Článek
Byla by škoda mlít do karbanátků čerstvé ryby. Ty ale nejsou zrovna levné a na stůl se tak dostanou jenom občas. Výborným kompromisem jsou kvalitní mražené filety. U nich ale můžete narazit na problém: nejsou vždycky stejně silné, takže než se propeče jejich nejtlustší část, tenčí koneček už může být vysušený. Mám zkušenost, že takové ryby odmítají i děti, které je jinak mají rády.
Drobné rybí kosti jsou další z častých důvodů, proč se lidé rybám vyhýbají. U mletého rybího masa tato starost odpadá, práci za vás udělá mixér. A právě proto z filetů někdy dělám tyhle karbanátky.
Aby se rybí karbanátky povedly
K mixování použijte mixér s nožovým nástavcem. Tyčový mixér vám z rybího masa vyrobí spíš lepkavou kaši než hladkou fáš. Pokud ho nemáte, můžete použít i stolní mixér na smoothie. Ty ale bývají menší, proto suroviny rozmixujte raději po částech.
Nepřežeňte to se strouhankou. Po přidání strouhanky se vám může zdát výsledná hmota příliš tekutá, a tak ji nechte chvíli odstát. Strouhanka nasákne přebytečnou tekutinu a směs po chvíli dostatečně zhoustne.
Karbanátky tvarujte spíš menší. Při obracení se nebudou lámat a budou rychleji propečené.
Na pánvi, nebo v troubě?
Rybí karbanátky smažené na pánvi budou mít výraznější barvu, typickou chuť a budou také rychleji hotové a šťavnatější. Ke smažení ale budete potřebovat víc oleje a musíte při nich stát a obracet je. A i když se propečou rychleji, na pánev se vám nevejdou najednou, takže ve finále bude smažení trvat možná o něco déle než pečení v troubě.
Karbanátky z trouby potřebují delší dobu, aby chytly barvu. Když budete chtít opravdu zlatavé kousky, hrozí, že se vnitřek vysuší. Spotřebujete ale míň oleje a na plech se vám vejdou všechny najednou. Mají také výraznější rybí chuť, pokud ji máte rádi a nevadí vám světlejší barva, je pro vás tahle příprava ideální.
Jak ochutit rybí karbanátky?
Základní verze, kterou vám dnes nabízíme, je ochucená velmi jednoduše, nejvíc v ní vynikne chuť ryby. Pokud ale máte raději výraznější jídla, můžete karbanátky dochutit podle sebe.
- Přidejte prolisovaný česnek a bylinky. K rybě se hodí zejména tymián, rozmarýn a šalvěj, s tou ale zacházejte střídmě.
- Zkuste asijský způsob. Citron vyměňte za limetku, přidejte trochu nastrouhaného zázvoru, stroužek česneku, nasekaný koriandr a podle chuti trochu chilli papričky.
- Vyzkoušejte kopr a lžičku hořčice. Kopr dodá karbanátkům svěží tón a hořčice jejich chuť příjemně zvýrazní.
Jak rozmrazit rybí filety?
Pomalu v lednici. Filety dejte na tác a nechte je povolit přes noc v lednici. Tento způsob je k rybímu masu nejšetrnější a zároveň bezpečný.
Rychleji ve vodě. Když spěcháte, uzavřete rybu do plastového sáčku a ponořte ji do studené vody. Po půl hodině vodu vyměňte, po zhruba hodině by měla být ryba, podle velikosti filetů, připravená ke zpracování. Nepoužívejte teplou vodu a rybu do ní vždy dávejte v sáčku, aby nenasákla vodu.
POZOR: Jednou rozmražené ryby nikdy znovu nezmrazujte.
Recept na rybí karbanátky z mraženého filé
V základní verzi jsou karbanátky velmi jemné a vyniká v nich chuť ryby. Jejich chuť snadno pozměníte kořením, česnekem nebo bylinkami.
| Ingredience: | |
|---|---|
| 400 g mražených filetů z tresky (povolených) | 1/2 lžičky strouhané citronové kůry |
| 4–5 lžic smetany ke šlehání | 1/2 lžičky soli |
| 1 vejce | špetka mletého bílého pepře |
| 4 lžíce strouhanky | Na dokončení: |
| 2 lžíce petrželové natě | 1/2 hrnku strouhanky |
| 1 lžíce citronové šťávy | olej na smažení |
POSTUP:
- Rybí filety nechte povolit, osušte je a nakrájejte na větší kusy. Vložte je do mixéru společně se smetanou a krátce promixujte dohladka.
- Rozmixované maso přeložte do mísy, přidejte vejce, citronovou šťávu i kůru a najemno nasekanou petrželovou nať. Osolte, opepřete a dobře promíchejte lžící. Ke směsi přidejte strouhanku a nechte ji krátce odpočinout, postačí 15 minut. Poté směs znovu promíchejte a případně zahustěte ještě trochou strouhanky.
- Rukama navlhčenýma ve studené vodě tvarujte menší karbanátky a ty ještě obalte ze všech stran ve strouhance.
- Troubu předehřejte na 200 °C, plech vyložte papírem na pečení a lehce potřete olejem. Karbanátky na něj uložte a pokapejte je olejem (nebo postříkejte olejem ve spreji). Pečte 20 minut, v polovině pečení je opatrně otočte. Nebo je osmažte na oleji na pánvi z obou stran dozlatova, na pánvi jim bude stačit celkem 10-12 minut podle velikosti.
- Podávejte s jemnou bramborovou kaší a listovým salátem.
