Lilek, zvaný také baklažán, může dosáhnout hmotnosti až dva kilogramy. Skuteční labužníci však dávají přednost plodům mnohem menším, nejlépe o průměru od 5 do 8 centimetrů, s lesklou, hladkou slupkou a jasně zeleným stonkem i čepičkou. Větší a starší mohou být totiž vodnaté a hořké.

Přezrálost signalizují i velká nahnědlá semena. Pokud to nevyžaduje recept, lilek by se neměl před tepelnou úpravou loupat. Slupka je tenká, poměrně dobře stravitelná, ale hlavně se přímo pod ní skrývá nejvíc tělu prospěšných látek.

Ideální společník v kuchyni

Spotřeba lilku sice u nás pomalu roste, ale stále ještě zaostává například za rajčaty nebo paprikou. Přitom, jak říká šéfkuchař Restaurace Sportrelax 007 v Harrachově Petr Huk, jde o jednu z nejpřátelštějších surovin k začátečníkům. Lilek se nejen snadno loupe a čistí, ale rovněž se i lehce porcuje.

„Kromě toho se dá velmi dobře kombinovat s nejrůznějšími surovinami, skvěle se snoubí s rajčaty, česnekem a bylinkami, rozumí si také s masem včetně ryb. Výtečný je i na grilování. V Turecku mají prý na úpravu lilku víc než tisíc receptů,“ upřesňuje dále Petr Huk.

Ještě než se začne v kuchyni s lilkem pracovat, je třeba plod důkladně promačkat, jestli už není změklý. A také zkontrolovat, zda na něm nejsou tmavé skvrny, které signalizují, že se brzy zkazí. Ideální je zpracovávat plody co nejčerstvější, lilek totiž snadno podléhá změnám teplot a hnije.

Rajčata a papriky jsou bohaté na vitamín C, karoten a jiné látky.

:.Lilek se dá velmi dobře kombinovat s nejrůznějšími surovinami, skvěle se snoubí s rajčaty, česnekem a bylinkami, rozumí si také s masem včetně ryb. foto: Právo/Radoslav Šrot a Josef Ptáček

Kaviár chudých

Z plodů lilku se mimo jiné připravuje i tzv. falešný kaviár. Je chutný a samozřejmě daleko levnější než ten z jiker vyzy nebo jesetera. Nejčastěji se s ním setkáte na studených bufetech v Rumunsku, ale nepohrdnou jím ani v zemi pravého kaviáru v Rusku.

Připravuje se velmi snadno, z opečených lilků, jejichž dužnina se umixuje po prochladnutí s olejem, solí, pepřem, citrónovou šťávou, případně také s paprikou a drobně posekanou cibulí. Podává se vychlazený s tmavým chlebem a využívá se i jako pomazánka nebo dip k jehněčímu masu či mořské rybě.

Název
ZeměCharakteristika
Adžendandali
Zakavkazské státyDušená směs lilků a rajčat
Baba GhanougeArabské zeměPyré z lilků, sezamové omáčky, citrónu a olivového oleje
Imam bayildi
TureckoLilek plněný rajčetem a cibulí
MusakaŘeckoZapečená směs mletého jehněčího, rajčat, brambor a lilku
Patladžan kiselo mljakoBulharskoSmažené (pečené) lilky s jogurtovou omáčkou
Ratatouille Francie Dušená směs lilku, cuket, rajčat a cibule s bazalkou a řapíkatým celerem
TumbetMallorcaZeleninový guláš z lilků, rajčat, cibule a brambor
TadžínMarokoRagú z masa, lilku a jiné zeleniny s ořechy či ovocem, dušené na dřevěném uhlí
Faláfle (Táamija)EgyptArabský chléb plněný zeleninovými karbanátky se smaženými plátky lilku

Pro redukční dietu

Lilek je zelenina se značnou nutriční hodnotou. Obsahuje velké množství karotenu (provitamínu A), vitamínů skupiny B, hlavně kyselinu listovou a pantotenovou. A ještě víc je v něm minerálů, zejména hořčíku, železa, vápníku, manganu a zinku. V obsahu draslíku předčí dokonce i zelí, mrkev a cibuli. Ve slupce se skrývá rutin, který zpevňuje cévy a má také protisklerotický účinek.

V lilku byl prokázán rovněž značný obsah pektinů, údajně největší ze všech druhů zeleniny. Tyto látky příznivě působí na krevní tlak i střevní mikroorganismy. Protože devadesát procent hmotnosti plodu tvoří voda, je lilek přímo předurčen do jídelníčku při redukční dietě. Ve 100 gramech má 0,4 g tuku a pouhých 15,3 kalorie. V šetřící úpravě si na něm proto mohou pochutnat například i diabetici nebo pa -cienti, kteří mají problémy se žlučníkem.

RECEPTY:

Lilek s vepřovým masem (4 porce)
2 lilky, 600 g vepřové pečeně bez kosti, pórek, česnek, 2 vejce, 1 lžíce solamylu

Lilek s vepřovým masem:.Lilek s vepřovým masemfoto: Právo/František Petrák

Vepřové (i kuřecí) nakrájíme na nudličky. Vejce, solamyl a sůl promícháme a ve směsi necháme 20 minut odpočinout připravené maso. Lilek oloupeme, nakrájíme, posolíme a necháme tzv. vyplakat. Kostky pak osušíme, orestujeme a uložíme na teplé místo, aby nevychladl. Na pánvi orestujeme maso, přidáme drobně krájený pórek, utřený česnek a lilek. Směs chvíli podusíme pod pokličkou a hned podáváme.

Grilovaná lilková směs (4 porce)
2 větší lilky, česnek podle chuti, extra panenský olivový olej, čerstvá máta, bazalková pasta, kmín, 2 rajčata, sladká paprika, pažitka, citrónová šťáva

Grilovaná lilková směs:.Grilovaná lilková směsfoto: Právo/František Petrák

Očištěný lilek vcelku ze všech stran grilujeme, dokud není měkký. Po vychladnutí jej oloupeme a nakrájíme na kostky. Na rozpáleném olivovém oleji lehce orestujeme plátky česneku, aby získal barvu, ale nezhořknul. Přidáme bazalkovou pastu a okmínujeme. Po chvíli doplníme kostky lilku a omytých rajčat, pažitku, okořeníme paprikou, zakápneme citrónovou šťávou a vše smažíme asi 20 minut. Na závěr ještě dochutíme mátou. Směs lze podávat jako předkrm nebo přílohu.

Gratinovaný lilek s houbovou náplní (4 porce)
2 lilky, 1 sáček předvařené rýže, dvě hrsti žampiónů nebo jiných hub, 2 vejce, 2 cibule, máslo, sůl, strouhaný sýr Eidam

Gratinovaný lilek s houbovou náplní :.Gratinovaný lilek s houbovou náplní foto: Právo/František Petrák

Nejprve uvaříme rýži. Lilky důkladně omyjeme a odřízneme jim stopky. Pak každý přepůlíme po delší ose a vydlabeme dužninu, kterou uschováme. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibulku, po chvíli přidáme plátky očištěných hub i vydlabanou dužninu a vše chvíli podusíme. Doplníme uvařenou rýži a osolíme. Poté sem rozklepneme vajíčka (u menších lilků stačí i jedno), přidáme část strouhaného sýra a promícháme (náplň by neměla být příliš řídká, ale ani příliš hustá). Vzniklou směsí naplníme připravené půlky lilků a posypeme zbytkem sýra. V předehřáté troubě pak vše zapečeme dozlatova.

Lilek zapečený s mozzarellou (4 porce)
2 lilky, 2 vejce, mozzarella, parmezán, bazalková pasta, česnek, cibule, hladká mouka, celer, olivový olej, plechovka drcených rajčat

Lilek zapečený s mozzarellou:.Lilek zapečený s mozzarelloufoto: Právo/František Petrák

Nejdříve připravíme omáčku. Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme doměkka plátky česneku, cibule a celeru. Pak přidáme rajčata a směs asi půl hodiny povaříme. Lilek podélně rozkrojíme, půlky obalíme ve směsi vajec a hladké mouky, osmahneme do zlatova na oleji a ubrouskem zbavíme přebytečného tuku.

Dno zapékací mísy pokryjeme hotovou omáčkou, pak na ni položíme osmažené půlky lilku a pokryjeme polovinou parmezánu i mozzarelly a bazalkovou pastou. Zalijeme zbytkem rajčatové omáčky a povrch posypeme druhou částí sýrů. Vše pak vložíme na 20 minut do předem vyhřáté trouby a zapečeme dozlatova.

Recepty připravil Petr Huk, šéfkuchař Restaurace Sportrelax 007 v Harrachově.