Článek
Po celou dobu své existence se „Zelené“ vaří stále stejně a bez přerušení podle původní receptury, u jejíhož zrodu stál někdejší sládek Petr Hauskrecht.
„Myslím, že tak dlouhá doba vaření našeho speciálu je pořádný důvod k oslavě. Zelené pivo se už přinejmenším v Brně stalo nedílnou součástí Velikonoc. Jsme na to moc pyšní. Zájem o nápoj s nezvyklou barvou neklesá a svátky by už pro milovníky piva asi neměly tak pěknou atmosféru. Doufáme, že tady s námi bude ještě pěknou řádku let,“ uvedla ředitelka pivovaru Starobrno Klára Konupčíková.
Zelené pivo je nejen podle ní, ale i ostatních kolegů ze Starobrna nejslavnějším pivním speciálem v historii pivovaru.
Nápoj se vaří z kvalitní vody, speciálního světlého ječného sladu a jakostního žateckého chmele tradičním způsobem na dva rmuty. Uvedený slad se vyrábí výhradně pro tuto jedinou příležitost, jeho parametry se totiž trochu liší od sladů používaných u ostatních starobrněnských piv.
Spolu s chmelem se do mladinové pánve přidává bylinný výluh, který starobrněnští sládci přesně dávkují. Svou sílu speciální pivo získává spodním kvašením po dobu osmi dnů, poté při teplotě kolem jednoho stupně Celsia dokvašuje, chuťově se zakulacuje a získává typický buket a říz. Nakonec se do piva přidává likér. Zelená barva piva je tudíž výsledkem kombinace několika faktorů – technologie, surovin, výluhu i likéru.
V tajné receptuře jsou i kopřivy
Nepostradatelnou ingrediencí Zeleného piva je zmíněný bylinný výluh, který se připravuje z několika druhů bylin přímo v pivovaru. Jeho receptura je neměnná a tajná.
„Při vaření v laboratoři musíme hlídat čas kontaktu bylin s vroucí vodou, protože jen tak dosáhneme požadované koncentrace a kvality výluhu. Řádově ho potřebujeme litry. Před pár lety jsme ale přece jen odtajnili jednu bylinu – kopřivu. Ostatních několik dalších si necháváme pro sebe. Přesné složení zná v pivovaru jen pár lidí,“ uvedl vrchní sládek pivovaru Starobrno Jiří Brňovják.
Čepovat se začne na velikonoční Zelený čtvrtek, který letos připadá na 2. dubna. Celkem pivaři svátky jara přivítají 4 500 hektolitry zeleného piva, a to v Čechách, na Moravě i na Slovensku. Tam ze Starého Brna vyexpedují 450 hektolitrů.
