Vejce, čokoláda, chléb. Jak zdražují potraviny

Od září 2019 do letošního září potraviny podle Českého statistického úřadu zdražily v průměru o 34 procent. Nejvýraznější růst přišel v roce 2022 a na začátku roku 2023, kdy domácnosti navíc zasáhlo prudké zdražení energií a dalších nákladů. Za celé sedmileté období celková inflace dosáhla 47 procent a průměrná mzda vzrostla o více než polovinu.

„Potraviny jsou velmi citlivá část spotřebního koše, kupují se každý den. Domácnosti mají celkem přehled, kolik co stojí, na rozdíl od zboží, které se kupuje jednou za rok,“ vysvětlil ekonom Miroslav Novák ze společnosti Citfin. Připomněl, že většina zdražení se navíc soustředila do dvou let.

Rozdílný vývoj cen má několik příčin. Vedle dražších energií, surovin a práce rozhodují také úroda, nemoci hospodářských zvířat, situace na světových trzích nebo konkurence mezi výrobci. A zatímco nedostatek kakaa a kávy či ptačí chřipka tlačily ceny vzhůru, přebytek mléka a vepřového masa na evropském trhu naopak přispěl ke zlevňování. U některých výrobků ceny zůstávají vysoko, jiné už výrazně ustoupily z předchozích maxim.

Kilo chleba stálo v předpandemickém roce 2019 kolem 28 korun, nyní je to okolo 45 korun. Chléb tak podle statistiků zdražil o 58 procent. Balení 10 vajec podražilo ještě víc, o 67 procent. Kolem 70 procent si lidé připlácejí také za kávu, čokoládu nebo cukr.

Za nadprůměrným zdražením chleba a čerstvého pečiva lze podle ekonoma Tomáše Maiera z České zemědělské univerzity hledat i koncentraci pekárenského trhu. Dřívější jednička trhu Penam koupila tehdejší dvojku United Bakeries. Úřad pro ochranu hospodářské soutěže to v roce 2019 schválil. Penam patří do holdingu Agrofert, který vybudoval nynější premiér Andrej Babiš (ANO) a letos jeho akcie vložil do svěřenských fondů, aby vyřešil svůj střet zájmů.

„Nový Penam tak ovládá určitě přes 30 procent trhu s čerstvým pečivem,“ řekl Maier Novinkám. Zahraniční konkurence podle něj u čerstvého pečiva prakticky nemůže existovat. Penam proto dosahuje vysoké rentability, z každé stokoruny tržeb má zisk sedm až osm korun, což podle Maiera platí spotřebitelé. Agrární analytik Petr Havel k tomu dodal, že v pekárenství roste tlak na mzdy, které byly a jsou nízké, a v posledních letech zdražovaly také energie a suroviny.

Za vyšší cenou čokolády stojí podle ekonomů hlavně kakaové boby, které koncem roku 2023 výrazně zdražily kvůli chorobám a neúrodě. Cena se drží vysoko dodnes. Kávu zasáhly neúrody a sucha, svou roli hraje i tlak na dodržování ekologických požadavků a projekty typu Fair trade v producentských zemích. U vajec zapůsobila ptačí chřipka, dražší krmivo i přestavby klecových chovů.

Mléko a máslo jsou dnes průměrně jen o čtyři procenta dražší než před sedmi lety, přestože v mezidobí dočasně vyskočily. Podle analytiků za to může přebytek mléka na evropském trhu i uvolňování mražených zásob másla ze skladů.

U masa jsou rozdíly velké. Hovězí zdražilo o polovinu, vepřové naopak o několik procent zlevnilo. „Důvodem byla loni cla uvalená na dovoz vepřového z Evropské unie do Číny, což vytvořilo přebytek na evropském trhu a pokles cen,“ popsal Havel. Vepřové zlevňovalo dlouhodobě, momentálně se pokles zastavil. Hovězí naopak táhne obliba v Číně i zmenšující se evropská stáda.

Brambory, jablka nebo lahvové pivo zdražily mnohem méně, v rozmezí 20 až 35 procent.

Průměrná hrubá měsíční mzda od roku 2019 do letoška podle dat statistiků stoupla o 50,3 procenta. Dvě třetiny lidí ale na průměrnou mzdu nedosáhnou. U mediánu, tedy prostřední mzdy, byl nárůst mezi lety 2019 a 2025 mírně přes 40 procent. Zdražení potravin pod 40 procent tak v reálných příjmech znamenalo zlevnění.

Nejvíc ze všech položek zdražily kulturní služby o 88 procent a stravovací služby o 79 procent, uvedl Novák. Elektřina, plyn a další paliva zdražily v souhrnu o 68 procent.

Nejvyšší inflace potravin a nealkoholických nápojů byla v roce 2022, téměř 16 procent. V září potraviny meziročně mírně zlevnily o 3,5 procenta. Ekonomové ale odhadují, že zlevňování už nebude dlouho pokračovat a na přelomu roku by mohl přijít obrat.