Pro výrobu šumivých vín je důležité tzv. druhotné kvašení, jehož způsob provedení je rozhodující pro určení nejen kvality, ale i ceny vína.

Obecně lze říci, čím pracnější je postup tohoto kvašení, tím kvalitnější a dražší víno vzniká.

 Metody kvašení
Tzv. metoda Champagne – patří mezi nejnáročnější výrobní postup. Druhé kvašení probíhá v lahvi a tímto způsobem jsou kvašena ta opravdu nejkvalitnější vína. Doba výroby takového vína musí být nejméně 9 měsíců.
Tzv. metoda Charmat – jde o malinko jednodušší postup, kdy druhé kvašení probíhá ve velké nádobě, tzv. tanku. I takto jsou kvašena kvalitní vína, nejméně 60 nebo 120 dnů (podle roční doby).
Tzv. karbonizace – druhé kvašení neprobíhá vůbec, víno je nasyceno CO2 jako sodovka. Touto metodou jsou vyráběna méně kvalitní vína.

Ročník vína lze uvést pouze tehdy, jestliže alespoň 85 % vína bylo získáno z hroznů sklizených v příslušném roce. Etiketa vína může obsahovat název vinařské oblasti, ve které bylo víno vyrobeno, zemi původu vína nebo vinných hroznů, jestliže z tohoto vína nebo hroznů bylo vyrobeno alespoň 50 %.

Šumivá vína versus perlivá

Šumivá vína lze také rozdělit podle tlaku v lahvi a podle síly bublinek na vína šumivá a perlivá. Šumivá vína (spumante, sparkling) by měla mít natlakováno alespoň na 3 atmosféry, přičemž vína perlivá (frizzante, semi-sparkling) mají tlak cca od 1 do 2,5 atmosféry.

Perlivé víno je uměle sycené (impregnované) kysličníkem uhličitým za chladu nebo vyrobené kvašením v uzavřených nádobách do přetlaku 0,2 MPa. K jeho výrobě se používají vína stolní či jakostní.

Tato vína vykazují po otevření většinou hrubší a kratší perlení než vína šumivá, vyrobená druhotným kvašením.

Zleva:

Zleva: 1. Bohemia Sekt Prestige brut – je vyráběn klasickou metodou kvašení v lahvi a spojuje v sobě tři odrůdy – ryzlink rýnský, který mu dodává bohatou vůni a pikantní kyselinku, Rulandské bílé s extraktivními tóny v chuti a ryzlink vlašský, jenž doplňuje svěžest. Cena 235 Kč. 2. Chateau Bzenec brut – ročníkový sekt vyráběný klasickou metodou kvašením v lahvích s dobou ležení 24 měsíců. Cuvée tohoto sektu je čistý ryzlink rýnský. Cena 149 Kč; 3. Martini Brut – hrozny na tento suchý sekt pocházejí převážně z regionu Furlansko-Julského Benátska. To dává Martini Brut jeho ovocný, přesto suchý charakter. Tradiční charakter vína vzniká z klasických hroznů pro šumivá vína, včetně odrůd Chardonnay a Glera. Cena 269 Kč; 4. Lanson Black Label Brut – pravé šampaňské z oblasti Champagne z vinařství Lanson je vyráběno z 35 % ze Chardonnay, 50 % Pinot Noir a 15 % Pinot Meunier. Šampaňské fermentuje tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, kde zároveň minimálně tři roky zraje. Na global-wines.cz za 929 Kč; 5. Mionetto Prosecco Valdobbiadene DOCG – hrozny pocházejí výhradně z produkce vinařského regionu DOCG Prosecco na svazích Benátska, kde dozrávají v mírném podnebí. Cena 229 Kč

FOTO: archív firem

Oblíbené prosecco

Mezi nejoblíbenější šumivá vína poslední doby patří bezpochyby svěží italské prosecco, pro jehož výrobu se používá odrůda Glera. Připravuje se moderní charmatovou metodou ve vinařské oblasti severně od řeky Piavy v kopcovitém kraji Benátska.

Právě kombinace vinné odrůdy, italského slunce a strmých svahů mu dodává jeho proslulou lehkost a šťavnatost. Nejryzejší prosecca pocházejí z okolí městečka Valdobbiadene a jsou označena zkratkou DOCG. Odtud vzešlo také typické Prosecco Mionetto, které si můžeme vychutnat i u nás.

Jak správně podávat sekt

1. Základem pro podávání je správně vychlazená lahev (na 3 až 5 stupňů Celsia), která by měla být v lednici optimálně jeden až dva dny ve tmě a v klidu. Vyhněte se použití mrazáku, sektu byste tím uštědřili šok.

„Teplota sektu při konzumaci má být 5 až 7 °C. Proto ta nízká teplota nachlazení, při rozlévání sektu do sklenek o pokojové teplotě tohoto snadno dosáhneme,“ radí David Král, sommelier společnosti Bohemia sekt.

2. Odstraníme kapsli.

FOTO: Bohemia sekt (5x)

3. Roztočíme drátěnou sponu (agrafu) a sejmeme ji z korkové zátky.

4. Lahev držíme nakloněnou v úhlu 45 stupňů.

5. Uchopíme korek do dlaně levé ruky a pravou rukou točíme lahví jedním směrem až do uvolnění korku.

6. Servírujeme do sklenek typu flétna, cca do jedné poloviny sklenky. Ze sektu v nich pomaleji vyprchají bublinky a perlení déle vydrží.