Článek
V košíku na ovoce týden ležely tři pomeranče, na které nikdo z rodiny neměl chuť. Nechtěla jsem, aby se zkazily, tak jsem z nich vymačkala šťávu a dala se do pečení. Na koláč totiž mají u nás doma chuť vždycky všichni. Část šťávy jsem použila do těsta a ze zbytku připravila sirup, kterým jsem po upečení horký koláč přelila.
Nebojte se bylinek ze slané kuchyně
Při sladkém pečení ráda používám čerstvé bylinky. Máta v dezertech nikoho nepřekvapí, hodí se do nich ale i ty, které známe spíš ze slané kuchyně.
V moderní cukrařině jsou takové kombinace obrovským trendem. Skvělým příkladem je třeba bobkový list: když ho necháte chvíli louhovat v cukrovém sirupu nebo horkém karamelu, uvolní hluboké aroma s jemným nádechem eukalyptu. Podzimním švestkám, jablkům a hruškám dodá velmi elegantní, dospělou chuť.
Nemusíte ale hned divoce experimentovat, pro začátek se klidně držte při zemi a vyzkoušejte osvědčené podzimní kombinace:
- ke švestkám rozmarýn, tymián (skvělý je citronový) nebo šalvěj,
- k jablkům a hruškám rozmarýn, šalvěj, meduňka,
- k ostružinám bazalka nebo tymián, které podtrhnou jejich lesní charakter,
- k hroznovému vínu citronový tymián, rozmarýn nebo snítka levandule.
Dávkujte je ale opatrně, dezertu mají dodat jenom lehký zajímavý tón. Ideální je, když hosté cítí, že je v něm něco navíc, ale nedokážou hned určit co.
Recept na pomerančový koláč s hroznovým vínem
Vypadá jako bublanina, chutná ale úplně jinak.
| Ingredience na formu o průměru 26 cm | |
|---|---|
| 200 ml pomerančové šťávy | cca 200 g hroznového vína bez pecek |
| kůra z 1 pomeranče | 1 lžička čerstvých tymiánových lístků |
| 90 g másla | 1/4 lžičky mletého kardamomu |
| 2 vejce | špetka soli |
| 140 g cukru | Na pomerančový sirup: |
| 250 g hladké mouky | 60 ml pomerančové šťávy |
| 2 lžičky prášku do pečiva | 1 lžíce cukru |
POSTUP:
- Pomeranč (ideálně v kvalitě BIO) pořádně omyjte a jemně nastrouhejte oranžovou část kůry. Hroznové víno oberte, omyjte a dobře osušte, máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Dortovou formu vyložte papírem na pečení a předehřejte troubu na 170 °C.
- V míse prošlehejte vejce s cukrem. Přidejte rozpuštěné máslo, pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru, kardamom a tymián a ještě jednou krátce prošlehejte.
- Do jiné mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl a ještě je promíchejte metličkou. Suchou směs krátce stěrkou vmíchejte do mokré. Nemíchejte dlouho, stačí, když se ingredience propojí.
- Těsto vlijte do formy. Kuličky hroznového vína zlehka promíchejte se lžící mouky a rozložte je na povrch těsta. Pečte v předehřáté troubě cca 35–45 minut, až špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.
- Zatímco se koláč peče, v malém rendlíku za občasného míchání svařte pomerančovou šťávu s cukrem. Sirup nemusí být úplně hustý, postačí, když se šťáva jenom o něco zredukuje.
- Po vytažení z trouby koláč propíchejte špejlí a rovnoměrně prolijte připraveným sirupem. Nechte asi 20 minut vsáknout, poté koláč vyjměte z formy a nechte na mřížce zcela vychladnout.
Pozor na pecky
Na koláč rozhodně doporučuji tmavé hroznové víno bez pecek. Vyzkoušela jsem i variantu s hrozny, které pecky měly, ale při jídle kazily požitek z jemného dezertu.
Hotovému koláči nesmírně prospěje, když ho necháte alespoň půl dne odpočívat. Vůbec nejlépe ale chutná až druhý den, kdy se všechny chutě bylinek, koření a pomerančů dokonale propojí.