Článek
Dvě stě živých humrů amerických přivezli do Brna jako speciální zásilku až z Kanady. Letecky k nim rovněž přepravili další lahůdku, ovšem již zchlazenou — pětadvacetikilového mečouna.
„Humři z přepravních boxů putují okamžitě na čtyři minuty do vroucí vody. Poté jsou hned ochlazeni a kolegové je neprodleně rozporcují a připraví na podávání,“ vysvětlil základní postup přípravy šéfkuchař Petr Klimeš.
Podle ředitelky hotelu Petry Jandáskové vyžadují takové mimořádné gurmánské akce také zvláštní nasazení.
„V takových chvílích je zapojeno veškeré osazenstvo kuchyně, tedy i ti, kteří by měli již po směně volno. Každý ví, kde je jeho místo a co má dělat. Jsou to příliš drahé suroviny, obvykle také pro velmi náročné zákazníky, takže musí vše bezchybně klapat,“ doplnila ředitelka.
