Článek
Podoba, kterou si s lázeňskými oplatkami spojujeme dnes, tedy dvě spékané oplatky s tenkou vrstvou náplně, se poprvé objevila právě v Mariánských Lázních v polovině 19. století. Mariánskolázeňské oplatky Kolonáda jsou tak považovány za vzor všech pozdějších lázeňských oplatek.
„Lázeňské oplatky jsou neodmyslitelnou součástí Mariánských Lázní i české lázeňské tradice. Jejich výročí je pro nás příležitostí připomenout historii oblíbené pochoutky i práci lidí, kteří tuto tradici v Mariánských Lázních dodnes rozvíjejí,“ říká Ivana Tůmová, generální ředitelka české pobočky společnosti Mondelēz International, která je dnešním vlastníkem značky Mariánskolázeňské oplatky, jež se pyšní zeměpisnou ochrannou známkou.
Zdejší závod Kolonáda zaměstnává zhruba sedm desítek lidí a patří k nejmenším výrobním provozům skupiny Mondelēz v Česku. Přesto právě odsud pochází jeden z nejznámějších symbolů českého lázeňství.
Legenda z formy na hostie
Oplatky mají v českých lázeňských městech dlouhou historii. V kovových kleštích nad ohněm se pekly už v 18. století, byly však bez náplně a vzhledem připomínaly spíše hostie.
Právě oplatečnice na pečení hostií byly ostatně podle legendy pro pečení oplatek poprvé využity. Pro hosty nedalekého kláštera v Teplé v nich připravil tuto novinku zdejší kuchař. Jednoduché těsto z mouky a vody doplnil o cukr a mléko a mezi dvě upečené oplatky vložil směs oříšků, vanilky, skořice a dalšího koření. Poté je spekl dohromady. Nová pochoutka měla mezi návštěvníky okamžitý úspěch a recept se brzy rozšířil i za zdi kláštera.
A jak konkrétně k tomu došlo? Díky rodinným vazbám. Slavný mariánskolázeňský cukrář Karel Reitenberger, který začal v domě U tří bažantů vyrábět kulaté oplatky v roce 1856, byl synovcem tepelského opata. Upekl až půl milionu kusů ročně.
Na oplatky v Mariánských Lázních ale zdaleka nebyl sám, připravovaly je desítky místních cukrářek. Oplatky se pak podávaly k popíjení minerálních pramenů a bývaly dokonce součástí lázeňské kúry. Na konci 19. století se pak staly i oblíbeným suvenýrem z cest; postupně se pro ně začaly vyrábět dokonce ozdobné krabice, které jsou dnes uchované v městském muzeu.
Čokoládový patent
První oplatky s čokoládovou příchutí spatřily světlo světa ve Vídni. Zdejší cukrář českého původu Josef Homolka po léta vylepšoval recepturu, až se mu jako prvnímu na světě podařilo vyrobit lázeňské oplatky s chutí čokolády.
Po druhé světové válce se Homolka i s patentem na výrobu spékaných lázeňských oplatek s čokoládovou náplní vrátil zpět do Čech a v Mariánských Lázních výrobu tradičních mariánskolázeňských oplatek znovu zavedl. Po znárodnění byla výroba soustředěna do jedné provozovny v bývalé výletní restauraci Victoria, kde se oplatky pečou dodnes.
Výroba lázeňských oplatek byla až do 50. let minulého století především ruční prací. Postupně se ale začala automatizovat a dnes už moderní technologie provázejí celý proces od přípravy těsta až po balení výrobků.
