Článek
„Hned po hurikánu Melissa se ceny Scotch bonnet zvedly možná desetkrát, což bylo šílené. Za poslední dva roky došlo k celkovému nárůstu asi o 40 až 50 procent,“ řekl BBC o rychlém zdražování Drew Gray, jehož dědeček založil Gray's Pepper, jeden z největších jamajských výrobců pálivých omáček. Dvě třetiny produkce firmy míří na export.
Scotch bonnet – v překladu „skotská čepice“, kterou tvar papričky připomíná – patří mezi nejpálivější běžně používané chilli na světě. Dosahuje 100 až 350 tisíc jednotek Scovilleovy stupnice, přibližně desetkrát vyšší pálivosti než kajenský pepř. V karibské kuchyni je všudypřítomná: v omáčkách, kari i dušených jídlech, je na stolech každé restaurace.
Výrobky z této papričky patří mezi prémiové chilli produkty. Zatímco běžná omáčka ze Scotch bonnet stojí v Evropě kolem několika eur za láhev, kvalitnější řemeslné značky se prodávají za více než deset eur. Největší odbytiště představují Velká Británie, Severní Amerika a země západní Evropy.
Jamajku, která je hlavním producentem Scotch bonnet v regionu, zasáhly dva hurikány v rozmezí jednoho roku. Nejprve Beryl v červenci 2024, pak Melissa v říjnu 2025 – nejsilnější bouře v historii ostrova.
„Po Berylu mnoho farmářů přešlo na batáty. Jsou mnohem odolnější a jejich prodejní cena je lepší,“ uvedl Sean Garbutt ze společnosti Associated Manufacturers, výrobce omáček a koření Walkerswood. Ta vyváží přes 95 procent svých produktů, dvě třetiny do USA, a loni odeslala zboží v hodnotě odpovídající 500 námořním kontejnerům. „Museli jsme zrušit část objednávek,“ přiznal Garbutt.
Problémem ale nejsou jen bouře. Scotch bonnet jsou citlivé na deštivé počasí, při němž se na nich tvoří plísně. „Pokud to nejsou hurikány, jsou tu nepříznivé povětrnostní podmínky,“ řekl Gray. Papričky jsou navíc náchylné na viry a škůdce.
„Jsou jedním z našich vlajkových produktů a lidé je znají po celém světě. Vyvážíme 40 procent toho, co vyrobíme,“ vysvětlil Dwight Forrester z jamajského ministerstva zemědělství.
Jamajská vláda rozdala semena Scotch bonnet 650 pěstitelům, aby pomohla obnovit produkci. Walkerswood zároveň financuje genetický výzkum odolnější odrůdy tradiční žluté papričky a vybudoval vlastní farmu ve spolupráci s vládou. Někteří výrobci přecházejí na hybridní červené chilli, které lépe odolává nemocem. „Spousta zemí pěstuje červené chilli, ale naše žluté papričky jsou výjimečné,“ říká Garbutt.
Mnozí výrobci se nedostatku brání vyšším skladováním zásob. „Když jdou papričky do zásoby, nakoupíme ve velkém. Když přišla Melissa, měli jsme asi 272 kilogramů, takže jsme se udrželi nad vodou,“ uvedl Ensly Smith, majitel antigujské firmy Homebrew Hot Sauce. Někteří výrobci sahají i po alternativách – například po Moruga scorpion papričkách původem z Trinidadu, které také dodávají omáčkám výraznou chuť.
