Článek
Před Vánocemi je to dobrá zpráva – základní ingredience pro tradiční vánoční salát je levná a dostupná. Podle ředitele Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě Jaroslava Čepla stojí za nízkými cenami i přetlak na evropském trhu. Už několik let se v klíčových bramborářských zemích, tedy v Německu, Francii, Nizozemsku a Belgii, plocha osázená bramborami zvyšuje a letošní vegetační podmínky přinesly výjimečný výnos. Produkce je tak v celé západní Evropě velmi vysoká, což tlačí ceny dolů.
„Jsme na začátku skladovací sezóny a přetlak brambor je způsoben i přebytky, které nelze uskladnit,“ vysvětlil Čepl. Podle něj proto někteří pěstitelé prodávají pod výrobními náklady, ačkoliv celkově mohou být se sklizní spokojeni. „Je důležité, aby je tato sezóna od pěstování neodradila,“ dodal. Bramborářský ústav odhaduje, že letošní průměrný výnos by mohl přesáhnout 30 tun na hektar, což je jedna z nejvyšších hodnot, jaká byla v českých statistikách zaznamenána.
Podle Jaroslava Čepla se pro salát nejlépe hodí odrůdy varného typu A a AB, které mají pevnou, nerozvářivou strukturu. Za ideální považuje českou odrůdu Keřkovské rohlíčky. Podle něj se právě tyto brambory v předvánoční době objevují i v nabídce řetězců. Ústav zároveň letos registroval novou odrůdu Valome, vhodnou pro přímý konzum i na hranolky, a doporučuje také dvě speciální barevné odrůdy Val Red a Val Blue, které mohou salát ozvláštnit vzhledově.
Salát vyhodí každá druhá domácnost
Zatímco je brambor dost, právě pokrm z nich vyrobený končí v koši nejčastěji ze všech svátečních jídel. Podle průzkumu společnosti Too Good To Go a agentury STEM/MARK vyhazuje zbytky vánočního jídla 28 procent českých domácností a ze všeho nejčastěji se do odpadu dostává bramborový salát. Končí v koši u 52 procent respondentů.
Anketa
Výzkum zároveň ukazuje, že téměř polovina lidí připraví na Vánoce více jídla, než se nakonec sní. Důvod je zčásti kulturní. Vánoce jsou spojeny se snahou připravit bohatý stůl pro rodinu i hosty.
Podle dat Eurostatu se v Česku ročně vyhodí více než milion tun potravin a v období Vánoc tento objem ještě narůstá. Přitom i relativně drobný pokrm, jakým je salát, představuje řetězec nákladů: od pěstování brambor přes přepravu a skladování až po domácí přípravu. Pokud celý proces vyústí v odpad, jde o promarněnou energii, vodu i čas.
Část problému se dá omezit plánováním a zacházením se zbytky. Z průzkumu vyplývá, že domácnosti někdy nevědí, jak salát uchovat nebo zpracovat. Podle odborníků je hlavním krokem realistický odhad množství, které rodina zvládne sníst.
ProŽeny.cz