Článek
„Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ řekl mluvčí inspekce Pavel Kopřiva. Nejčastěji mezi nevyhovujícími vzorky byla vanilková zmrzlina, tvořila přes polovinu.
Inspektoři odebrali vzorky z 90 procent v provozovnách s vlastní výrobou a kontrolovali i zařízení na přípravu zmrzlin. U nevyhovujících, tedy u přes 53 procent vzorků, zjistili překročení kritéria pro bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Loni nevyhovělo 46 procent zmrzlin, předloni 52 procent. Za hlavní příčiny inspekce označuje nedodržení hygieny výroby, správného výrobního postupu a nedostatečné čištění zařízení.
„Významná část kontrolovaných provozovatelů podceňuje dodržování hygienických postupů při výrobě, skladování a prodeji zmrzlin i řádnou pravidelnou sanitaci výrobních zařízení,“ upozornil Kopřiva.
„Inspekce vybírá vzorky podle analýzy rizika a častěji prověřuje provozovny, kde očekává problém. I bezproblémoví provozovatelé jsou však pravidelně kontrolováni, byť s nižší frekvencí,“ dodal. V problémových provozovnách inspekce ukládá opatření k nápravě, třeba zákaz užívání zařízení, sanitaci a následné ověření vzorku v laboratoři.
