvrzuje i Radka Pfeifer, odbornice na bezpečnost a kvalitu potravin společnost McDonald's: „Pro český trh odebíráme maso, mléčné výrobky i pečivo převážně od evropských dodavatelů. Ti musí splňovat nejen unijní a lokální legislativu, ale i naše vlastní, přísnější požadavky.“
Každý dodavatel prochází pravidelnými audity, které sledují celý proces od chovu či pěstování přes výrobu až po dopravu do restaurací. „Díky tomu je možné dohledat původ každé suroviny a mít přehled nad celým dodavatelským řetězcem,“ dodává Pfeifer.
🍔 Věděli jste, že McDonald's dokáže zpětně dohledat původ surovin až na úroveň konkrétního zvířete nebo farmy? Každá šarže má detailní dokumentaci (datum, místo, dodavatel, distribuce).
Pro burgery se používá hovězí maso, které splňuje přísné kvalitativní normy.
Řetězec se od běžné praxe liší především mírou a frekvencí kontrol. „Zákonné předpisy bereme jako minimum. Interní pravidla McDonald's jdou v řadě oblastí výrazně nad jejich rámec,“ říká Pfeifer. Rozdíl je podle ní především v detailech: četnosti kontrol, rozsahu dokumentace a důslednosti vyhodnocování dat. Zatímco státní inspekce přichází v určitých intervalech, interní kontroly fungují průběžně a systematicky.
Bezpečnost potravin jako součást každodenního provozu
Bezpečnost potravin není v restauracích McDonald's vnímána jako něco navíc, ale jako základ provozu. Restaurace pracují s přísnými pravidly pro skladování i přípravu a klade se důraz na hygienu pracovních ploch i osobní hygienu zaměstnanců.
Pamatuji si z doby, kdy jsem dříve sám pracoval v restauraci, že jednou z věcí, na které se kladl největší důraz, bylo mytí rukou. A je to tak dodnes. Každý zaměstnanec si je musí pravidelně mýt pokaždé, když se jen třeba dotkne obličeje nebo přechází mezi různými činnostmi. Je to věc, která se neustále opakuje a člověk si ji rychle zafixuje.
Zaměstnanci zároveň pravidelně absolvují školení zaměřená právě na bezpečnost potravin, od správných pracovních postupů až po prevenci možných rizik. Cílem je minimalizovat lidskou chybu, která bývá jedním z častých slabých míst gastronomie.
Zaměstnanci se učí přesně stejné postupy bez ohledu na zemi. Konzistence tedy nestojí jen na systému, ale i na lidech
Důvěra jako hlavní ingredience
V době, kdy se spotřebitelé stále více zajímají o původ potravin a jejich dopad na zdraví, hraje důvěra klíčovou roli. Konzistence chutí v McDonald's je viditelný důkaz fungujícího systému kontroly. Pokud burger chutná dnes stejně jako na druhém konci světa, je to signál, že někdo kvalitu skutečně hlídá.
„Možná si toho běžný host ani nevšimne. Ale právě to, že si ničeho všimnout nemusí a může se v klidu najíst, je známkou toho, že ten systém funguje. Pro mnoho lidí je právě tahle předvídatelnost důvodem, proč se do restaurací vrací. Ne proto, že by hledali gastronomické překvapení, ale jistotu: že dostanou bezpečné jídlo stabilní kvality,“ uzavírá Jaroslav Sedláček.
Jednotný globální systém
McDonald's má celosvětově sjednocený systém bezpečnosti potravin („One McDonald's way“) založený na vědě a ověřovaný externími experty. Systém zahrnuje celý řetězec: farma → výroba → logistika → restaurace.
Proto může značka McDonald's garantovat stejnou zkušenost ve více než 100 zemích. 💯
