Článek
Svoji rezignaci oznámil Redzepi letos v březnu, když ho desítky bývalých zaměstnanců v článku The New York Times obvinily z fyzické i psychické šikany. Teď však šéfkuchař, který pro Nomu v minulosti vybojoval tři michelinské hvězdičky, oznámil, že se podnik vrátí. Sám v něm však zaujme jinou roli než doposud.
„Noma 5. srpna znovu otevře jako restaurace. Bude na tom dělat nový tým, nová energie, mladí lídři,“ sdělil Redzepi prostřednictvím videa na sociálních sítích a uvedl, že jeho úkolem budou dlouhodobé projekty, které mají zahrnovat hmyz, mořské řasy, houby, luštěniny či technologii.
Šéfkuchařem se stane Pablo Soto, který pro Nomu pracuje od roku 2017. Šéfem výzkumu a rozvoje bude Mette Søberg, který rovněž dlouhodobě spolupracoval s Redzepim. Informuje o tom server CNN.
„Znovuotevření pro nás bude tou nejkreativnější a nejlepší verzí sebe sama,“ uvedla nová šéfka podniku Annika de Las Heras. „Pro nás je to návrat domů a dělání toho, v čem jsme nejlepší,“ doplnila s tím, že se tým plánuje ponořit do tvorby nových kreací.
Degustační menu i s vinným párováním vyjde v restauraci na 6500 dánských korun na osobu, tedy skoro 21 tisíc českých korun.
Uzavření provozovny v Kodani komentoval v roce 2024 Redzepi tak, že je pro něj i pro zaměstnance chod restaurace ekonomicky neudržitelný. Místo toho otevřela Noma 3.0, kulinární laboratoř, v níž se experimentovalo s technologiemi a surovinami. Podnik rovněž fungoval na systému hostování, kdy se různě po světě otevírala dočasná působiště; jedno takové je aktuálně v Los Angeles.
