Humry řadíme mezi nejoblíbenější mořské pochoutky. U nás bývá nejčastěji k dostání humr americký (nebo také kanadský), pro nějž je specifická především větší velikost.

Jelikož se humří maso velmi rychle kazí, měl by se spotřebovat co nejdříve od nákupu.

„Během přípravy by měl mít humr svázaná klepeta, v nichž má velkou sílu a je schopen způsobit bolestivé zranění. Nejčastěji se usmrcuje vložením hlavou napřed do velkého hrnce s 5 l vroucího vývaru nebo vařící vody, lze mu však předem přeříznout míchu. Poté se buď vyjme a porcuje k dalším úpravám, nebo se nechá dovařit, čímž získá typickou červenou barvu,” vysvětluje šéfkuchař Petr Stádník z Makra.

Vařeného humra lze podávat vcelku, maso se hodí k pečení, blanšírování a grilování, do polévek a omáček, případně k přípravě řady salátů ve studené kuchyni. Z nejchutnějšího masa z klepet a ocasu je možné upéci či ugrilovat výtečné medailonky.

Humr Thermidor podle Romana Dolejše z francouzské restaurace La Gare

FOTO: Profimedia.cz

Na 2 porce: 2 kusy humra, 100 gramů kořenové zeleniny na kostičky, 100 gramů žampionů, 20 gramů šalotky, 20 gramů másla, 30 mililitrů humří bisque, 40 mililitrů vinné brandy, 100 mililitrů omáčky mornay (bešamel se sýrem), dijonskou hořčici, sůl, pepř z mlýnku a parmezán na dokončení

Postup je jednoduchý. Orestujte kořenovou zeleninu, žampiony a šalotku na másle. Přidejte brandy, bisque a dijonskou hořčici. Nechte svařit a přidejte humří maso. Připravené ragú vložte do humřího skeletu, nebo do hlubokého talíře, posypte parmezánem, přelijte omáčkou mornay a zapečte.

Gratinovaný humr šéfkuchaře Petra Stádníka z Makra

FOTO: Profimedia.cz

Suroviny: 3 ks humra (celkově cca 2000 g), 100 g mrkve, 50 g celeru, 50 g petržele, 100 g másla, 70 g hladké mouky, 7 dl mléka, 3 dl smetany, 100 g sýra Rarmigiano reggiano, 0,2 dl olivového oleje extra virgine Costa d´oro, muškátový oříšek, bobkový list, sůl Fleur de sel, limetka

Postup: Do velkého hrnce nalijeme do 2/3 vodu, přidáme do ní kořenovou zeleninu, bobkový list a sůl. Vše uvedeme do prudkého varu. Hrnec musí být neustále přikrytý poklicí, aby se v jeho horní 1/3 utvořila pára.

V takto připraveném vývaru vaříme humry. Vkládáme je do hrnce po jednom hlavou dolů a po ponoření humra do lázně hrnec ihned opět přikryjeme poklicí. Po cca 2 minutách prudkého vaření stáhneme oheň na minimum, čímž dosáhneme mírného varu. Doba vaření je cca 15 minut na 700 g hmotnosti humra.

Připravené humry vyjmeme z vývaru, podélně je rozpůlíme, z ocasní části vyjmeme maso a po rozstřihnutí klepet vyjmeme maso i z nich. Maso nakrájíme na menší kousky.

Připravíme si bešamel z másla, mouky a mléka. Přidáme do něj smetanu a parmezán. Na pánev si dáme olivový olej, na kterém opečeme vyčištěnou ulitu a maso z humra, které vložíme do této ulity.

Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, potřeme bešamelem, posypeme parmezánem a necháme zapéct v salamandru či rozehřáté troubě. Na závěr vše dochutíme limetkou.


Žena

11:05

Žijí na můj úkor, ze sociálních dávek, jsou pomalí, jsou přítěží… To jsou jen některá z prohlášení, jež mladí lidé často pronášejí...

10:30

Slavnostně prostřený stůl dodá štědrovečerní večeři na té správné atmosféře. Jak takovou tabuli připravit, nám poradil odborník a učitel...

10:01

Vánoční shon je v plném proudu a vy stále ještě nemáte náměty na dárky? Pokud sháníte něco pro svoji přítelkyni, kamarádku, maminku...

8:30

Partneři zvládnou nevěru, ale jen v okamžiku, pokud oběť pochopí, proč se to stalo, a provinilec bude ochoten udělat vše, aby opětovně...



Komerční sdělení


Zprávy dne

Babiš se s Huawei nemazlil, všechny jejich mobily půjdou z Úřadu vlády

FOTO: Reuters

18. 12. Aktualizováno Ráznou akcí proti mobilům čínské firmy Huawei se v úterý ve Vídni pochlubil český premiér Andrej Babiš. Zároveň ostře kritizoval Národní úřad pro kybernetickou a informační bezpečnost (NÚKIB) za postup v této věci. Celý článek Babiš se s Huawei nemazlil, všechny jejich mobily půjdou z Úřadu vlády»

Vybrané články

18. 12. Ministr dopravy Dan Ťok (za ANO) v úterý odpoledne hájil dopravní komplikace na D1. Podle jeho slov měly firmy problémový úsek opravit...

18. 12. Redakce Novinek na sklonku roku 2018 připravila shrnutí nejdůležitějších událostí z České republiky i světa za posledních 12 měsíců....

18. 12. Na oběžnou dráhu míří v úterý 18. prosince hned dvě rakety, navíc téměř současně. Lze to označit za pokračování „vesmírného souboje“...