Článek
Do klání pekaři přihlásili 143 soutěžních chlebů, což je nejvíc ve dvaatřicetileté historii.
„To je pro nás jasným důkazem, že české pekařství stojí na silné tradici a zároveň se dál dynamicky rozvíjí. Velmi pozitivně navíc vnímáme zapojení mladé generace, která oboru přináší novou energii a inspiraci,“ řekl výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů Bohumil Hlavatý.
„Tento pozitivní vývoj se však odehrává v náročných podmínkách, kdy se do výrobních nákladů pečiva stále výrazněji promítají dopady krize na Blízkém východě a blokády Hormuzského průlivu, zejména prostřednictvím rostoucích cen energií a dalších vstupů. Tyto okolnosti zvyšují nákladovou zátěž výrobců pečiva,“ dodal.
Komisaři posuzovali jednotlivé chleby podle stobodového systému, který zahrnoval vzhled, tvar, objem, kůrku, střídku, vůni a především chuť, jež je při hodnocení klíčová.
Králem klasického šumavského bochníku o gramáži 900–1200 gramů i té menší do 800 gramů se stala již poněkolikáté pekárna Beas z Choustníkova Hradiště na Trutnovsku.
Obchodní ředitelka Beas Choustníkovo Hradiště Miroslava Valovičová s vítězným šumavským chlebem.
Zástupci pekárny sice po gottovsku říkali, že to tentokrát nečekali, ale chlebová klasika, kterou ovládli obě kategorie, svědčí o vysokém standardu, který si stále drží, i když konkurence přibývá.
„Receptura zůstává pořád stejná. Takhle dobré jsme to nečekali,“ řekla ředitelka obchodního oddělení pekárny Beas Miroslava Valovičová.
„Musíte toho hodně zkazit a pak vznikne něco úžasného“
Vítězství z loňska obhájila kladenská pekárna Backaldrin s chlebem Alpin. „Je složený ze žitné, špaldové a pšeničné mouky. Je tam udělaná zápara, která 16 hodin bobtná, chléb pak 18 hodin kyne a pak se peče,“ řekl Roman Kubík z vítězné firmy.
Vítězný tým pekárny Backaldrin z Kladna.
Loni tato kladenská pekárna zvítězila v kategorii Novinka roku, nástupce, s nímž chtěli opět uspět, rok vyvíjeli.
„Je to kombinace soli, kvasu. Sůl je chuť, kvas dodá kyselinku. Musíte toho hodně zkazit a pak z toho vznikne něco úžasného. A musíte mít lidi, kteří vám upřímně řeknou, jestli je to dobré, nebo ne. Že obhájíme, jsme nečekali, v pětku jsme věřili,“ uvedl.
Kategorii Chléb mladých hodnotili pouze mladí odborníci. Nejvíc jim chutnal ten z Velkých Pavlovic na Břeclavsku z pekařství Křivka.
V kategorii Chléb mladých zvítězilo Pekařství Křivka z Velkých Pavlovic na Břeclavsku.
„Mládí udává směr, kterým pekařina půjde. Je pro nás ctí vyhrát, používáme regionální suroviny i vlastní kvasy. Děkuji zaměstnancům, je to každodenní úsilí, noční práce, velmi si toho ceníme,“ řekla majitelka rodinného pekařství Ilona Křivková.
Šestnáct let čekala na ocenění pekárna Nopek. Její svitavská pobočka peče ten nejlepší Chléb bez hranic, tedy chléb, který nemá žádné omezení.
Vítězný Chléb bez hranic a ředitel pekárny Nopek ze Svitav.
„Je to dlouho zrající chléb, který se dělá den dopředu. Necháváme ho kynout v chladicím zařízení. Když má nízkou teplotu, zraje déle. A přidáváme sójovou drť,“ řekl ředitel svitavské pobočky pekárny Nopek Tomáš Kolda.
