Článek
Příjemně nakyslá chuť amerických brusinek (cranberries) nabízí v kuchyni široké možnosti uplatnění:
- Čerstvé plody.
Obsahují pektin, jenž jim při povaření s cukrem dodá želírovací efekt. Hustá omáčka, která tak vznikne, nevšedně podtrhne chuť drůbeže, zvěřiny, ale také zeleniny, například červeného zelí. Skutečnou delikatesu pak čerstvé cranberries nabídnou posekané ve spojení s jablečnou, pomerančovou nebo ananasovou šťávou. Tento tzv. relish se hodí zejména k pikantním sýrům.
- Sušené plody.
Příjemně osvěží snídani, namíchají-li se do müsli či do jogurtu. Báječně si rovněž rozumí s vanilkou a skořicí v koláčích, ořechových sušenkách i vaflích. A kdo rád v kuchyni experimentuje, ať je zkusí naložit do sladšího alkoholu, třeba do rumu. Získá široké pole možností, jak rozvinout chuť zmrzliny, dezertů i koktejlů do nečekaně lahodných dimenzí.
- Nektar.
Samozřejmostí je jeho použití u míchaných nápojů, dobře si rozumí třeba s vodkou. Ale skvěle osvěží také u nealko nápojů. Ať už s vychlazenou minerálkou, další ovocnou šťávou či se studeným mlékem.
Posvítí si i na naše zdraví
Podle zdravotnických statistik onemocní každá druhá žena jednou za život zánětem močového měchýře. A jakže to jde dohromady s americkými brusinkami?
Cranberries obsahují zahuštěnou tříslovinu, která dokáže zamezit usazování nežádoucích bakterií, tedy také v ledvinách a močovém měchýři. Kdo pije denně brusinkovou šťávu nebo konzumuje plody, může riziko zánětlivého onemocnění snížit až o padesát procent.
Protipřilnavý účinek amerických brusinek pomáhá i při ochraně chrupu, hlavně u parodontózy a zubního kazu, protože zpomaluje tvorbu plaku. Pro ústní hygienu je nejlepší pít neslazený stoprocentní brusinkový džus.
Mokrá sklizeň
Na závěr ještě kuriozita. Americké brusinky mají jednu podivuhodnou vlastnost - plavou na vodě. Každá bobule totiž obsahuje množství vzduchových komůrek, které ji nadnášejí, a to se využívá při sklizni.
Farmáři pole zaplaví do výšky 15 cm a plody se strojově sklepnou z keře, aniž by se při tom poškodil. Z vody se cranberries vysávají na dopravníky a odvážejí do sušáren či k dalšímu zpracování. Pole se pak nechávají zatopená i přes zimu, protože voda slouží jako ochrana keřů proti promrznutí. Tímto způsobem se sklízí 95 procent všech amerických brusinek.
Vaříme, pečeme, grilujeme
| Lehký bramborový salát (4 porce) |
|---|
| 500 g malých brambor, malá cibule, 4-5 lžic sušených amerických brusinek, půl citrónu, 4 lžíce jablečné šťávy, salátová okurka, sůl, 150 g nízkotučného bílého jogurtu (0,1 % tuku), 2 lžíce slunečnicového oleje, pepř, kmín, svazek petrželky, lžíce sekaných vlašských ořechů |
| 1. Brambory ve slupce uvaříme (nerozvařit), slijeme a necháme vychladnout. Pak je oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Oloupanou okurku podélně rozdělíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. |
| 2. Cibuli bez slupky jemně a brusinky nahrubo posekáme, z omytého citrónu ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Vše pak promícháme s jablečnou šťávou, přivedeme k varu a stáhneme z plotny. |
| 3. Do směsi přidáme jogurt, olej, pepř, sůl a špetku kmínu. Omytou petrželku osušíme, otrháme lístky, které nahrubo posekáme. |
| 4. Plátky brambor zlehka promícháme s okurkou, petrželkou i jogurtovou omáčkou a posypeme nasucho opečenými ořechy. |
| Tip: Salát se výtečně hodí k pečené i grilované zvěřině a jídlům z hub. |
| Houbová polévka s cranberries (4 porce) |
|---|
| 2 brambory, 2 mrkve, 1 cibule, 2 lžíce oleje, bobkový list, 5 dl zeleninového vývaru (bujón), sůl, pepř, 500 g směsi hub (žampióny, lišky, hřiby apod.), 2 lžičky hladké mouky, 2,5 dl smetany, 50 g sušených cranberries |
| 1. Oloupané brambory a cibuli pokrájíme na kostičky, očištěnou mrkev nahrubo nastrouháme. Houby rozdělíme na menší kousky. |
| 2. Na lžíci oleje dozlatova osmažíme cibuli, přidáme brambory, mrkev, bobkový list, přilijeme vývar a 12-15 minut vaříme. Pak doplníme špetku soli a pepře. |
| 3. Na zbylém oleji smažíme 3-5 minut kousky hub, pak je zasypeme moukou a necháme krátce zpěnit. Vše zalijeme smetanou a povaříme. |
| 4. Houby i brusinky vsypeme do vývaru a necháme v něm pár minut odležet. Dosolíme a dopepříme. |
| Tip: S křupavým čerstvým chlebem postačí na vydatnou večeři. |
| Cranberry koktejl s malinami (6 porcí) |
|---|
| 100 g sušených amerických brusinek, 3 dl cranberry nektaru, 1 limetka, 150 g čerstvých malin, 6 lžic (150 g) nízkotučného kefíru, 2 vanilkové cukry |
| 1. Brusinky i nektar 4-5 minut povaříme a pak pod pokličkou necháme přes noc stát v chladu. |
| 2. Druhý den z dobře omyté limetky ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Maliny protřeme přes síto. |
| 3. Brusinky se šťávou pak nalijeme do mixéru s limetovou kůrou a šťávou, malinovým pyré, kefírem a vanilkovým cukrem a na nejvyšší stupeň prošleháme do pěny. Rozlijte do sklenic a podávejte ozdobené lístkem máty nebo meduňky. |
| Tip: Nejsou-li k dispozici čerstvé maliny, lze použít i mražené. Před úpravou se ale musí nechat povolit. |
| Plněná rajčata v alobalu (4 porce) |
|---|
| 4 velká rajčata, pepř, 4 zralé kozí sýry, 30 g vlašských ořechů, 2 jarní cibulky, 80 g sušených amerických brusinek, 2 lžičky čerstvých lístků tymiánu, lžíce olivového oleje, alobal |
| 1. Z rajčat odkrojíme vršek jako víčko, vydlabeme je, zevnitř vysušíme papírovou utěrkou a opepříme. |
| 2. Kozí sýry rozdrobíme na kousky, ořechy nasekáme a krátce opražíme, cibulku jemně nakrájíme. Vše pak smícháme s hrubě nasekanými brusinkami, tymiánem a olivovým olejem. |
| 3. Směsí naplníme rajčata a přiklopíme odkrojeným vrškem. Každé z nich pak zabalíme do alobalu a 5 minut grilujeme na dřevěném uhlí. |
| Tip: Lze použít i jiný pikantní zrající sýr, například olomoucké tvarůžky. |
| Koláčky plněné vanilkovým pudinkem (10 kusů) |
|---|
| 500 g mouky, 1 balíček sušeného droždí, 2,5 dl vlažného mléka, 100 g cukru, 75 g rozpuštěného másla. Náplň: 1 balíček vanilkového pudinkového prášku, 4,5 dl mléka, 40 g cukru, 125 g sušených brusinek, 30 g vlašských ořechů, 250 g máku (makové pasty), 50 g meruňkového džemu |
| 1. Smícháme mouku se sušeným droždím, mlékem, cukrem a máslem. Těsto zpracujeme hnětací násadou ručního mixéru, zakryjeme a dáme na 20 minut kynout do tepla. |
| 2. Pudinkový prášek rozmícháme v 1 dl mléka, zbytek mléka s cukrem přivedeme k varu. Přilijeme směs z pudinku a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Pak přidáme sekané brusinky (odložíme si 2-3 lžíce). Mák umeleme, ořechy nasekáme a obojí smícháme. |
| 3. Vykynuté těsto vyválíme a rozdělíme na 10 stejných dílů. Z každého utvoříme malý bochánek, dlaní z něj vytlačíme koláček a dáme na plech s pečicím papírem. Naplníme pudinkem i mákem a pečeme 18-20 minut v předehřáté troubě (200 C). |
| 4. Džem se lžící vody přivedeme k varu a prolisujeme sítkem. Potřeme upečené koláčky a posypeme zbylými brusinkami. |
| Tip: Místo sušených lze použít i čerstvé brusinky. Za stálého míchání je zahřejeme se lžící vody a 2 lžícemi cukru (2-3 minuty). Pak se nechají odkapat a vmíchají do vanilkového pudinku. |
| Podkova z lososa s brusinkovým máslem (4 porce) |
|---|
| 4 podkovy z lososa, olej, sůl, pepř, máta, pomeranč na ozdobení. Brusinkové máslo: 100 g změklého másla, 2 lžíce hrubozrnné hořčice, 1 lžička strouhané pomerančové kůry, sůl, pepř, 40 g sušených amerických brusinek |
| 1. Máslo smícháme s hořčicí a pomerančovou kůrou. Lehce osolíme, opepříme, vmícháme jemně nasekané americké brusinky a uložíme do chladu. |
| 2. Porce ryby potřeme olejem a pečeme po obou stranách asi 3 minuty. Osolíme, opepříme a podáváme s vychlazeným brusinkovým máslem. |
| Tip: Ještě lepší chuť získá ryba na grilu. |
| Foto i recepty společnost Cranberry Marketing Committee. |
Proti stárnutí
Brusinky patří obecně mezi druhy ovoce s nejvyšším obsahem vitamínů (A, B, C), tříslovin, organických kyselin, flavonoidů a polyfenolů. Jsou bohaté i na minerály, hlavně na vápník, hořčík a železo. Vysoký obsah antioxidantů s tzv. účinkem anti-aging (proti stárnutí) je řadí mezi ovoce špičkově prospěšné zdraví.
A to ještě není všechno. V amerických brusinkách jsou také látky zabraňující usazování nežádoucích bakterií na sliznicích. Jejich obecně příznivý vliv na lidský organismus uzav řeme pozitivním působením na snižování hladiny LDL cholesterolu v krvi a předcházení vzniku aterosklerózy.
Energetická hodnota čerstvých cranberries (100 g): 193 kJ, 4,6 g vlákniny, 0,1 g tuku.
Energetická hodnota sušených cranberries (100 g): 1290 kJ, 5,7 g vlákniny, 1,4 g tuku.
