Hygiena u zmrzlin je nejhorší za šest let, led v nápojích dopadl ještě hůř

„Velká část provozovatelů nedodržuje předepsané postupy. Proti minulým sezonám mimořádně vysoká část odebraných vzorků nesplnila požadavky právních předpisů zejména v oblasti limitů pro přítomnost bakterií a takové potraviny představují riziko pro zdraví spotřebitele,“ uvedl mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.

Dodal, že letos zjištěné podíly nevyhovujících vzorků jsou nejvyšší za posledních šest let. Výsledky kontrol se poslední roky stabilně zhoršovaly. Zatímco loni nevyhovělo 48,3 procenta zmrzlin, v roce 2017 to bylo 26 procent.

Letos inspektoři SZPI dosud laboratorně hodnotili 109 vzorků točených a kopečkových zmrzlin a 61 z nich nesplnilo hygienické limity.

„Za hlavní příčinu nevyhovujících výsledků lze považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny,“ dodal Kopřiva.

Roli podle něj může hrát i nedostatečné proškolení personálu.

Provozovatelé mnohdy zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale následující den ji vracejí zpět do stroje, čímž může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět.

Mezi nevyhovujícími vzorky převažuje vanilková zmrzlina.

Kontroly ledů do nápojů ukázaly, že provozovatelé často podceňují pravidelnou dezinfekci výrobníků.

V provozovnách, kde inspektoři odebrali nevyhovující vzorky, na místě zakázali užívání zařízení, nařídili provozovateli provedení jeho sanitace a následné provedení mikrobiologického rozboru akreditovanou laboratoří.

Až po vyhovujícím výsledku rozboru inspektoři umožní zařízení znovu používat.

„S dotčenými provozovateli SZPI zahájí správní řízení o uložení sankce,“ uzavřel mluvčí.