Hlavní obsah
 

Špekáčky splňují normy, ale masem nepřetékají

Je léto, prázdniny a k nim neodmyslitelně patří táboráky a vůně opékaných špekáčků. Ne všechny, které zakoupíme, v nás díky kvalitní chuti vyvolají vzpomínku na doby dřívější, kdy jsme si na nich jako děti při ohníčku pochutnávali. Proto pořad internetové televize Stream A DOST! společně s deníkem Právo a serverem Novinky cz. nechal v nezávislé laboratoři otestovat 12 druhů špekáčků.

 
Špekáčky splňují normy, ale masem nepřetékají

Zajímalo nás, kolik obsahují masa, čisté svalové bílkoviny, tedy masa libového, pak také tuku, soli, jakou mají chuť, vůni, vzhled a konzistenci. A také, zda by se vůbec mohly dříve prodávat, protože současné normy jsou velmi měkké.

Úplně nejhůře v celém nezávislém testu dopadly Čertovské špekáčky od firmy Zeman maso-uzeniny. Ze všech testovaných druhů obsahovaly nejméně masa – jen něco málo přes 53 procenta. Tedy jen půlka čertovského špekáčku je maso. A to zdaleka nejsou nejlevnější. Kilo vás vyjde na 135 korun.

Zároveň mají i nejméně čisté svalové bílkoviny, která vypovídá o libovosti masa. V Zemanových Čertovských špekáčcích je této bílkoviny jen něco málo přes 6 procent. Pro srovnání, vítěz jí měl bezmála 10. Čertovské špekáčky také propadly v senzorických testech.

O co méně masa mají, o to více Čertovské špekáčky od Zemana obsahují éček. Těch mají nejvíce ze všech testovaných, neuvěřitelných 14. Jsou tedy dobarvované. Obsahují E150c, amoniakální karamel, a E120, nechvalně známou košenilu. Tedy červenou barvu z broučků vyluhovaných v chemikáliích. Ta je označovaná za příčinu dětské hyperaktivity a může způsobit životu nebezpečnou anafylaxi, astma, kopřivku či sennou rýmu.

Špekáčky vlastně maso vůbec obsahovat nemusí

Normy v minulých dobách přesně stanovovaly, jaký má být ve špekáčcích poměr hovězího, vepřového a telecího masa, aby byly šťavnaté a přitom z nich po ohřátí nevytékala šťáva.

Podle Alice Olbrichové, publicistky a odbornice na potraviny, je „současná vyhláška liberálnější a neřeší poměry surovin. Říká se v ní pouze to, že na špekáčky může být použito maso hovězí, vepřové, telecí, případně jen jedno z nich. Špekáčky tak mohou být třeba jen čistě z nejlevnějšího vepřového a z pohledu vyhlášky je to v pořádku“.

Dodala, že všechny špekáčky splnily současnou vyhlášku týkající se celkového obsahu masa. Toho ale stačí pouhých 40 procent, většina špekáčků tedy nemusí být vůbec z masa. První špekáčky na Jubilejní zemské výstavě v Praze přitom měly před 124 lety 70 procent masa, tedy o 30 procent více. Maso nyní nahrazuje bramborový škrob, více vody a éčka.

Pouze jediné testované špekáčky by splnily původní potravinářskou normu. Ostatních jedenáct by se před bezmála šedesáti lety na pulty vůbec nesmělo dostat. Jako nejméně tučné se v nezávislých laboratorních zkouškách ukázaly špekáčky Extra-Vázané, vyrobené firmou Váhala a spol. Obsahují necelých 28 procent tuku. Nejvíce tuku mají naopak špekáčky z Globusu, skoro 44 procenta.
To, co ze špekáčků dělá oblíbenou uzeninu k táboráku, jsou drobné kostky špeku, přesněji vepřového sádla, které při opékání příjemně voní. Jsou-li špekáčky kvalitní, kousky špeku by neměly vypadávat z nákroje, jak to ukládá platná vyhláška, stejně jako dřívější potravinářské normy pro výrobu špekáčků.

Vítěze testu máme tentokrát dva. Tím prvním jsou Grill&Fun Tradiční špekáčky z Lidlu od firmy Steinhauser, které obsahují nejvíce masa, skoro 87 procent, tedy o 33 procent více než nejhorší Čertovské, a mají také nejvíce čisté svalové bílkoviny, bezmála 10 procent, skoro o čtyři procenta více než propadák.

Druhým vítězem nezávislého testu jsou špekáčky Extra Vázané od Váhaly a spol. Mají 71 a půl procenta masa, 7,6 čisté svalové bílkoviny a nejméně tuku.

Vítězové testu

GRILL & FUN, Tradiční špekáčky

Výrobce: Steinhauser, s. r. o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Cena: 99,90 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 86,72 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 9,80 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 34,42 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Extra - Vázané

Výrobce: Váhala a spol. s. r. o., Hustopeče nad Bečvou
Cena: 110,20 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 71,57 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,60 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 27,61 g/ 100 g /+– 1 %/

 Propadák testu
 

Čertovské špekáčky

Výrobce: Zeman maso-uzeniny, a.s.
Cena: 135 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 53,23 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,08 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 35,28 g/ 100 g /+– 1 %/

 Další testované výrobky

PIKOK, Tradiční špekáčky

Výrobce: Steinhauser, s. r. o., Tišnov
Prodejce: Lidl
Cena: 108,10 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 75,70 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,55 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 38 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky lahodné chuti, na oheň i na pánev

Výrobce: Ponnath, Řezničtí mistři, s. r. o., Sušice
Cena: 146,30 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 75,54 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,70 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 31,85 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Billa – volný pultový prodej

Výrobce: Billa spol. s. r. o.
Cena: 99,00 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 72,65 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,72 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 31,65 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky - Selection – nejvyšší kvalita

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o.
Cena: 118,40 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 68,76 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,74 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 33,47 g/ 100 g /+– 1 %/

Farmářské špekáčky – Dej to na gril

Výrobce: Maso uzeniny Písek, a. s.
Cena: 158,20 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 66,35 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 8,14 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 36,93 g/ 100 g /+–  1 %/

Špekáčky pultové, vázané provázkem

Výrobce: Jatky Tísmice s. r. o.
Cena: 139 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 61,15 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,15 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 39,84 g/ 100 g /+–  1 %/

K Classic - Špekáčky

Výrobce: PRANTL, Masný průmysl s. r. o., Žirovnice
Prodejce: Kaufland
Cena: 107,70 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,91 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,27 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 37,02 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky Globus – řeznictví Globus

Výrobce: Hypermarket Černý most, Globus ČR
Cena: 89 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,85 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 6,84 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 43,88 g/ 100 g /+– 1 %/

Špekáčky – Na gril

Výrobce: Kostelecké uzeniny a.s.
Cena: 99,90 Kč/ 1 kg
Obsah masa: 56,67 g/ 100 g /+– 15%/
Čistá svalová bílkovina: 7,30 g/ 100 g /+– 0,8/
Tuk: 32,21 g/ 100 g /+– 1 %/

yknivoNumanzeSaNyknalC
Sdílejte článek

Reklama

Výběr článků